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【鵪鶉】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
鵪鶉是一種營養豐富的小型禽類，肉質細嫩且味道鮮美，深受美食愛好者喜愛。無論是燉湯、燒烤還是煎炸，鵪鶉都能為餐桌增添獨特風味。除了美味，鵪鶉還富含蛋白質、鐵質等多種營養素，對健康有諸多益處。本文將深入探討鵪鶉的營養價值、食用禁忌以及挑選與儲存技巧，幫助您更好地享受這一食材。
更新
2025-09-11
鵪鶉的營養價值（每100克）
以下為鵪鶉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 110.0 千卡 |
| 蛋白質 | 20.2 克 |
| 碳水化合物 | 0.2 克 |
| 脂肪 | 3.1 克 |
| 膽固醇 | 157 毫克 |
| 鈣 | 48 毫克 |
| 銅 | 0.1 毫克 |
| 鐵 | 2.3 毫克 |
| 鎂 | 20 毫克 |
| 錳 | 0.08 毫克 |
| 磷 | 179 毫克 |
| 鉀 | 204 毫克 |
| 鈉 | 48.4 毫克 |
| 鋅 | 1.19 毫克 |
鵪鶉有多少卡路里？
每100克鵪鶉肉含有約110千卡的熱量，屬於低脂高蛋白的食材，適合注重健康飲食的人士。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，鵪鶉肉的熱量相對較低，但膽固醇含量較高，建議適量食用，避免過量攝入。烹調時可選擇清蒸或燙煮，減少油脂添加，以保留其營養價值並降低熱量負擔。食用時搭配蔬菜，能更均衡飲食。
鵪鶉的7大功效及好處
- 鵪鶉肉富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含有豐富鐵質，可促進紅血球生成，預防貧血。
- 提供鉀元素，有助於維持心臟健康與血壓穩定。
- 低脂肪含量，適合控制體重或追求健康飲食的人士。
- 富含磷元素，對骨骼與牙齒健康有益。
- 含有鋅，有助於增強免疫系統功能。
- 鎂含量適中，可支持神經系統與肌肉放鬆。
鵪鶉的食用禁忌
- 鵪鶉肉膽固醇含量較高，高膽固醇患者應適量食用。
- 烹調時避免過度油炸，以免增加不健康脂肪攝入。
- 對禽類過敏者應避免食用，以防引發過敏反應。
- 不宜與過多辛辣調料搭配，否則可能刺激腸胃。
不適合食用鵪鶉人士
- 高膽固醇或心血管疾病患者應限制攝入量。
- 對禽類蛋白過敏的人群不宜食用。
- 消化系統較弱者應避免過量，以免加重負擔。
- 痛風患者需謹慎，因其嘌呤含量可能影響尿酸水平。
鵪鶉食譜：香草烤鵪鶉
材料
- 鵪鶉：4隻
- 橄欖油：2湯匙
- 迷迭香：2枝
- 百里香：1茶匙
- 大蒜：3瓣（切碎）
- 檸檬：1個（取汁）
- 鹽：1茶匙
- 黑胡椒：1/2茶匙
- 蜂蜜：1湯匙
做法
- 將鵪鶉清洗乾淨，用廚房紙巾擦乾水分，備用。
- 在小碗中混合橄欖油、檸檬汁、鹽、黑胡椒和蜂蜜，製成醃料。
- 將醃料均勻塗抹在鵪鶉表面，放入迷迭香和百里香，醃製30分鐘。
- 預熱烤箱至180°C，將鵪鶉放入烤盤，撒上切碎大蒜。
- 烤約25-30分鐘，期間翻面一次，確保均勻受熱。
- 烤至表面金黃酥脆即可取出，稍涼後即可享用。
如何挑選及保存鵪鶉？
挑選技巧
- 選擇肉質緊實、皮膚無破損的鵪鶉，顏色應呈自然粉紅。
- 避免選購有異味或表面黏稠的鵪鶉，可能是變質跡象。
- 新鮮鵪鶉眼睛應明亮，羽毛周圍無異常分泌物。
保存方法
未開封
- 未開封的冷凍鵪鶉可存放於冷凍庫-18°C，保質期約6-9個月。
- 避免反覆解凍與冷凍，以免影響肉質與口感。
已開封
- 已開封或解凍的鵪鶉應存放於冷藏庫0-4°C，建議於1-2天內食用完畢。
- 用保鮮膜或密封盒包裝，避免與其他食物串味。
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