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【金針菇】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
金針菇是一種營養豐富且低熱量的食材，廣泛應用於亞洲料理中。其細長的外形和爽脆口感深受喜愛，不僅能提升菜餚風味，還具有多種健康益處。本文將深入探討金針菇的營養價值、食用好處與禁忌，並分享挑選與儲存的小貼士，以及一道簡單又美味的食譜，讓您輕鬆將金針菇融入日常飲食中，享受健康與美味的雙重體驗！
更新
2025-09-26
金針菇的營養價值（每100克）
以下為金針菇的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 新鮮 （每100克） | 罐裝 （每100克） |
| 能量 | 32.0 千卡 | 26.0 千卡 |
| 蛋白質 | 2.4 克 | 1.0 克 |
| 碳水化合物 | 6.0 克 | 6.7 克 |
| 脂肪 | 0.4 克 | 未檢出 |
| 膳食纖維 | 2.7 克 | 2.5 克 |
| 鈣 | 未檢出 | 14.0 毫克 |
| 銅 | 0.14 毫克 | 0.01 毫克 |
| 鐵 | 1.4 毫克 | 1.1 毫克 |
| 鎂 | 17.0 毫克 | 7.0 毫克 |
| 錳 | 0.1 毫克 | 未檢出 |
| 磷 | 97.0 毫克 | 23.0 毫克 |
| 鉀 | 195.0 毫克 | 17.0 毫克 |
| 鈉 | 4.3 毫克 | 238.2 毫克 |
| 鋅 | 0.39 毫克 | 0.34 毫克 |
| 維他命 C | 2.0 毫克 | 未檢出 |
金針菇有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，新鮮金針菇每100克含有約32千卡的熱量，而罐裝金針菇則為每100克約26千卡。這種低熱量食材非常適合注重健康飲食的人士。食用時建議搭配均衡飲食，避免過量攝取罐裝產品，因其鈉含量較高，可能對血壓有影響。無論是新鮮還是罐裝，適量食用金針菇都能為身體帶來營養，同時享受其獨特口感。
金針菇的7大功效及好處
- 金針菇富含膳食纖維，有助於促進腸道健康，改善消化功能。
- 含有豐富的鉀質，有助於維持正常血壓，保護心血管健康。
- 低熱量特性適合減重人士，作為健康飲食的一部分。
- 提供鐵質，有助於預防貧血，增強體力。
- 含有少量維他命C，可增強免疫力，幫助身體抵抗疾病。
- 其蛋白質含量有助於修復組織，維持肌肉健康。
- 具備抗氧化成分，有助於延緩細胞老化，保護皮膚健康。
金針菇的食用禁忌
- 金針菇性質偏涼，脾胃虛寒者不宜過量食用，以免引起腹瀉。
- 未煮熟的金針菇可能含有微量毒素，務必徹底加熱後再食用。
- 過量食用可能導致消化不良，建議適量搭配其他食材。
- 罐裝金針菇鈉含量較高，高血壓患者應謹慎選擇。
不適合食用金針菇人士
- 消化系統較弱的人群應避免過量食用，以免加重腸胃負擔。
- 對真菌類食物過敏者應避免食用金針菇，以防引發不適。
- 患有慢性腹瀉或脾胃虛寒者不宜多吃，否則可能加重症狀。
- 正在進行低鉀飲食的腎病患者應限制攝取量，需諮詢醫生意見。
金針菇食譜：金針菇牛肉卷
材料
- 金針菇：200克
- 牛肉片：300克
- 蔥段：2根
- 蒜頭：3瓣
- 醬油：2湯匙
- 糖：1茶匙
- 麻油：1茶匙
- 米酒：1湯匙
做法
- 將金針菇洗淨，切去根部，瀝乾水分備用。
- 牛肉片平鋪，放入適量金針菇，捲成卷狀，用牙籤固定。
- 蒜頭切碎，蔥段切小段，備好調味料。
- 熱鍋加入少許油，放入牛肉卷煎至兩面金黃。
- 加入蒜碎、蔥段及所有調味料，翻炒均勻。
- 小火燜煮約3分鐘至入味，取出牙籤即可上桌。
如何挑選及保存金針菇？
挑選技巧
- 選擇色澤潔白、菇身細長且無黏液的金針菇，品質較佳。
- 避免挑選有異味或菇身變黃的產品，可能是變質跡象。
- 新鮮金針菇的菇帽應緊閉，無明顯損傷或軟爛。
保存方法
未開封
- 未開封的新鮮金針菇可放入冰箱冷藏，建議於3-5天內食用完畢。
- 避免與強烈氣味的食物存放一起，以免串味。
已開封
- 已開封的金針菇應放入密封袋或保鮮盒，置於冰箱冷藏。
- 建議於1-2天內食用完畢，以保持新鮮度和口感。
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