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以下為雞蛋白的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
生 |
全熟 |
| 能量 (千卡) |
47.0 |
49.0 |
| 蛋白質 (克) |
11.2 |
11.6 |
| 碳水化合物 (克) |
0.4 |
0.4 |
| 脂肪 (克) |
0 |
0 |
| 糖 (克) |
0.4 |
0.4 |
| 鈣 (毫克) |
5 |
6 |
| 鐵 (毫克) |
0.2 |
0.2 |
| 鎂 (毫克) |
11 |
11 |
| 磷 (毫克) |
10 |
11 |
| 鉀 (毫克) |
119 |
112 |
| 鈉 (毫克) |
175 |
175 |
雞蛋白的熱量根據烹調方式略有不同。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克生的雞蛋白約含47千卡，而全熟的則約為49千卡。這種低熱量特性使其成為減重或健身飲食的理想選擇。食用時建議避免過量添加油脂或高鈉調味料，以保持其健康優勢。此外，生食雞蛋白可能有細菌風險，建議徹底煮熟後再食用，確保安全。
- 雞蛋白富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長，特別適合運動後補充。
- 幾乎不含脂肪，是低脂飲食的理想食材，幫助控制體重。
- 含有微量礦物質如鉀和鎂，有助於維持正常心臟功能與神經傳導。
- 低碳水化合物特性，適合控制血糖的人士食用。
- 不含膽固醇，對於關注心血管健康的人來說是安全選擇。
- 易於消化，適合腸胃敏感或術後恢復期的人群。
- 可作為多種料理的基礎食材，增加飲食的多樣性。
- 不建議過量食用雞蛋白，因可能導致蛋白質攝入過多，增加腎臟負擔。
- 生雞蛋白可能含有沙門氏菌，應避免直接食用，需徹底煮熟。
- 對雞蛋過敏者應避免食用雞蛋白，以免引發過敏反應。
- 不宜與高鈉調味料過度搭配，否則可能抵消其健康益處。
- 對雞蛋或蛋白質過敏的人群應避免食用，以防不適。
- 患有腎臟疾病的人士需限制蛋白質攝入，應諮詢醫生後再食用。
- 消化系統較弱的幼兒或老人，應適量食用並確保煮熟。
- 有特定飲食限制（如純素飲食）的人士不適合食用。
材料
- 雞蛋白：6個
- 清水：200毫升
- 胡蘿蔔：50克（切細絲）
- 菠菜：30克（切碎）
- 蔥花：10克
- 鹽：少許
- 白胡椒粉：少許
- 香油：1茶匙
做法
- 將雞蛋白倒入大碗中，加入清水，用筷子或打蛋器攪拌均勻。
- 在蛋白液中加入少許鹽和白胡椒粉，繼續攪拌至調味均勻。
- 將胡蘿蔔絲和菠菜碎加入蛋白液中，輕輕拌勻。
- 將混合液倒入耐熱容器中，蓋上保鮮膜或鋁箔紙。
- 將容器放入蒸鍋中，用中火蒸約15-20分鐘至凝固。
- 取出後撒上蔥花，淋上少許香油即可享用。
挑選技巧
- 挑選雞蛋時，檢查蛋殼是否完整，無裂痕或污漬。
- 選擇來源可靠、符合衛生標準的雞蛋，避免購買過期產品。
- 新鮮雞蛋的蛋白較濃稠，可通過搖晃聽聲音判斷，無聲為佳。
保存方法
未開封
- 未開封的雞蛋應儲存在冰箱冷藏室，溫度控制在4°C以下。
- 避免將雞蛋放在冰箱門處，因溫度波動可能影響新鮮度。
- 建議尖端朝下放置，以延長保存期限。
已開封
- 分離出的雞蛋白應立即放入密封容器，置於冰箱冷藏。
- 已開封的雞蛋白建議在2天內使用完畢，以確保新鮮。
- 若短期內不使用，可冷凍保存，但需標記日期，建議3個月內用完。
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