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【陳醋】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
陳醋，一種歷史悠久的發酵調味品，不僅為菜餚增添獨特風味，更蘊含豐富的營養價值。無論是用於烹飪、醃製還是作為蘸醬，陳醋都能提升食物的層次感。本文將深入探討陳醋的營養成分、健康益處及食用禁忌，並分享選購與儲存的小貼士，以及一道簡單又美味的陳醋食譜，讓您輕鬆將這款食材融入日常飲食中。
更新
2025-10-08
陳醋的營養價值（每100克）
以下為陳醋的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 114.0 千卡 |
| 蛋白質 | 9.8 克 |
| 碳水化合物 | 17.9 克 |
| 脂肪 | 0.3 克 |
| 鈣 | 125 毫克 |
| 銅 | 0.82 毫克 |
| 鐵 | 13.9 毫克 |
| 鎂 | 132 毫克 |
| 錳 | 7.97 毫克 |
| 磷 | 124 毫克 |
| 鉀 | 715 毫克 |
| 鈉 | 836 毫克 |
| 鋅 | 4.38 毫克 |
陳醋有多少卡路里？
每100克陳醋含有114千卡的熱量，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這種調味品熱量相對較低，適合用於日常烹飪中增添風味。然而，由於其鈉含量較高，建議適量食用，避免過量攝入影響血壓健康。陳醋酸性較強，空腹時不宜直接飲用或過量使用，以免刺激胃部，搭配食物一起食用更為安全。
陳醋的食用禁忌
- 不宜空腹大量食用陳醋，以免刺激胃黏膜。
- 避免與鹼性食物同時大量食用，可能影響消化。
- 不建議用於治療疾病，過量可能導致身體不適。
- 牙齒敏感者應避免直接飲用，以免損害牙釉質。
不適合食用陳醋人士
- 胃潰瘍或胃酸過多患者應避免過量食用陳醋。
- 患有低血壓的人需注意，因陳醋可能影響血壓。
- 對醋類過敏者應謹慎使用，避免引發不適反應。
- 兒童不宜過量食用，以免影響胃部健康。
陳醋食譜：陳醋涼拌黃瓜
材料
- 黃瓜：2條
- 陳醋：3湯匙
- 蒜頭：2瓣
- 醬油：1湯匙
- 白糖：1茶匙
- 麻油：1茶匙
- 辣椒油：1茶匙
- 鹽：少許
做法
- 將黃瓜洗淨，切成細長條狀，放入大碗中備用。
- 蒜頭去皮後切成蒜末，加入黃瓜碗中。
- 在小碗中混合陳醋、醬油、白糖、麻油和辣椒油，攪拌均勻成調味汁。
- 將調味汁倒入黃瓜中，加入少許鹽，拌勻後靜置10分鐘入味。
- 裝盤後即可享用，清爽開胃的陳醋黃瓜完成。
如何挑選及保存陳醋？
挑選技巧
- 選擇顏色深褐、透明無雜質的陳醋，品質較佳。
- 查看包裝上的生產日期，選擇新鮮產品。
- 優先選購無添加人工色素或防腐劑的陳醋。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 遠離高溫環境，以免影響風味。
已開封
- 密封後放入冰箱冷藏，延長保存期限。
- 避免與其他強烈氣味食物存放一起，以免串味。
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