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【鵝肉】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
鵝肉是一種營養豐富且風味獨特的食材，深受許多人喜愛。其肉質鮮嫩，富含蛋白質與多種微量元素，適合用於製作各種美味佳餚。無論是烤鵝還是燉湯，鵝肉都能展現其獨特的口感與香氣。本文將深入探討鵝肉的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，還有簡單易做的鵝肉食譜，讓您輕鬆享受這款食材的魅力。
更新
2025-09-18
鵝肉的營養價值（每100克）
以下為鵝肉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 生 | 烤熟 | 連皮，生 | 連皮，烤熟 |
| 能量 (千卡) | 161.0 | 238.0 | 371.0 | 305.0 |
| 蛋白質 (克) | 22.75 | 28.97 | 15.86 | 25.16 |
| 碳水化合物 (克) | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 脂肪 (克) | 7.13 | 12.67 | 33.62 | 21.92 |
| 膳食纖維 (克) | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 飽和脂肪 (克) | 2.79 | 4.56 | 9.78 | 6.87 |
| 膽固醇 (毫克) | 84 | 96 | 80 | 91 |
| 鈣 (毫克) | 13 | 14 | 12 | 13 |
| 銅 (毫克) | 0.306 | 0.276 | 0.27 | 0.264 |
| 鐵 (毫克) | 2.57 | 2.87 | 2.5 | 2.83 |
| 鎂 (毫克) | 24 | 25 | 18 | 22 |
| 錳 (毫克) | 0.024 | 0.024 | 0.02 | 0.023 |
| 磷 (毫克) | 312 | 309 | 234 | 270 |
| 鉀 (毫克) | 420 | 388 | 308 | 329 |
| 鈉 (毫克) | 87 | 76 | 73 | 70 |
| 鋅 (毫克) | 2.34 | 3.17 | 1.72 | 2.62 |
| 維他命 C (毫克) | 7.2 | 0 | 4.2 | 0 |
鵝肉有多少卡路里？
鵝肉的熱量依烹調方式和是否連皮而有所不同。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克生的鵝肉約含161千卡，烤熟後則上升至238千卡；若連皮生食則高達371千卡，烤熟連皮為305千卡。熱量主要來自脂肪，尤其是連皮部分。食用時建議控制份量，避免過量攝入脂肪，並搭配蔬菜以平衡營養。選擇健康烹調方式如蒸或燙，能減少額外熱量攝入。
鵝肉的7大功效及好處
- 鵝肉富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含有豐富的鐵質，有助於預防貧血，促進血液循環。
- 提供多種B族維生素，有利於能量代謝與神經系統健康。
- 富含鉀元素，有助於維持血壓穩定與心臟功能。
- 含有鋅元素，能增強免疫力，促進傷口癒合。
- 適量食用可補充磷質，有助於骨骼與牙齒健康。
- 鵝肉中的銅元素對結締組織形成與鐵吸收有正面影響。
鵝肉的食用禁忌
- 不宜過量食用，因脂肪含量較高，易導致熱量攝入過多。
- 烹調時避免過多油脂或高鹽調味，以免增加心血管負擔。
- 不建議與過多辛辣調料搭配，易引發消化不適。
- 避免長時間高溫油炸，否則可能產生有害物質。
不適合食用鵝肉人士
- 患有高血脂或心血管疾病者應減少攝入，尤其是連皮部分。
- 消化系統較弱或胃病患者不宜多食，易加重胃部負擔。
- 肥胖或需控制體重者應謹慎食用，避免熱量過高。
- 對禽類過敏者應避免食用，以免引發不適反應。
鵝肉食譜：香草烤鵝腿
材料
- 鵝腿：2隻
- 迷迭香：2小枝
- 百里香：1小枝
- 大蒜：3瓣
- 橄欖油：2湯匙
- 海鹽：1茶匙
- 黑胡椒：1/2茶匙
- 檸檬：1個
- 洋蔥：1個
做法
- 將鵝腿洗淨，用廚房紙巾擦乾，表面輕輕劃幾刀以便入味。
- 將迷迭香、百里香、大蒜切碎，與橄欖油、海鹽、黑胡椒混合成醃料。
- 將醃料均勻塗抹在鵝腿上，放入冰箱冷藏醃製至少2小時。
- 預熱烤箱至180°C，將洋蔥切片與檸檬片鋪在烤盤底部。
- 將醃好的鵝腿放在烤盤上，烤約1.5小時，中途翻面一次。
- 烤至表面金黃酥脆，內部熟透即可取出，靜置5分鐘後切片享用。
如何挑選及保存鵝肉？
挑選技巧
- 選擇肉色呈淡紅色、表面無異味的鵝肉，確保新鮮。
- 檢查肉質是否有彈性，避免選購過軟或有黏液的肉。
- 若購買冷凍鵝肉，確認包裝完整且無結霜現象。
保存方法
未開封
- 冷藏於0-4°C，可保存1-2天。
- 若冷凍於-18°C以下，可保存約3個月。
已開封
- 應盡快食用，建議冷藏保存不超過24小時。
- 若無法即時食用，可分裝後冷凍，但避免反覆解凍。
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