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【鴨蛋白】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
鴨蛋白是一種營養豐富的食材，廣泛應用於中式料理中。它不僅口感滑嫩，還富含蛋白質和其他必需營養素，對健康有諸多益處。本文將深入探討鴨蛋白的營養價值、食用好處與禁忌，並提供選購與儲存的小貼士，以及一道簡單的家常食譜，讓您輕鬆享受這款美味又健康的食材。
更新
2025-11-13
鴨蛋白的營養價值（每100克）
以下為鴨蛋白的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 47.0 千卡 |
| 蛋白質 | 9.9 克 |
| 碳水化合物 | 1.8 克 |
| 脂肪 | 未檢出 |
| 鈣 | 18 毫克 |
| 銅 | 0.08 毫克 |
| 鐵 | 0.1 毫克 |
| 鎂 | 21 毫克 |
| 鉀 | 84 毫克 |
| 鈉 | 71.2 毫克 |
鴨蛋白有多少卡路里？
鴨蛋白每100克含有47.0千卡的熱量，屬於低熱量食材，適合注重健康飲食的人士。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這種低熱量特性使其成為減重或維持體重的好選擇。食用時，建議搭配均衡飲食，避免過量加工或添加高熱量調味料，以保留其營養價值。無論是蒸煮還是炒食，鴨蛋白都能為您提供優質蛋白質，促進身體健康。
鴨蛋白的7大功效及好處
- 鴨蛋白富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 低熱量特性適合減重或控制體重的人士食用。
- 含有鎂和鉀，有助於維持正常心臟功能。
- 提供少量鐵質，有助於預防貧血。
- 低脂肪含量，對心血管健康有益。
- 含有鈣質，有助於骨骼和牙齒的健康。
- 易於消化，適合腸胃較弱的人群。
鴨蛋白的食用禁忌
- 不宜過量食用，因鈉含量較高，可能影響血壓。
- 避免與過多油脂搭配烹調，以免增加不必要熱量。
- 對蛋類過敏者應避免食用，以防引發不適。
- 不建議生食，需徹底煮熟以避免細菌感染。
不適合食用鴨蛋白人士
- 對蛋白質或蛋類過敏的人群不宜食用。
- 患有高血壓或心臟病者應控制攝取量，因鈉含量不容忽視。
- 腎功能不佳者需謹慎食用，避免過多蛋白質負擔。
- 消化系統疾病患者應避免過量，以免加重不適。
鴨蛋白食譜：蒸鴨蛋白羹
材料
- 鴨蛋白：4個
- 清水：200毫升
- 雞湯：100毫升
- 薑片：2片
- 蔥花：1湯匙
- 鹽：少許
- 胡椒粉：少許
- 香油：1茶匙
做法
- 將鴨蛋白打入碗中，輕輕攪拌均勻。
- 加入清水和雞湯，繼續攪拌至完全混合。
- 加入鹽和胡椒粉調味，過濾蛋白液以去除氣泡。
- 將蛋白液倒入蒸碗中，放入薑片。
- 用中火蒸約15分鐘，或至蛋白完全凝固。
- 取出後撒上蔥花，淋上少許香油即可享用。
如何挑選及保存鴨蛋白？
挑選技巧
- 選擇表面無裂痕、乾淨的鴨蛋，確保新鮮。
- 聞一聞是否有異味，若有腥臭則不宜購買。
- 輕搖鴨蛋，若無明顯晃動聲，代表較新鮮。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 可置於冰箱冷藏室，保存期限約為2-3週。
已開封
- 打開後的鴨蛋白應立即使用或冷藏保存。
- 冷藏時需密封，避免吸收其他食物氣味，建議於2天內食用完畢。
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