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【鱭魚】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
鱭魚是一種常見的海洋魚類，不僅味道鮮美，更是營養豐富的健康食材。富含蛋白質、Omega-3脂肪酸及多種微量元素，鱭魚對心血管健康和免疫系統有顯著益處。本文將深入探討鱭魚的營養價值、食用禁忌與挑選儲存技巧，並分享一道簡單又美味的鱭魚食譜，助您輕鬆將這款海鮮融入日常飲食，享受健康與美味的雙重饗宴！
更新
2025-09-10
鱭魚的營養價值（每100克）
以下為鱭魚的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 大 | 小 |
| 能量 (千卡) | 106.0 | 124.0 |
| 蛋白質 (克) | 13.2 | 15.5 |
| 碳水化合物 (克) | 0.8 | 4.0 |
| 脂肪 (克) | 5.5 | 5.1 |
| 膽固醇 (毫克) | 117 | 82 |
| 鈣 (毫克) | 114 | 78 |
| 銅 (毫克) | 0.11 | 0.1 |
| 鐵 (毫克) | 1.7 | 1.6 |
| 鎂 (毫克) | 28 | 23 |
| 錳 (毫克) | 0.29 | 0.17 |
| 磷 (毫克) | 498 | 460 |
| 鉀 (毫克) | 161 | 225 |
| 鈉 (毫克) | 53.1 | 38.5 |
| 鋅 (毫克) | 1.51 | 1.3 |
鱭魚有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克大鱭魚含106千卡熱量，而小鱭魚則含124千卡熱量。熱量主要來自其蛋白質與脂肪成分，適量食用能為身體提供能量與必需營養。建議烹調時避免過多油炸，以保留其健康價值。同時，注意鱭魚的膽固醇含量較高，需適量攝取，避免過量影響心血管健康，特別是患有相關疾病的人士應謹慎食用。
鱭魚的7大功效及好處
- 鱭魚富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動人士食用。
- 含有Omega-3脂肪酸，可降低血脂，促進心血管健康。
- 提供豐富的磷與鈣，有助於骨骼與牙齒的強健。
- 鐵質含量高，有助於預防缺鐵性貧血，改善疲勞症狀。
- 鋅元素有助於提升免疫力，增強身體抵抗力。
- 鉀含量有助於調節血壓，維持體內電解質平衡。
- 鎂元素對神經系統健康有益，緩解壓力與焦慮。
鱭魚的食用禁忌
- 鱭魚屬寒性食物，脾胃虛寒者不宜過量食用，以免引起腹瀉。
- 其膽固醇含量較高，高膽固醇患者應控制攝取量。
- 對海鮮過敏者應避免食用，以防引發過敏反應。
- 不宜與寒性水果如西瓜同食，易導致消化不適。
不適合食用鱭魚人士
- 痛風患者應少食，因鱭魚嘌呤含量可能加重症狀。
- 腎功能不全者需謹慎，因其高磷含量可能增加腎臟負擔。
- 消化系統較弱者不宜多吃，特別是生食或未熟透的鱭魚。
- 孕婦應注意汞含量，選擇來源可靠的鱭魚並適量食用。
鱭魚食譜：清蒸檸檬鱭魚
材料
- 新鮮鱭魚 1條 (約500克)
- 檸檬 1個 (切片)
- 薑絲 20克
- 蔥段 3條
- 蒸魚豉油 2湯匙
- 植物油 1湯匙
- 鹽 少許
- 白胡椒粉 少許
做法
- 將鱭魚洗淨，去除內臟與魚鱗，在魚身兩側各劃幾刀，抹上少許鹽與白胡椒粉醃製10分鐘。
- 在蒸盤上鋪上薑絲與蔥段，將鱭魚放置其上，魚身再放幾片檸檬與薑絲。
- 鍋中燒開水，將蒸盤放入，大火蒸約8-10分鐘至魚熟透。
- 取出蒸盤，淋上蒸魚豉油，另起鍋燒熱植物油，澆在魚身上即可上桌。
如何挑選及保存鱭魚？
挑選技巧
- 挑選鱭魚時，應選擇魚眼明亮、魚鱗完整且有光澤者，代表新鮮。
- 魚身應有彈性，按壓後能迅速回彈，避免選購軟塌的魚。
- 聞起來應有淡淡海水味，若有腥臭味則不宜購買。
保存方法
未開封
- 新鮮鱭魚未處理前，可放入冰箱冷藏保存，最多不超過2天。
- 若不立即食用，可冷凍保存，建議在1個月內食用完畢。
已開封
- 處理後的鱭魚應盡快烹調，若需保存，放入密封盒冷藏，最多保存1天。
- 冷凍時建議分份包裝，避免反覆解凍影響口感與新鮮度。
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