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【醃茄子】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
醃茄子是一種深受喜愛的傳統食材，以其獨特的酸鹹風味和豐富的營養價值而聞名。無論是作為開胃小菜還是搭配主食，醃茄子都能為餐桌增添一抹亮色。本文將深入探討醃茄子的營養成分、健康益處及食用禁忌，並分享挑選與儲存的小技巧，以及一道簡單的家常食譜，讓您輕鬆享受這款美味又健康的食材。
更新
2025-11-06
醃茄子的營養價值（每100克）
以下為醃茄子的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 49.0 千卡 |
| 蛋白質 | 0.9 克 |
| 碳水化合物 | 9.77 克 |
| 脂肪 | 0.7 克 |
| 膳食纖維 | 2.5 克 |
| 糖 | 4.8 克 |
| 飽和脂肪 | 0.14 克 |
| 膽固醇 | 0 毫克 |
| 鈣 | 25 毫克 |
| 銅 | 0.173 毫克 |
| 鐵 | 0.77 毫克 |
| 鎂 | 6 毫克 |
| 磷 | 9 毫克 |
| 鉀 | 12 毫克 |
| 鈉 | 1674 毫克 |
| 鋅 | 0.23 毫克 |
醃茄子有多少卡路里？
醃茄子每100克含有49.0千卡的熱量，屬於低熱量食材，適合注重熱量控制的人士食用。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，其熱量主要來自碳水化合物和少量脂肪。食用時需注意其鈉含量較高（每100克含1674毫克），過量攝取可能影響血壓健康。建議搭配低鹽飲食，並控制食用份量，以免影響身體負擔，享受美味同時兼顧健康。
醃茄子的食用禁忌
- 醃茄子鈉含量高，不宜過量食用，以免增加心血管負擔。
- 製作過程中可能含有添加劑，敏感體質者應注意選擇來源。
- 不建議空腹大量食用，可能刺激胃部，引起不適。
- 長期過量攝取可能導致水分滯留，需注意飲食平衡。
不適合食用醃茄子人士
- 高血壓患者應避免過量食用，因其高鈉含量可能加重病情。
- 腎臟功能不佳者不宜多吃，以免增加腎臟負擔。
- 胃酸過多或胃潰瘍患者應謹慎食用，可能刺激胃黏膜。
- 對鹽分敏感或有水腫問題的人士應減少攝取量。
醃茄子食譜：醃茄子涼拌沙拉
材料
- 醃茄子：100克
- 新鮮黃瓜：1條
- 紅椒：半個
- 蒜頭：2瓣
- 香菜：適量
- 橄欖油：1湯匙
- 檸檬汁：1茶匙
- 黑胡椒：少許
做法
- 將醃茄子取出，稍微沖洗以減少過多鹽分，切成小塊備用。
- 黃瓜洗淨切片，紅椒去籽切絲，蒜頭剁碎，香菜切段。
- 將所有食材放入大碗中，加入橄欖油和檸檬汁，拌勻。
- 最後撒上少許黑胡椒，靜置10分鐘讓味道融合。
- 裝盤即可享用，清爽開胃的涼拌沙拉完成。
如何挑選及保存醃茄子？
挑選技巧
- 選擇色澤均勻、無異味的醃茄子，包裝應完整無破損。
- 優先選購標示清晰、來源可靠的產品，避免過多添加劑。
- 注意檢查是否有過多油脂或不自然的顏色，確保品質。
保存方法
未開封
- 未開封的醃茄子應存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 可放置於室溫環境，注意遠離高溫或潮濕地點。
已開封
- 已開封後應密封保存，放入冰箱冷藏，建議於一週內食用完畢。
- 避免與其他強烈氣味食物存放一起，以免串味。
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