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以下為鵝蛋的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
每100克 |
全隻，新鮮，生 |
| 能量 (千卡) |
196.0 |
185.0 |
| 蛋白質 (克) |
11.1 |
13.87 |
| 碳水化合物 (克) |
2.8 |
1.35 |
| 脂肪 (克) |
15.6 |
13.27 |
| 膽固醇 (毫克) |
704 |
852 |
| 鈣 (毫克) |
34 |
60 |
| 銅 (毫克) |
0.09 |
0.062 |
| 鐵 (毫克) |
4.1 |
3.64 |
| 鎂 (毫克) |
12 |
16 |
| 錳 (毫克) |
0.04 |
0.038 |
| 磷 (毫克) |
130 |
208 |
| 鉀 (毫克) |
74 |
210 |
| 鈉 (毫克) |
90.6 |
138 |
| 鋅 (毫克) |
1.43 |
1.33 |
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克鵝蛋的熱量約為196千卡，而新鮮全隻生的鵝蛋則為185千卡。這種熱量相對較高，主要來自其脂肪與蛋白質含量。食用時建議控制份量，避免過量攝入熱量與膽固醇，特別是搭配其他高脂食材時需謹慎。鵝蛋適合用於多種烹飪方式，但應確保充分煮熟以避免細菌感染，健康飲食從適量開始。
- 鵝蛋富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動後補充。
- 含有豐富的鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，提升體力。
- 提供多種B族維他命，促進新陳代謝，維持神經系統健康。
- 富含磷與鈣，幫助強化骨骼與牙齒，特別適合成長中的兒童。
- 含有鋅元素，有助於提升免疫力，抵抗疾病。
- 脂肪酸成分有助於維持細胞膜健康，促進大腦功能。
- 提供鉀質，幫助調節體內水分平衡，維持正常血壓。
- 鵝蛋膽固醇含量較高，高血脂或心血管疾病患者應限制攝入。
- 不宜與過多油脂食物一同食用，以免增加熱量負擔。
- 未煮熟的鵝蛋可能帶有沙門氏菌，務必徹底加熱後再食用。
- 過量食用可能導致消化不良，建議每日不超過一至兩顆。
- 患有高膽固醇或心臟病的人群應避免過量食用鵝蛋。
- 對蛋類過敏者不宜食用，可能引發皮膚紅疹或呼吸不適。
- 消化系統較弱或有胃病的人應減少攝入，以免加重不適。
- 正在控制體重的人需注意份量，因其熱量與脂肪含量較高。
材料
- 鵝蛋：2顆
- 豬絞肉：200克
- 蔥花：1大匙
- 薑末：1小匙
- 醬油：1大匙
- 鹽：1小匙
- 胡椒粉：少許
- 麻油：1小匙
做法
- 將鵝蛋打入碗中，攪拌均勻備用。
- 豬絞肉放入大碗，加入蔥花、薑末、醬油、鹽、胡椒粉與麻油，攪拌至有黏性。
- 將肉餅混合物放入耐熱盤中，壓平後倒入打散的鵝蛋液。
- 將盤子放入蒸鍋中，用中火蒸約15-20分鐘至熟透。
- 取出後稍涼，切塊即可上桌，搭配熱飯更美味。
挑選技巧
- 挑選鵝蛋時，選擇外殼完整、無裂痕且表面乾淨的。
- 新鮮鵝蛋搖晃時無聲響，若有水聲則可能不新鮮。
- 蛋殼顏色均勻且無異味為佳，避免購買有腥味的蛋。
保存方法
未開封
- 未開封的鵝蛋應存放於陰涼通風處，避免陽光直射。
- 可置於冰箱冷藏室，保存期限約為2-3週。
已開封
- 已打開的鵝蛋液應密封後放入冰箱，建議24小時內使用完畢。
- 避免與其他強烈氣味食物存放一起，以免串味。
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