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【豬舌】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
豬舌是一種營養豐富的食材，廣泛應用於中式料理中，以其獨特的口感和豐富的蛋白質受到喜愛。無論是燜煮、滷製還是燒烤，豬舌都能展現出令人垂涎的美味。本文將深入探討豬舌的營養價值、健康益處及食用禁忌，並提供選購與儲存的小貼士，以及一道簡單的家常食譜，讓您輕鬆享受這款美味又營養的食材。
更新
2025-10-22
豬舌的營養價值（每100克）
以下為豬舌的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 新鮮，燜熟 （每100克） | 未處理 （每100克） | 新鮮，生 （每100克） |
| 能量 | 271.0 千卡 | 233.0 千卡 | 225.0 千卡 |
| 蛋白質 | 24.1 克 | 15.7 克 | 16.3 克 |
| 碳水化合物 | 0 克 | 1.7 克 | 0 克 |
| 脂肪 | 18.6 克 | 18.1 克 | 17.2 克 |
| 飽和脂肪 | 6.449 克 | N/A | 5.96 克 |
| 膽固醇 | 146 毫克 | 158 毫克 | 101 毫克 |
| 鈣 | 19 毫克 | 13 毫克 | 16 毫克 |
| 銅 | 0.11 毫克 | 0.18 毫克 | 0.07 毫克 |
| 鐵 | 4.99 毫克 | 2.8 毫克 | 3.35 毫克 |
| 鎂 | 20 毫克 | 14 毫克 | 18 毫克 |
| 錳 | 0.01 毫克 | 0.04 毫克 | 0.011 毫克 |
| 磷 | 174 毫克 | 163 毫克 | 193 毫克 |
| 鉀 | 237 毫克 | 216 毫克 | 243 毫克 |
| 鈉 | 109 毫克 | 79.4 毫克 | 110 毫克 |
| 鋅 | 4.53 毫克 | 2.12 毫克 | 3.01 毫克 |
| 維他命 C | 1.7 毫克 | N/A | 4.4 毫克 |
豬舌有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，豬舌的熱量依處理方式而異。新鮮燜熟的豬舌每100克約含271千卡，新鮮生的則約有225千卡，而未處理的則為233千卡。熱量主要來自脂肪和蛋白質，適合適量食用。建議搭配蔬菜均衡飲食，避免過量攝入脂肪與膽固醇，特別是心血管健康需關注的人群。烹調時可選擇低油低鹽的方式，以保留營養同時減少健康負擔。
豬舌的7大功效及好處
- 富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含有豐富的鐵質，有助於預防缺鐵性貧血。
- 提供鋅元素，增強免疫系統功能。
- 包含維他命B群，促進新陳代謝與神經健康。
- 磷含量高，有益於骨骼與牙齒健康。
- 鉀元素有助於維持體內水分平衡與血壓穩定。
- 適量食用可補充能量，適合體力勞動者。
豬舌的食用禁忌
- 不宜過量食用，因脂肪與膽固醇含量較高。
- 烹調時避免過多油脂，以免增加熱量負擔。
- 不建議與過多辛辣調味料搭配，易刺激消化系統。
- 避免未煮熟食用，以防寄生蟲或細菌感染。
不適合食用豬舌人士
- 高膽固醇患者應限制攝入量，以免加重病情。
- 患有痛風或高尿酸血症者不宜多吃，因嘌呤含量較高。
- 消化系統較弱者應避免過量，易引發不適。
- 對動物內臟過敏者應謹慎食用。
豬舌食譜：滷味豬舌
材料
- 豬舌：1條（約500克）
- 八角：2粒
- 桂皮：1小段
- 花椒：1茶匙
- 老抽：3湯匙
- 生抽：2湯匙
- 冰糖：20克
- 薑片：5片
- 大蔥：1根
- 清水：適量
做法
- 將豬舌洗淨，放入沸水中焯水5分鐘，去除腥味後撈出備用。
- 鍋中加入清水，放入八角、桂皮、花椒、薑片和大蔥，煮沸。
- 加入老抽、生抽和冰糖，攪拌均勻後放入豬舌。
- 轉小火燜煮約1.5小時，至豬舌軟嫩入味。
- 關火後讓豬舌在滷汁中浸泡2小時，增加風味。
- 取出豬舌切片，搭配滷汁食用即可。
如何挑選及保存豬舌？
挑選技巧
- 選擇表面光滑、無異味的豬舌，顏色應呈淡粉紅或淺灰色。
- 避免選購有明顯血跡或黏液的豬舌，可能是新鮮度不足。
- 檢查豬舌是否有彈性，按壓後能快速回彈為佳。
保存方法
未開封
- 新鮮豬舌應立即冷藏，存放於0-4°C的冰箱冷藏室，可保存1-2天。
- 若不即時食用，可冷凍保存於-18°C以下，最長可達1個月。
已開封
- 已處理或切開的豬舌應盡快食用，存放於密封容器內冷藏，最多保存1天。
- 避免與其他食材混放，以免交叉污染。
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