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【辣根】了解8大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
辣根，這種帶有獨特辛辣風味的根莖類蔬菜，不僅是料理中的調味佳品，更是營養豐富的健康食材。其強烈的氣味和口感常被用於提升菜餚風味，尤其在西式料理中廣受歡迎。本文將深入探討辣根的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及如何挑選與儲存，還會分享一道簡單的辣根料理食譜，讓您輕鬆將這款食材融入日常飲食中。
更新
2025-10-16
辣根的營養價值（每100克）
以下為辣根的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 經處理 （每100克） |
| 能量 | 48.0 千卡 |
| 蛋白質 | 1.18 克 |
| 碳水化合物 | 11.29 克 |
| 脂肪 | 0.69 克 |
| 膳食纖維 | 3.3 克 |
| 糖 | 7.99 克 |
| 飽和脂肪 | 0.09 克 |
| 膽固醇 | 0 毫克 |
| 鈣 | 56 毫克 |
| 銅 | 0.058 毫克 |
| 鐵 | 0.42 毫克 |
| 鎂 | 27 毫克 |
| 錳 | 0.126 毫克 |
| 磷 | 31 毫克 |
| 鉀 | 246 毫克 |
| 鈉 | 314 毫克 |
| 鋅 | 0.83 毫克 |
| 維他命 C | 24.9 毫克 |
辣根有多少卡路里？
每100克經處理的辣根含有48千卡的熱量，屬於低熱量食材，適合注重健康飲食的人士。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，辣根的熱量主要來自碳水化合物和少量脂肪。食用時建議適量，因為其辛辣特性可能刺激胃部，特別是對於消化系統敏感的人群應謹慎使用。搭配肉類或沙拉時，可提升風味同時控制總熱量攝入，是一款兼具美味與健康的調味選擇。
辣根的8大功效及好處
- 辣根富含維他命C，有助於增強免疫力，促進身體抵抗力。
- 含有抗氧化成分，可幫助對抗自由基，減緩細胞老化。
- 其辛辣成分有助於促進新陳代謝，加速脂肪燃燒。
- 能刺激消化液分泌，改善食慾和消化功能。
- 具天然抗菌特性，有助於減少口腔細菌，保護牙齒健康。
- 含有鉀元素，有助於維持血壓穩定。
- 低熱量特性適合減重飲食，增加飽足感。
- 可緩解鼻塞和呼吸道不適，具有天然通氣效果。
辣根的食用禁忌
- 過量食用辣根可能導致胃部不適或灼熱感，應適量攝取。
- 辛辣成分可能刺激黏膜，避免在空腹時大量食用。
- 若有胃潰瘍或胃酸過多問題，應減少或避免食用。
- 對辛辣食物過敏者應謹慎嘗試，可能引發不適反應。
不適合食用辣根人士
- 孕婦應避免過量食用辣根，因其辛辣可能影響胎兒或引起不適。
- 患有胃腸道疾病的人群，如胃炎患者，應減少攝取以免加重症狀。
- 兒童不宜食用過多，因其消化系統尚未發育完全，難以承受辛辣刺激。
- 有甲狀腺問題的人應諮詢醫生，因辣根可能影響甲狀腺功能。
辣根食譜：辣根牛肉沙拉
材料
- 牛肉片：200克
- 辣根醬：2湯匙
- 生菜：100克
- 番茄：1個
- 黃瓜：1條
- 橄欖油：1湯匙
- 檸檬汁：1茶匙
- 鹽：少許
- 黑胡椒：少許
做法
- 將牛肉片用少許鹽和黑胡椒醃製10分鐘，然後煎至七分熟，切成薄片備用。
- 生菜洗淨撕成小片，番茄和黃瓜切片，放入大碗中。
- 將辣根醬、橄欖油和檸檬汁混合均勻，製成沙拉醬。
- 將牛肉片放入蔬菜碗中，淋上調好的辣根沙拉醬。
- 輕輕拌勻後即可裝盤，享用清爽又帶點辛辣的沙拉。
如何挑選及保存辣根？
挑選技巧
- 挑選辣根時，選擇表面光滑、無明顯損傷或霉斑的根莖。
- 新鮮辣根應有堅硬質地，避免挑選過軟或有異味的。
- 顏色應為淺棕色至白色，切面不應有過多黑點或腐爛跡象。
保存方法
未開封
- 未開封的辣根可存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 可放入冰箱冷藏室，保持新鮮度約2-3週。
已開封
- 已開封或切開的辣根應包好放入密封容器中，置於冰箱冷藏。
- 建議在一週內食用完畢，以免失去風味或變質。
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