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【雞內臟】了解8大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
雞內臟是一種營養豐富的食材，廣泛應用於各種料理中，如燒烤、炸雞或燉湯。雖然其口感獨特且富含蛋白質、鐵質及多種維生素，但其高膽固醇含量也需注意適量食用。本文將深入探討雞內臟的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，同時分享一道簡單美味的食譜，幫助您更好地享受這款食材。
更新
2025-10-24
雞內臟的營養價值（每100克）
以下為雞內臟的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 烤雞或炸雞用，炸熟 （每100克） | 烤雞或炸雞用，生 （每100克） | 烤雞或炸雞用，煨熟 （每100克） | 燒烤雞用，煨熟 （每100克） | 燒烤雞用，生 （每100克） |
| 能量 | 277.0 千卡 | 124.0 千卡 | 157.0 千卡 | 165.0 千卡 | 127.0 千卡 |
| 蛋白質 | 32.54 克 | 17.88 克 | 27.15 克 | 26.77 克 | 18.14 克 |
| 碳水化合物 | 4.35 克 | 1.8 克 | 0 克 | 0.86 克 | 1.14 克 |
| 脂肪 | 13.46 克 | 4.47 克 | 4.5 克 | 5.22 克 | 5.04 克 |
| 飽和脂肪 | 3.8 克 | 1.36 克 | 1.322 克 | 1.64 克 | 1.54 克 |
| 膽固醇 | 446 毫克 | 262 毫克 | 442 毫克 | 357 毫克 | 236 毫克 |
| 鈣 | 18 毫克 | 10 毫克 | 14 毫克 | 12 毫克 | 10 毫克 |
| 銅 | 0.422 毫克 | 0.243 毫克 | 0.331 毫克 | 0.236 毫克 | 0.218 毫克 |
| 鐵 | 10.32 毫克 | 5.86 毫克 | 7.04 毫克 | 6.09 毫克 | 5.4 毫克 |
| 鎂 | 25 毫克 | 18 毫克 | 14 毫克 | 20 毫克 | 17 毫克 |
| 錳 | 0.222 毫克 | 0.149 毫克 | 0.199 毫克 | 0.147 毫克 | 0.13 毫克 |
| 磷 | 286 毫克 | 197 毫克 | 289 毫克 | 213 毫克 | 184 毫克 |
| 鉀 | 330 毫克 | 228 毫克 | 224 毫克 | 160 毫克 | 227 毫克 |
| 鈉 | 113 毫克 | 77 毫克 | 67 毫克 | 60 毫克 | 77 毫克 |
| 鋅 | 6.27 毫克 | 3.32 毫克 | 4.23 毫克 | 4.63 毫克 | 3.39 毫克 |
| 維他命 C | 8.7 毫克 | 16.2 毫克 | 12.5 毫克 | 6.5 毫克 | 13.1 毫克 |
雞內臟有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，雞內臟的熱量因烹調方式而異。例如，每100克炸熟的烤雞或炸雞用雞內臟含有277千卡，而生的則為124千卡。熱量主要來自蛋白質和脂肪，適合作為高能量來源，但因膽固醇含量較高，建議適量食用，避免過量攝取。烹調時可選擇低脂方式如煨煮，並搭配蔬菜均衡飲食，以減少健康負擔。
雞內臟的8大功效及好處
- 雞內臟富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含有豐富的鐵質，可預防缺鐵性貧血。
- 提供多種B族維生素，促進新陳代謝與能量轉化。
- 鋅含量高，有助於增強免疫系統功能。
- 含有磷質，對骨骼和牙齒健康有益。
- 維他命C含量不低，有助於抗氧化與膠原蛋白生成。
- 銅元素有助於鐵的吸收與利用。
- 鉀質有助於維持正常血壓與心臟功能。
雞內臟的食用禁忌
- 雞內臟膽固醇含量高，不宜過量食用，以免增加心血管負擔。
- 烹調時避免過多油炸，否則會增加不健康脂肪攝取。
- 若有痛風或高尿酸問題，應減少食用，因其嘌呤含量較高。
- 不建議與過多辛辣調味料搭配，易刺激腸胃。
不適合食用雞內臟人士
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人應避免過量食用。
- 痛風患者不宜多吃，因可能加重症狀。
- 消化系統較弱者應謹慎食用，易引發不適。
- 對家禽類過敏者應避免食用雞內臟。
雞內臟食譜：香煎雞內臟佐蒜香醬
材料
- 雞內臟：500克
- 大蒜：5瓣
- 橄欖油：2湯匙
- 鹽：1茶匙
- 黑胡椒：1/2茶匙
- 迷迭香：1小枝
- 檸檬汁：1湯匙
- 洋蔥：1小把
- 牛油：1湯匙
做法
- 將雞內臟清洗乾淨，去除多餘脂肪，用廚房紙巾吸乾水分。
- 大蒜切碎，與鹽、黑胡椒、檸檬汁混合，醃製雞內臟約30分鐘。
- 平底鍋中加入橄欖油，中小火加熱，放入雞內臟煎至兩面金黃。
- 加入牛油和迷迭香，繼續煎2-3分鐘，讓香氣融入。
- 最後撒上洋蔥碎，裝盤即可享用。
如何挑選及保存雞內臟？
挑選技巧
- 選擇色澤新鮮、無異味的雞內臟，表面應無明顯血跡。
- 避免選購過於軟爛或有黏液的產品，可能是變質跡象。
- 購買時確認來源可靠，選擇有冷藏保存的雞內臟。
保存方法
未開封
- 未開封的雞內臟應存放於冰箱冷凍層，可保存約1-2個月。
- 確保包裝完整，避免冷凍燒傷影響口感。
已開封
- 已開封的雞內臟應盡快食用，存放於冰箱冷藏層不超過2天。
- 使用密封容器或保鮮膜包好，避免串味或細菌滋生。
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