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以下為越南牛肉河粉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
每100克 |
| 能量 |
76.0 千卡 |
| 蛋白質 |
2.5 克 |
| 碳水化合物 |
14 克 |
| 脂肪 |
1.3 克 |
| 膳食纖維 |
微量 |
| 糖 |
0.63 克 |
| 飽和脂肪 |
0.53 克 |
| 反式脂肪 |
0.039 克 |
| 膽固醇 |
3.8 毫克 |
| 鈣 |
5 毫克 |
| 鐵 |
0.16 毫克 |
| 鎂 |
4.2 毫克 |
| 錳 |
0.053 毫克 |
| 磷 |
18 毫克 |
| 鉀 |
37 毫克 |
| 鈉 |
210 毫克 |
| 鋅 |
0.32 毫克 |
越南牛肉河粉每100克含有76千卡的熱量，屬於較低熱量的主食選擇。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這道菜適合注重熱量控制的人士食用。其湯底和配料可能因做法而異，建議選擇少油少鹽的版本以保持健康。食用時注意份量，避免過量攝入鈉質，特別是對有高血壓問題的人群，適量享用更為理想。
- 提供適量蛋白質，有助於肌肉修復和生長。
- 碳水化合物含量適中，能為身體提供日常活動所需的能量。
- 熱量相對較低，適合作為減重飲食的一部分。
- 含有微量礦物質如鐵和鋅，有助於維持免疫系統健康。
- 湯底中的香料如薑和八角可能有助於促進消化。
- 牛肉提供鐵質，有助於預防缺鐵性貧血。
- 可搭配新鮮香草和蔬菜，增加膳食纖維攝入。
- 不宜過量食用，因湯底可能含有較高鈉質，易導致水腫。
- 避免加入過多辣椒或油脂，以免刺激胃部或增加熱量。
- 對牛肉過敏者應避免食用，改用其他蛋白質來源。
- 不建議在空腹時大量食用，可能引發胃部不適。
- 患有高血壓或心臟病的人士，需注意湯底的鹽分含量。
- 胃酸過多或胃潰瘍患者，應避免過多辛辣配料。
- 對麩質敏感者需確認河粉是否含小麥成分。
- 腎病患者應限制攝入高鈉食物，需謹慎食用。
材料
- 牛肉薄片：200克
- 乾河粉：300克
- 牛骨：500克
- 洋蔥：1個
- 薑片：3片
- 八角：2粒
- 豆芽：100克
- 新鮮羅勒葉：適量
- 青蔥：2根
- 魚露：2湯匙
- 糖：1茶匙
做法
- 將牛骨放入大鍋中，加入清水煮沸，去除浮沫後轉小火燉煮4小時，加入洋蔥、薑片和八角調味。
- 乾河粉用溫水浸泡至軟，瀝乾備用。
- 牛肉薄片用少許魚露和糖醃製10分鐘。
- 湯底煮好後過濾雜質，加入魚露和糖調味，保持熱度。
- 將河粉放入碗中，加入豆芽、牛肉薄片，然後倒入熱湯底，牛肉會被燙熟。
- 最後撒上羅勒葉和青蔥，即可享用。
挑選技巧
- 選擇新鮮牛肉，色澤鮮紅且無異味。
- 河粉應選購無添加劑、質地柔軟的產品。
- 香草和豆芽應新鮮，葉片翠綠且無萎縮。
保存方法
未開封
- 乾河粉存放於陰涼乾燥處，可保存數月。
- 調味料如魚露應放置於室溫避光環境。
已開封
- 牛肉需冷藏於0-4°C，建議48小時內食用完畢。
- 新鮮香草和豆芽冷藏保存，用濕紙巾包裹可延長新鮮度。
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