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【韭苔】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
韭苔是一種常見的蔬菜，以其獨特的香氣和豐富的營養價值受到廣泛喜愛。它不僅是中式料理中的重要配料，還具有多種健康益處。本文將深入探討韭苔的營養成分、食用好處與禁忌，並分享挑選與儲存的小技巧，以及一道簡單又美味的韭苔食譜，讓您輕鬆將這款健康食材融入日常飲食中。
更新
2025-11-13
韭苔的營養價值（每100克）
以下為韭苔的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 37.0 千卡 |
| 蛋白質 | 2.2 克 |
| 碳水化合物 | 7.8 克 |
| 脂肪 | 0.1 克 |
| 膳食纖維 | 1.9 克 |
| 鈣 | 11 毫克 |
| 銅 | 0.05 毫克 |
| 鐵 | 4.2 毫克 |
| 鎂 | 22 毫克 |
| 錳 | 0.18 毫克 |
| 磷 | 29 毫克 |
| 鉀 | 121 毫克 |
| 鈉 | 1 毫克 |
| 鋅 | 1.34 毫克 |
| 維他命 C | 1 毫克 |
韭苔有多少卡路里？
每100克韭苔含有37千卡的熱量，屬於低熱量食材，適合注重健康飲食的人士。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，韭苔的熱量主要來自碳水化合物和少量蛋白質。食用時建議搭配均衡飲食，避免過量烹調油脂，以保留其營養價值。無論是清炒還是加入湯品，韭苔都能為餐桌增添風味，同時提供多種微量元素，適量食用有益健康。
韭苔的7大功效及好處
- 韭苔富含膳食纖維，有助於促進腸道健康，改善消化功能。
- 含有豐富的鐵質，可幫助補充血液中的鐵元素，預防貧血。
- 提供鉀元素，有助於維持正常血壓，保護心血管健康。
- 低脂肪、低熱量，適合減重或控制體重的人士食用。
- 含有鋅元素，有助於增強免疫力，促進細胞修復。
- 具備抗氧化成分，可減少自由基對身體的損害。
- 鎂含量適中，有助於放鬆肌肉，緩解壓力。
韭苔的食用禁忌
- 韭苔性質偏溫，體質燥熱或有上火症狀者應適量食用。
- 過量食用可能引起胃部不適，建議每次不宜吃太多。
- 烹調時避免過度加熱，以免破壞其營養成分。
- 與某些食物搭配時需注意，避免與性質相衝的食材同食。
不適合食用韭苔人士
- 胃潰瘍或胃酸過多患者應避免過量食用，以免刺激胃黏膜。
- 有口腔潰瘍或喉嚨發炎症狀的人不宜多吃，可能加重不適。
- 對韭菜類蔬菜過敏者應謹慎食用，必要時諮詢醫生。
- 術後或身體虛弱者應減少攝取，避免影響恢復。
韭苔食譜：韭苔炒雞蛋
材料
- 韭苔：200克
- 雞蛋：3個
- 食用油：2湯匙
- 鹽：1茶匙
- 蒜頭：2瓣
- 生抽：1茶匙
- 胡椒粉：少許
- 蔥花：適量
做法
- 將韭苔洗淨，切成約3厘米長的段備用。
- 雞蛋打入碗中，加入少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻。
- 蒜頭去皮切碎，備用。
- 熱鍋加入食用油，油熱後放入蒜碎爆香。
- 倒入韭苔段，快速翻炒至變軟，約2-3分鐘。
- 將雞蛋液倒入鍋中，與韭苔一起翻炒至蛋液凝固。
- 加入生抽調味，撒上蔥花即可出鍋。
如何挑選及保存韭苔？
挑選技巧
- 選擇顏色鮮綠、葉片挺直、無黃斑或枯萎的韭苔。
- 優先挑選莖部粗細均勻、表面光滑無損傷的。
- 聞起來應有清新的韭菜香氣，避免有異味或發酵味。
保存方法
未開封
- 將韭苔放入保鮮袋中，置於冰箱冷藏室，可保存約3-5天。
- 避免與強烈氣味的食物存放一起，以免串味。
已開封
- 用濕紙巾包裹韭苔根部，放入保鮮盒冷藏，可延長新鮮度。
- 盡快於1-2天內食用完畢，避免營養流失。
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