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【青番茄】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
青番茄是一種未完全成熟的番茄，擁有獨特的酸味與清爽口感，廣受喜愛。它不僅是料理中的亮點食材，還富含多種營養素，對健康有諸多益處。本文將深入探討青番茄的營養價值、食用好處與禁忌，並分享挑選與儲存的小技巧，以及一道簡單又美味的青番茄食譜，讓您輕鬆將這款健康食材融入日常飲食中。
更新
2025-10-31
青番茄的營養價值（每100克）
以下為青番茄的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 23.0 千卡 |
| 蛋白質 | 1.2 克 |
| 碳水化合物 | 5.1 克 |
| 脂肪 | 0.2 克 |
| 膳食纖維 | 1.1 克 |
| 糖 | 4.0 克 |
| 飽和脂肪 | 0.028 克 |
| 膽固醇 | 0 毫克 |
| 鈣 | 13 毫克 |
| 銅 | 0.09 毫克 |
| 鐵 | 0.51 毫克 |
| 鎂 | 10 毫克 |
| 錳 | 0.1 毫克 |
| 磷 | 28 毫克 |
| 鉀 | 204 毫克 |
| 鈉 | 13 毫克 |
| 鋅 | 0.07 毫克 |
| 維他命 C | 23.4 毫克 |
青番茄有多少卡路里？
青番茄每100克含有23.0千卡的熱量，屬於低熱量食材，適合追求健康飲食的人士。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，青番茄的熱量主要來自碳水化合物與少量脂肪。食用時建議搭配均衡飲食，避免過量攝取酸性食物，以免刺激胃部。無論是生吃還是烹煮，青番茄都能為餐桌增添風味，但記得適量享用，並注意個人體質是否適合。
青番茄的7大功效及好處
- 富含維他命C，有助於增強免疫力，促進膠原蛋白生成。
- 含有膳食纖維，幫助改善腸道健康，促進消化。
- 低熱量特性，適合減重或控制體重的人士食用。
- 提供鉀質，有助於維持正常血壓，保護心血管健康。
- 含有多種微量元素如鐵和鎂，支持身體機能運作。
- 抗氧化成分有助於對抗自由基，延緩細胞老化。
- 酸味能刺激食慾，幫助提升用餐體驗。
青番茄的食用禁忌
- 不宜空腹過量食用，以免因酸性過高而刺激胃黏膜。
- 避免與高鈣食物同時大量攝取，可能影響鈣質吸收。
- 烹煮時不宜過度加熱，以免破壞維他命C等營養成分。
- 不建議與過多油脂搭配，否則可能增加消化負擔。
不適合食用青番茄人士
- 胃酸過多或胃潰瘍患者應避免過量食用，以免加重不適。
- 對番茄類食物過敏者應謹慎，建議先少量嘗試。
- 患有腎臟問題的人士需注意鉀攝取量，應諮詢醫生意見。
- 消化系統較弱者不宜多吃，可能引發腹脹或不適。
青番茄食譜：青番茄清爽沙拉
材料
- 青番茄：3個
- 黃瓜：1條
- 紅洋蔥：半個
- 橄欖油：2湯匙
- 檸檬汁：1湯匙
- 鹽：少許
- 黑胡椒：少許
- 新鮮羅勒葉：5片
做法
- 將青番茄洗淨，切成小塊，放入大碗中備用。
- 黃瓜去皮後切片，紅洋蔥切絲，一同加入碗中。
- 在小碗中混合橄欖油、檸檬汁、鹽和黑胡椒，攪拌均勻成沙拉醬。
- 將沙拉醬倒入蔬菜碗中，輕輕拌勻，讓食材均勻沾上醬汁。
- 最後撒上新鮮羅勒葉，靜置5分鐘入味後即可享用。
如何挑選及保存青番茄？
挑選技巧
- 選擇表面光滑、無明顯損傷或軟爛的青番茄。
- 顏色應為均勻的淺綠色，無過多黃色斑點。
- 按壓時應有一定硬度，過軟可能表示已過熟。
保存方法
未開封
- 放置於陰涼通風處，避免陽光直射，可保存約一週。
- 不建議放入冰箱，以免影響口感和風味。
已開封
- 切開後應盡快食用，否則可包上保鮮膜放入冰箱冷藏。
- 冷藏保存不宜超過2天，以免營養流失和變質。
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