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【雞頸肉】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
雞頸肉是一種常見卻常被忽視的食材，富含蛋白質與多種營養素，適合用於燉湯、燒烤或炸雞等多種料理方式。無論是追求健康飲食還是尋求美味佳餚，雞頸肉都能滿足您的需求。本文將深入探討雞頸肉的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，還有簡單易做的食譜，讓您輕鬆將這款食材融入日常飲食中。
更新
2025-09-18
雞頸肉的營養價值（每100克）
以下為雞頸肉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 | 烤雞或炸雞用，生 | 烤雞或炸雞用，炸熟 | 烤雞或炸雞用，連皮，煨熟 | 烤雞或炸雞用，連皮，蘸炸漿，炸熟 | 烤雞或炸雞用，連皮，蘸麵粉炸熟 | 烤雞或炸雞用，煨熟 |
| 能量 (千卡) | 297.0 | 154.0 | 229.0 | 247.0 | 330.0 | 332.0 | 179.0 |
| 蛋白質 (克) | 14.07 | 17.55 | 26.87 | 19.61 | 19.82 | 24.01 | 24.56 |
| 碳水化合物 (克) | 0 | 0 | 1.77 | 0 | 8.7 | 4.24 | 0 |
| 脂肪 (克) | 26.24 | 8.78 | 11.88 | 18.1 | 23.52 | 23.61 | 8.18 |
| 飽和脂肪 (克) | 7.27 | 2.25 | 3 | 5 | 6.22 | 6.32 | 2.1 |
| 膽固醇 (毫克) | 99 | 83 | 105 | 70 | 91 | 94 | 79 |
| 鈣 (毫克) | 18 | 27 | 41 | 27 | 31 | 31 | 44 |
| 銅 (毫克) | 0.08 | 0.109 | 0.161 | 0.097 | 0.113 | 0.13 | 0.129 |
| 鐵 (毫克) | 1.9 | 2.06 | 2.98 | 2.3 | 2.15 | 2.42 | 2.63 |
| 鎂 (毫克) | 13 | 17 | 20 | 13 | 16 | 19 | 16 |
| 錳 (毫克) | 0.033 | 0.035 | 0.05 | 0.046 | 0.065 | 0.052 | 0.048 |
| 磷 (毫克) | 112 | 113 | 135 | 122 | 115 | 132 | 128 |
| 鉀 (毫克) | 137 | 175 | 213 | 108 | 151 | 180 | 140 |
| 鈉 (毫克) | 64 | 81 | 99 | 52 | 276 | 82 | 64 |
| 鋅 (毫克) | 1.86 | 2.68 | 4.24 | 2.72 | 2.5 | 3.07 | 3.77 |
雞頸肉有多少卡路里？
雞頸肉的熱量依烹調方式而異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克普通雞頸肉約含297千卡，而生雞頸肉則為154千卡，炸熟後可高達330至332千卡。熱量主要來自脂肪與蛋白質，適合適量食用。建議選擇低脂烹調方式如煨煮，避免過多油炸，以減少熱量攝入。食用時注意搭配均衡飲食，控制總熱量，才能享受雞頸肉的美味與營養。
雞頸肉的7大功效及好處
- 雞頸肉富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動後補充。
- 含有鐵質，有助於改善貧血，促進血液健康。
- 提供鋅元素，增強免疫系統功能，幫助抵抗疾病。
- 富含磷質，對骨骼與牙齒健康有正面影響。
- 含有少量鎂，有助於放鬆神經，緩解壓力。
- 熱量適中，適量食用可作為能量來源，維持日常活動。
- 提供銅元素，促進鐵的吸收與利用，維持身體機能。
雞頸肉的食用禁忌
- 不宜過量食用，因脂肪與膽固醇含量較高，可能增加心血管負擔。
- 避免與過多油脂搭配烹調，否則易導致熱量過高。
- 烹調時不宜過度燒焦，以免產生有害物質影響健康。
- 不建議長期單一食用，應搭配其他食材以確保營養均衡。
不適合食用雞頸肉人士
- 高膽固醇患者應避免過量食用，以免加重病情。
- 肥胖或需控制體重者不宜選擇油炸雞頸肉，熱量較高。
- 消化系統較弱者應少吃，避免因脂肪含量高而引發不適。
- 對禽類過敏者應完全避免食用雞頸肉，以防過敏反應。
雞頸肉食譜：香辣燉雞頸肉
材料
- 雞頸肉：500克
- 薑片：3片
- 大蒜：5瓣
- 乾辣椒：5條
- 花椒：1茶匙
- 醬油：2湯匙
- 料酒：1湯匙
- 白糖：1茶匙
- 鹽：適量
- 食用油：2湯匙
做法
- 將雞頸肉洗淨，放入沸水中焯水2分鐘，去除血沫後撈出備用。
- 鍋中倒入食用油，加入薑片、大蒜、乾辣椒和花椒，小火炒香。
- 放入雞頸肉翻炒均勻，加入料酒去腥，炒至表面微黃。
- 加入醬油、白糖和適量鹽，攪拌均勻後倒入適量清水，蓋上鍋蓋燉煮20分鐘。
- 大火收汁，待湯汁濃稠後即可出鍋，裝盤享用。
如何挑選及保存雞頸肉？
挑選技巧
- 選擇表面無異味、顏色自然的雞頸肉，避免有暗斑或黏液。
- 新鮮雞頸肉應有一定彈性，按壓後能快速回彈。
- 優先選購來源可靠、經過檢驗的雞頸肉，確保食品安全。
保存方法
未開封
- 未開封的雞頸肉可存放於冰箱冷凍層，溫度保持在-18°C以下，可保存約3個月。
- 避免反覆解凍，影響肉質與口感。
已開封
- 已開封的雞頸肉應盡快食用，存放於冰箱冷藏層不超過2天。
- 若不立即烹調，可分裝密封後冷凍，建議1個月內食用完畢。
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