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【醬鴨】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
醬鴨是深受喜愛的傳統中式美食，以其濃郁的醬香和嫩滑的口感聞名。無論是作為主菜還是搭配米飯，醬鴨都能為餐桌增添風味。然而，你知道醬鴨的營養價值和潛在健康影響嗎？本文將深入探討醬鴨的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及如何挑選與儲存，還有簡單的家常食譜，讓你更了解這道美味佳餚！
更新
2025-10-23
醬鴨的營養價值（每100克）
以下為醬鴨的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 普通 （每100克） | 加梅菜，罐頭 （每100克） |
| 能量 | 266.0 千卡 | 248.0 千卡 |
| 蛋白質 | 18.9 克 | 11.8 克 |
| 碳水化合物 | 6.3 克 | 2.5 克 |
| 脂肪 | 18.4 克 | 21.7 克 |
| 膳食纖維 | N/A | 1.2 克 |
| 膽固醇 | 107 毫克 | 35 毫克 |
| 鈣 | 14 毫克 | 29 毫克 |
| 銅 | 0.26 毫克 | 0.14 毫克 |
| 鐵 | 4.1 毫克 | 2.8 毫克 |
| 鎂 | 13 毫克 | 24 毫克 |
| 錳 | 0.02 毫克 | 0.14 毫克 |
| 磷 | 140 毫克 | 208 毫克 |
| 鉀 | 236 毫克 | 130 毫克 |
| 鈉 | 981.3 毫克 | 474.5 毫克 |
| 鋅 | 2.69 毫克 | 3.03 毫克 |
醬鴨有多少卡路里？
普通醬鴨每100克含有266千卡的熱量，而加梅菜罐頭醬鴨則為每100克248千卡，熱量相對較高。這些數據來自食物環境衞生署食物安全中心。醬鴨雖然美味，但脂肪和鈉含量較高，建議適量食用，避免過量攝入影響心血管健康。特別是患有高血壓或心臟問題的人士，應謹慎控制份量，搭配蔬菜均衡飲食，以減少健康風險。
醬鴨的食用禁忌
- 不宜過量食用，因鈉含量高，可能增加高血壓風險。
- 脂肪含量較高，過多攝入可能導致體重增加或血脂異常。
- 不建議空腹食用，易刺激胃部，引起不適。
- 避免與過多油膩食物搭配，否則可能加重消化負擔。
不適合食用醬鴨人士
- 高血壓患者應避免，因鈉含量高可能加重病情。
- 心臟病患者不宜多吃，高脂肪可能影響心血管健康。
- 胃潰瘍或胃酸過多者應少食，醬料可能刺激胃黏膜。
- 正在控制體重的人士應謹慎，熱量和脂肪含量較高。
醬鴨食譜：家常醬鴨燉冬菇
材料
- 醬鴨：半隻（約500克）
- 冬菇：8朵
- 薑片：3片
- 蔥段：2根
- 生抽：2湯匙
- 老抽：1湯匙
- 冰糖：1小塊
- 清水：500毫升
做法
- 醬鴨洗淨，切成大塊備用；冬菇提前泡發，去蒂後備用。
- 鍋中加入少量油，爆香薑片和蔥段。
- 放入醬鴨塊，略炒至表面微黃，加入生抽和老抽上色。
- 加入清水和冰糖，大火煮沸後轉小火燉煮30分鐘。
- 加入冬菇，繼續燉煮15分鐘至入味。
- 最後收汁，確保醬鴨和冬菇均勻裹上醬汁即可上桌。
如何挑選及保存醬鴨？
挑選技巧
- 選擇醬鴨時，應挑選表面色澤均勻、醬香濃郁且無異味的產品。
- 檢查鴨肉質地，應緊實有彈性，避免過軟或有黏液。
- 若購買罐頭醬鴨，注意包裝完整，無凹陷或膨脹現象。
保存方法
未開封
- 未開封的醬鴨可存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 罐頭醬鴨應按包裝標示日期儲存，勿超過保質期。
已開封
- 已開封的醬鴨需放入冰箱冷藏，建議密封保存並於3天內食用完畢。
- 避免與其他食物混放，以免串味或滋生細菌。
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