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【鴨心】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
鴨心是一種營養豐富的食材，廣泛應用於中式料理中，尤其在燒烤、燉湯或炒菜中備受喜愛。它不僅味道鮮美，還富含蛋白質、鐵質及多種微量元素，對身體健康有諸多益處。本文將深入探討鴨心的營養價值、食用好處與禁忌，並分享挑選與儲存的小貼士，以及一道簡單又美味的鴨心食譜，讓您輕鬆將這款食材融入日常飲食。
更新
2025-10-31
鴨心的營養價值（每100克）
以下為鴨心的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 143.0 千卡 |
| 蛋白質 | 12.8 克 |
| 碳水化合物 | 2.9 克 |
| 脂肪 | 8.9 克 |
| 膽固醇 | 120 毫克 |
| 鈣 | 20 毫克 |
| 銅 | 0.37 毫克 |
| 鐵 | 5 毫克 |
| 鎂 | 18 毫克 |
| 磷 | 188 毫克 |
| 鉀 | 233 毫克 |
| 鈉 | 86.2 毫克 |
| 鋅 | 1.38 毫克 |
鴨心有多少卡路里？
鴨心每100克含有143千卡的熱量，屬於中等熱量的食材。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這種內臟類食物富含蛋白質與鐵質，但也含有較高的膽固醇。食用時建議適量，避免過量攝入脂肪與膽固醇，尤其是心血管健康需特別注意的人群。搭配蔬菜或低脂烹調方式，能更健康地享受鴨心的美味。
鴨心的7大功效及好處
- 鴨心富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動後補充。
- 含有豐富鐵質，可幫助預防缺鐵性貧血，提升體力。
- 提供多種B族維生素，有助於能量代謝，緩解疲勞。
- 含鋅元素，有助於增強免疫力，促進傷口癒合。
- 鉀含量較高，有助於維持血壓穩定，保護心血管健康。
- 磷元素對骨骼與牙齒健康有益，適合成長中的兒童。
- 銅元素參與鐵的代謝，促進紅血球生成。
鴨心的食用禁忌
- 鴨心膽固醇含量較高，不宜過量食用，以免增加心血管負擔。
- 烹調時避免過多油脂或高鹽調味，否則可能抵消營養價值。
- 未徹底煮熟的鴨心可能帶有寄生蟲或細菌，務必煮透再食用。
- 對內臟類食物過敏者應避免食用，以免引發不適。
不適合食用鴨心人士
- 高膽固醇患者應限制鴨心攝入量，以免加重病情。
- 痛風患者不宜多吃，因內臟類食物嘌呤含量較高，可能誘發症狀。
- 消化系統較弱者應少量食用，避免因脂肪含量而引起不適。
- 正在控制體重的人群應注意份量，避免熱量攝入過多。
鴨心食譜：香辣炒鴨心
材料
- 鴨心：300克
- 青椒：1個
- 紅椒：1個
- 洋蔥：半個
- 蒜頭：3瓣
- 薑片：3片
- 辣椒乾：5條
- 花椒：1茶匙
- 生抽：2湯匙
- 料酒：1湯匙
做法
- 將鴨心清洗乾淨，去除血水和筋膜，切成薄片備用。
- 青椒、紅椒和洋蔥切絲，蒜頭切片，備好所有調料。
- 熱鍋加入少許油，放入花椒和辣椒乾爆香，再加入薑片和蒜片炒出香味。
- 加入鴨心片快速翻炒，加入料酒去腥，炒至變色。
- 加入青椒、紅椒和洋蔥絲，調入生抽，快速炒勻即可出鍋。
如何挑選及保存鴨心？
挑選技巧
- 挑選鴨心時，選擇色澤鮮紅、表面無異味且有彈性的新鮮鴨心。
- 避免購買有異味或表面發黏的鴨心，可能是變質跡象。
- 若購買冷凍鴨心，確保包裝完整，無解凍痕跡。
保存方法
未開封
- 未開封的冷凍鴨心可存放於冰箱冷凍室，建議在標示的有效期內食用。
- 避免反覆解凍與冷凍，以免影響口感與營養。
已開封
- 已開封或新鮮鴨心應盡快食用，存放於冰箱冷藏室不超過1-2天。
- 若短期內不食用，可分裝後冷凍，建議1個月內用完。
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