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【鴨腿湯飯】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
鴨腿湯飯是一道深受喜愛的傳統美食，結合了鴨腿的鮮美與米飯的飽足感，營養豐富且口感溫潤。這道菜不僅是家庭餐桌上的常客，更是許多人追求健康飲食時的選擇。本文將深入探討鴨腿湯飯的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及如何挑選與儲存食材，同時分享一道簡單的家常食譜，讓您輕鬆在家享受這道美味。
更新
2025-10-09
鴨腿湯飯的營養價值（每100克）
以下為鴨腿湯飯的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 92.0 千卡 |
| 蛋白質 | 5.1 克 |
| 碳水化合物 | 13 克 |
| 脂肪 | 2.3 克 |
| 膳食纖維 | 微量 |
| 糖 | 0.51 克 |
| 飽和脂肪 | 0.64 克 |
| 反式脂肪 | 微量 |
| 膽固醇 | 23 毫克 |
| 鈣 | 26 毫克 |
| 銅 | 0.055 毫克 |
| 鐵 | 0.37 毫克 |
| 鎂 | 4.6 毫克 |
| 錳 | 0.13 毫克 |
| 磷 | 44 毫克 |
| 鉀 | 48 毫克 |
| 鈉 | 200 毫克 |
| 鋅 | 0.62 毫克 |
鴨腿湯飯有多少卡路里？
每100克鴨腿湯飯含有92千卡的熱量，屬於中等熱量的食物，適合日常飲食中適量食用。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這道菜提供均衡的蛋白質與碳水化合物，但鈉含量較高，建議搭配低鹽飲食以維持健康。食用時注意份量，避免過量攝取脂肪與膽固醇，尤其是心血管健康需特別關注的人群，可搭配蔬菜增加纖維攝取。
鴨腿湯飯的7大功效及好處
- 鴨腿湯飯富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含有鐵質，有助於改善貧血狀況，提升體力。
- 提供碳水化合物，為身體日常活動提供能量。
- 鴨肉中的鋅元素有助於增強免疫系統功能。
- 湯飯中的鉀元素有助於維持體內水分平衡。
- 含有少量鎂質，對神經系統健康有益。
- 鴨肉提供磷元素，有助於骨骼與牙齒健康。
鴨腿湯飯的食用禁忌
- 不宜過量食用，因鴨肉脂肪含量較高，可能增加心血管負擔。
- 湯飯中鈉含量較高，高血壓患者應控制攝取量。
- 烹調時避免添加過多油脂，以免熱量過高。
- 不建議空腹食用，可能刺激胃部不適。
不適合食用鴨腿湯飯人士
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人應減少食用。
- 對鴨肉過敏者應避免食用，以免引發不適。
- 腎功能不佳者需注意鈉攝取量，應謹慎食用。
- 正在控制體重的人應注意份量，避免過量。
鴨腿湯飯食譜：家常鴨腿湯飯
材料
- 鴨腿：2隻
- 白米：2杯
- 薑片：5片
- 蔥段：3根
- 蒜頭：3瓣
- 枸杞：1小把
- 紅棗：4顆
- 鹽：適量
- 胡椒粉：少許
- 清水：1500毫升
做法
- 將鴨腿洗淨，放入沸水中汆燙去腥，撈出備用。
- 白米洗淨後浸泡30分鐘，瀝乾水分。
- 鍋中加入清水，放入鴨腿、薑片、蔥段和蒜頭，大火煮沸後轉小火燉煮1小時。
- 加入白米、枸杞和紅棗，繼續小火煮30分鐘至米飯軟爛。
- 最後加入鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻即可關火。
- 盛入碗中，撒上少許蔥花點綴即可享用。
如何挑選及保存鴨腿湯飯？
挑選技巧
- 選擇鴨腿時，應挑選肉質緊實、色澤鮮紅且無異味的。
- 避免選購表面有黏液或變色的鴨腿，可能是新鮮度不足。
- 若購買冷凍鴨腿，確保包裝完整且無解凍跡象。
保存方法
未開封
- 未開封的冷凍鴨腿可存放於冰箱冷凍室，建議在-18°C以下保存，可保存3-6個月。
- 避免反覆解凍與冷凍，以免影響肉質與口感。
已開封
- 已開封的鴨腿應盡快烹調，若暫不使用，可放入密封容器冷藏，建議於2天內食用完畢。
- 若需長期保存，可分裝後冷凍，但不宜超過1個月。
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