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【魚露】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
魚露是一種源自東南亞的傳統調味料，以其獨特的鮮鹹風味深受喜愛。無論是用於烹飪泰式、越南菜還是其他亞洲美食，魚露都能為菜餚增添深度與層次感。本文將深入探討魚露的營養成分、健康益處與使用禁忌，並分享挑選與儲存的小貼士，以及一道簡單的魚露食譜，讓您輕鬆將這款調味料融入日常飲食中，享受健康與美味的雙重體驗。
更新
2025-10-02
魚露的營養價值（每100克）
以下為魚露的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 即食 （每100克） | 其他 （每100克） |
| 能量 | 35.0 千卡 | 48.0 千卡 |
| 蛋白質 | 5.06 克 | 6.8 克 |
| 碳水化合物 | 3.64 克 | 4.4 克 |
| 脂肪 | 0.01 克 | 0.3 克 |
| 膳食纖維 | 0 克 | 1.2 克 |
| 糖 | 3.64 克 | 4.4 克 |
| 飽和脂肪 | 0.003 克 | 0.08 克 |
| 鈣 | 43 毫克 | 30 毫克 |
| 銅 | 0.05 毫克 | 0.326 毫克 |
| 鐵 | 0.78 毫克 | 1.55 毫克 |
| 鎂 | 175 毫克 | 118 毫克 |
| 錳 | 0.233 毫克 | 0.054 毫克 |
| 磷 | 7 毫克 | 12 毫克 |
| 鉀 | 288 毫克 | 215 毫克 |
| 鈉 | 7720 毫克 | 8255 毫克 |
| 鋅 | 0.2 毫克 | 0.74 毫克 |
| 維他命 C | 0.5 毫克 | 0 毫克 |
魚露有多少卡路里？
魚露的熱量根據不同類型有所差異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，即食魚露每100克約含35千卡，而其他類型則約為48千卡。雖然熱量相對較低，但魚露的鈉含量極高，使用時應注意份量，避免過量攝入影響血壓健康。建議在烹飪中適量添加，以提升菜餚風味，同時搭配均衡飲食，確保營養攝取全面且健康。
魚露的食用禁忌
- 不宜過量使用，因鈉含量高可能增加高血壓風險。
- 避免與高鹽食物搭配，以免鈉攝入超標。
- 不建議在未經稀釋的情況下直接食用，以免刺激胃部。
- 避免長時間高溫烹煮，可能破壞部分營養成分。
不適合食用魚露人士
- 高血壓患者應謹慎使用，因其鈉含量極高。
- 腎臟功能不佳者不宜多食，以免加重腎臟負擔。
- 對海鮮過敏者應避免，因魚露由魚類發酵製成。
- 胃潰瘍或胃酸過多者應少用，以免刺激消化道。
魚露食譜：魚露泰式涼拌青木瓜沙拉
材料
- 青木瓜：1個（約500克）
- 魚露：2湯匙
- 檸檬汁：2湯匙
- 棕櫚糖：1湯匙
- 大蒜：2瓣
- 小辣椒：2條
- 番茄：1個（切小塊）
- 花生：2湯匙（烤碎）
- 四季豆：4條（切段）
做法
- 將青木瓜去皮，切成細絲，放入大碗中備用。
- 將大蒜與小辣椒放入臼中搗碎，釋放香氣。
- 加入魚露、檸檬汁與棕櫚糖，攪拌至糖溶解成醬汁。
- 將醬汁倒入青木瓜絲中，加入番茄與四季豆，拌勻。
- 最後撒上烤碎花生，輕拌後即可上桌享用。
如何挑選及保存魚露？
挑選技巧
- 選擇顏色清澈、呈琥珀色的魚露，品質較佳。
- 檢查標籤，優先選購無添加人工色素與防腐劑的產品。
- 聞氣味，優質魚露應有濃郁鮮鹹香氣而無刺鼻異味。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 遠離高溫環境，以免影響風味。
已開封
- 需密封後放入冰箱冷藏，延長保存期限。
- 避免與其他強烈氣味食物存放一起，以免串味。
- 建議在開封後3至6個月內使用完畢。
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