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【髮菜】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
髮菜是一種傳統的中國食材，常見於新年菜餚中，象徵「發財」，深受喜愛。其獨特的口感和豐富的營養價值使其成為健康飲食的選擇之一。髮菜富含膳食纖維、鐵質及多種礦物質，對身體有多方面的益處。本文將深入探討髮菜的營養成分、健康好處、禁忌事項，以及如何挑選、儲存和烹飪這款特別的食材。
更新
2025-09-30
髮菜的營養價值（每100克）
以下為髮菜的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 乾 （每100克） |
| 能量 | 259.0 千卡 |
| 蛋白質 | 20.2 克 |
| 碳水化合物 | 60.8 克 |
| 脂肪 | 0.5 克 |
| 膳食纖維 | 35 克 |
| 鈣 | 1048 毫克 |
| 銅 | 0.93 毫克 |
| 鐵 | 85.2 毫克 |
| 鎂 | 129 毫克 |
| 錳 | 3.29 毫克 |
| 磷 | 76 毫克 |
| 鉀 | 217 毫克 |
| 鈉 | 100.7 毫克 |
| 鋅 | 1.68 毫克 |
| 維他命 C | 6 毫克 |
髮菜有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克乾髮菜含有259千卡的熱量。這個熱量值相對適中，適合作為均衡飲食的一部分。髮菜通常用於湯品或燉菜中，烹飪時建議搭配其他低熱量食材，避免過量油脂，以保持健康飲食。食用時注意適量，因為髮菜富含纖維，過多可能引起消化不適。選擇優質髮菜並正確儲存，也能確保其營養價值不流失。
髮菜的7大功效及好處
- 髮菜富含膳食纖維，有助於促進腸道健康，改善消化功能。
- 含有高量的鐵質，有助於預防貧血，特別適合女性和素食者。
- 提供豐富的鈣質，有利於骨骼和牙齒的健康。
- 低脂肪含量，適合注重體重管理的人士食用。
- 含有鉀質，有助於調節血壓，維持心血管健康。
- 提供鎂質，支持神經和肌肉功能的正常運作。
- 富含錳元素，有助於抗氧化，保護細胞免受損害。
髮菜的食用禁忌
- 髮菜含纖維量高，過量食用可能導致腹脹或消化不適。
- 烹飪時不宜添加過多鹽分，以免增加鈉攝入量。
- 避免與高油脂食材過度搭配，否則可能抵消其健康益處。
- 不建議長時間浸泡，可能導致營養流失。
不適合食用髮菜人士
- 腸胃功能較弱者應適量食用，以免因高纖維含量引起不適。
- 患有腎臟疾病的人士需注意，因髮菜鉀含量較高。
- 對藻類或類似食材過敏者應謹慎嘗試。
- 消化系統疾病患者應先諮詢醫生意見。
髮菜食譜：髮菜燉雞湯
材料
- 髮菜：10克
- 雞腿：2隻
- 紅棗：6粒
- 枸杞：1小匙
- 薑片：3片
- 清水：1500毫升
- 鹽：適量
- 胡椒粉：少許
做法
- 將髮菜用清水浸泡約30分鐘，洗淨雜質後備用。
- 雞腿洗淨，放入沸水中汆燙去血水，撈出備用。
- 鍋中加入清水，放入雞腿、紅棗、枸杞和薑片，大火煮沸。
- 轉小火燉煮約1小時，加入髮菜繼續燉煮15分鐘。
- 最後加入適量鹽和胡椒粉調味，即可盛出享用。
如何挑選及保存髮菜？
挑選技巧
- 選擇色澤均勻、呈深黑色或深綠色的髮菜，品質較佳。
- 避免選購有異味或發霉跡象的產品。
- 優先挑選包裝完整、無破損的髮菜。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 可放置於密封容器中，延長保存期限。
已開封
- 需放入密封袋或容器中，防止受潮。
- 建議存放於冰箱冷藏室，盡快食用完畢。
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