營養貼士
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【釀皮】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
釀皮是一種傳統的中國小吃，以其獨特的口感和豐富的營養價值深受喜愛。這種由麵粉製成的薄皮，搭配各種調料和配菜，既可作為主食，也能當作美味的點心。釀皮不僅低脂且富含碳水化合物，是提供能量的好選擇。本文將深入探討釀皮的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及如何挑選、儲存和烹飪這款美食，讓您更了解這道經典小吃！
更新
2025-09-10
釀皮的營養價值（每100克）
以下為釀皮的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 107.0 千卡 |
| 蛋白質 | 4.4 克 |
| 碳水化合物 | 21.8 克 |
| 脂肪 | 0.3 克 |
| 膳食纖維 | 0.3 克 |
| 鈣 | 4 毫克 |
| 銅 | 0.08 毫克 |
| 鐵 | 2.7 毫克 |
| 鎂 | 3 毫克 |
| 錳 | 0.17 毫克 |
| 磷 | 25 毫克 |
| 鉀 | 138 毫克 |
| 鈉 | 514.8 毫克 |
| 鋅 | 0.7 毫克 |
釀皮有多少卡路里？
每100克釀皮含有107千卡的熱量，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這是一種相對低熱量的食物，適合作為日常飲食的一部分。釀皮主要提供碳水化合物，是身體能量的來源，但其鈉含量較高，建議搭配低鹽調料或新鮮蔬菜食用，避免過量攝入鈉質。食用時注意份量控制，尤其是需要控制熱量或鹽分的人群，適量享用更健康。
釀皮的食用禁忌
- 釀皮鈉含量較高，高血壓或心臟病患者應減少食用量或選擇低鹽調味。
- 由於主要成分為麵粉，糖尿病患者需控制份量，避免血糖快速上升。
- 對麵筋過敏或患有乳糜瀉的人應避免食用釀皮，因其含有麵粉成分。
- 消化系統較弱者不宜過量食用，以免引起腹脹或不適。
不適合食用釀皮人士
- 麵筋過敏者不宜食用釀皮，因其主要成分為麵粉，可能引發過敏反應。
- 高血壓患者應謹慎食用，因釀皮鈉含量較高，可能加重病情。
- 糖尿病患者需注意控制食用量，避免影響血糖穩定。
- 腎功能不全者應減少攝入，因高鈉食物可能增加腎臟負擔。
釀皮食譜：家常麻辣釀皮
材料
- 釀皮：200克
- 黃瓜：1條
- 胡蘿蔔：半條
- 花生碎：2湯匙
- 芝麻：1茶匙
- 辣椒油：1湯匙
- 醬油：1湯匙
- 陳醋：1湯匙
- 蒜末：1茶匙
- 香菜：適量
做法
- 將釀皮切成條狀，放入碗中備用。
- 黃瓜和胡蘿蔔洗淨，切成細絲，與釀皮混合。
- 在小碗中調製醬料：加入辣椒油、醬油、陳醋和蒜末，攪拌均勻。
- 將調好的醬料倒入釀皮和蔬菜中，拌勻。
- 撒上花生碎、芝麻和香菜點綴，即可食用。
如何挑選及保存釀皮？
挑選技巧
- 選擇色澤均勻、無異味的釀皮，表面應光滑無裂痕。
- 購買時注意包裝是否完整，避免選購過期或受潮的產品。
- 若選購新鮮釀皮，應挑選無黏膩感且有彈性的產品。
保存方法
未開封
- 未開封的釀皮可存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 若為真空包裝，建議按照包裝上的保存期限存放。
已開封
- 已開封的釀皮應放入密封容器，置於冰箱冷藏保存。
- 建議在2-3天內食用完畢，以免變質或失去口感。
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