營養貼士
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【鰻魚炒飯】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
鰻魚炒飯是一道深受喜愛的亞洲美食，結合了鰻魚的鮮美與炒飯的香氣，不僅口感豐富，更蘊含多種營養成分。鰻魚富含蛋白質與脂肪，能為身體提供能量，而炒飯則帶來碳水化合物的支持。本文將深入探討鰻魚炒飯的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及如何挑選與儲存食材，還有簡單的家常食譜，讓您輕鬆享受這道美味佳餚。
更新
2025-09-10
鰻魚炒飯的營養價值（每100克）
以下為鰻魚炒飯的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 220.0 千卡 |
| 蛋白質 | 6.3 克 |
| 碳水化合物 | 27 克 |
| 脂肪 | 8.9 克 |
| 膳食纖維 | 微量 |
| 糖 | 2.7 克 |
| 飽和脂肪 | 1.8 克 |
| 反式脂肪 | 0.075 克 |
| 膽固醇 | 66 毫克 |
| 鈣 | 29 毫克 |
| 銅 | 0.077 毫克 |
| 鐵 | 0.43 毫克 |
| 鎂 | 10 毫克 |
| 錳 | 0.29 毫克 |
| 磷 | 75 毫克 |
| 鉀 | 74 毫克 |
| 鈉 | 340 毫克 |
| 鋅 | 0.8 毫克 |
鰻魚炒飯有多少卡路里？
鰻魚炒飯每100克含有220千卡的熱量，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這道菜提供適量的能量，適合日常飲食。熱量主要來自脂肪和碳水化合物，適合需要補充體力的人群食用。然而，由於其鈉含量較高，建議控制食用份量，避免過量攝取鹽分。食用時可搭配新鮮蔬菜，平衡營養，並注意不過度加鹽或調味料，以維持健康飲食習慣。
鰻魚炒飯的食用禁忌
- 不宜過量食用，因鈉含量較高，可能增加高血壓風險。
- 避免與過多油膩食物一同進食，以免加重消化負擔。
- 烹調時不宜添加過多鹽分或醬油，以控制鈉攝取量。
- 不建議在空腹時大量食用，可能引發胃部不適。
不適合食用鰻魚炒飯人士
- 患有高血壓或心臟病的人群應限制食用，因鈉含量較高。
- 消化系統較弱者不宜多吃，脂肪含量可能加重腸胃負擔。
- 對海鮮過敏者應避免食用鰻魚相關料理。
- 正在控制體重的人群應注意份量，以免熱量攝取過多。
鰻魚炒飯食譜：家常鰻魚炒飯
材料
- 鰻魚蒲燒：1條（約150克）
- 白飯：2碗（隔夜飯最佳）
- 雞蛋：2個
- 青蔥：2根
- 胡蘿蔔：半根（切丁）
- 青豆：50克
- 醬油：1大匙
- 食用油：2大匙
- 鹽：少許
做法
- 將鰻魚蒲燒切成小塊備用，青蔥切段，胡蘿蔔切丁。
- 雞蛋打散，熱鍋加入少許油，炒成蛋碎後盛出。
- 鍋中再加1大匙油，放入胡蘿蔔丁和青豆翻炒至半熟。
- 加入隔夜白飯，用中火炒散，確保米粒均勻受熱。
- 倒入醬油和少許鹽調味，加入蛋碎和鰻魚塊拌炒。
- 最後撒上青蔥段，快速翻炒均勻後即可盛盤。
如何挑選及保存鰻魚炒飯？
挑選技巧
- 選擇鰻魚蒲燒時，注意包裝是否完整，無異味。
- 選購白飯或其他食材時，確保新鮮無霉變。
- 購買冷凍鰻魚時，確認無過多冰霜，代表未反覆解凍。
保存方法
未開封
- 未開封的鰻魚蒲燒可存放於冷凍庫，保持在-18°C以下。
- 確保包裝無破損，避免細菌污染。
已開封
- 已開封的鰻魚應盡快食用，存放於冷藏庫不超過2天。
- 用保鮮膜密封，避免與其他食物串味。
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