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【鵝肫】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
鵝肫是一種營養豐富的食材，廣泛應用於中式料理中，以其獨特的口感和健康益處受到喜愛。無論是燉湯、滷製還是炒菜，鵝肫都能為菜餚增添風味。富含蛋白質和鐵質的鵝肫，不僅能補充人體所需營養，還具有多種健康功效。本文將深入探討鵝肫的營養價值、食用禁忌以及挑選與儲存技巧，幫助您更好地享受這一美味食材。
更新
2025-09-30
鵝肫的營養價值（每100克）
以下為鵝肫的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 100.0 千卡 |
| 蛋白質 | 19.6 克 |
| 碳水化合物 | 1.1 克 |
| 脂肪 | 1.9 克 |
| 膽固醇 | 153 毫克 |
| 鈣 | 2 毫克 |
| 銅 | 0.14 毫克 |
| 鐵 | 4.7 毫克 |
| 鎂 | 9 毫克 |
| 錳 | 0.05 毫克 |
| 磷 | 112 毫克 |
| 鉀 | 410 毫克 |
| 鈉 | 58.2 毫克 |
| 鋅 | 4.04 毫克 |
鵝肫有多少卡路里？
每100克鵝肫含有100千卡的熱量，屬於低熱量高蛋白的食材，適合注重健康飲食的人士。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，鵝肫的熱量主要來自蛋白質和少量脂肪。食用時建議搭配均衡飲食，避免過量攝取，因其膽固醇含量較高，需注意心血管健康。無論是燉煮還是炒製，適量食用能為身體提供必需營養，同時享受美味。
鵝肫的7大功效及好處
- 鵝肫富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動後補充。
- 含有豐富鐵質，能促進紅血球生成，預防缺鐵性貧血。
- 提供鋅元素，有助於增強免疫系統功能。
- 鉀含量高，有助於維持正常血壓和心臟功能。
- 低脂肪特性，適合控制體重的人士作為健康食材選擇。
- 含有磷元素，有益於骨骼和牙齒健康。
- 支持新陳代謝，幫助身體更有效利用能量。
鵝肫的食用禁忌
- 鵝肫膽固醇含量較高，心血管疾病患者應適量食用。
- 烹調時避免過多油脂，以免增加不必要的熱量攝取。
- 不宜與過多辛辣調料搭配，否則可能刺激胃部不適。
- 消化系統較弱者應避免過量食用，以免引起消化負擔。
不適合食用鵝肫人士
- 高膽固醇患者應謹慎食用，建議諮詢醫生意見。
- 胃潰瘍或胃酸過多者不宜多吃，可能加重症狀。
- 對內臟類食物過敏者應避免食用，以防不適反應。
- 腎功能不全者需注意，因鉀含量較高可能影響健康。
鵝肫食譜：滷味鵝肫
材料
- 鵝肫：500克
- 八角：2粒
- 桂皮：1小段
- 生薑：3片
- 醬油：3大匙
- 冰糖：1小匙
- 料酒：2大匙
- 清水：適量
做法
- 將鵝肫清洗乾淨，去除多餘筋膜，切成小塊備用。
- 鍋中加入清水，放入鵝肫，加入料酒，煮沸後撈出瀝乾。
- 另起鍋，加入八角、桂皮和生薑，炒出香味。
- 倒入醬油、冰糖和適量清水，攪拌均勻後放入鵝肫。
- 轉小火慢燉約1小時，至鵝肫入味軟嫩即可關火。
- 待冷卻後切片裝盤，即可享用美味滷味鵝肫。
如何挑選及保存鵝肫？
挑選技巧
- 挑選鵝肫時，應選擇表面光滑、無異味且顏色鮮紅者。
- 避免選購有明顯血絲或軟爛的鵝肫，品質可能不佳。
- 新鮮鵝肫應有一定彈性，按壓時不留痕跡為佳。
保存方法
未開封
- 未開封的鵝肫可置於冰箱冷凍層，保存約1-2個月。
- 冷凍前建議分裝成小份，方便取用避免反覆解凍。
已開封
- 已開封的鵝肫應盡快食用，存放於冰箱冷藏不超過2天。
- 若短期內不食用，可冷凍保存，但建議1個月內用完。
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