鷹嘴豆是營養密集的豆類，富含蛋白質、纖維及多種維他命與礦物質，適合健康飲食。根據美國農業部（USDA）及香港食物安全中心數據，每100克煮熟鷹嘴豆（無鹽）含以下主要營養素：
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營養素 |
含量（每100克煮熟鷹嘴豆） |
主要益處 |
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蛋白質 |
8.9克 |
支持肌肉修復，適合素食者 |
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碳水化合物 |
27.4克（含7.6克膳食纖維） |
提供能量，促進腸道健康 |
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脂肪 |
2.6克 |
低脂，助控制熱量 |
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維他命B9（葉酸） |
172微克（43%每日需求） |
支持細胞分裂，適合孕婦 |
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維他命B6 |
0.1毫克（6%每日需求） |
支持神經系統及能量代謝 |
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鐵 |
2.9毫克（16%每日需求） |
促進血液健康，預防貧血 |
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鎂 |
48毫克（12%每日需求） |
支持骨骼及神經功能 |
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鉀 |
291毫克（6%每日需求） |
調節血壓，平衡電解質 |
鷹嘴豆的高蛋白、高纖維及低脂特性使其成為素食者、減重人士及關注腸道健康者的理想選擇。
鷹嘴豆的卡路里含量適中，適合作為主食或小食。根據USDA及香港食物安全中心數據：
煮熟鷹嘴豆（無鹽）：每100克約164千卡。
烘焙鷹嘴豆（無油）：每100克約180千卡，香脆口感，適合小食。
鷹嘴豆泥（Hummus）：每100克約200-250千卡，因添加橄欖油或芝麻醬，熱量較高。
罐頭鷹嘴豆（瀝乾）：每100克約140千卡，含少量鈉，需沖洗後食用。
每份建議量：每日100-150克（約1/2至3/4杯，150-225千卡），滿足營養需求且不超熱量。
注意：罐頭鷹嘴豆或加工製品（如調味鷹嘴豆泥）可能含高鈉或油脂，建議選低鈉款或自製以控制熱量。
鷹嘴豆的健康益處獲科學研究支持，根據Healthline及香港營養學會資料，六大功效包括：
促進心血管健康：高纖維（7.6克/100克）降低壞膽固醇（LDL）達5-10%，減少心臟病風險。
支持減重管理：高蛋白及纖維增加飽腹感，減少過食，適合減脂飲食。
改善消化健康：膳食纖維促進腸道蠕動，緩解便秘，養護腸道菌群，28克（約1/2杯）。
促進血液健康：高鐵（2.9毫克/100克）及葉酸（172微克/100克）有助預防缺鐵性貧血，適合女性及素食者。
穩定血糖：低GI（約34）及高纖維特性有助控制血糖，適合糖尿病患者。
支持孕期健康：高葉酸支持胎兒神經管發育，適合孕婦及備孕女性。
雖然鷹嘴豆益處多，但需注意以下事項：
消化不適：含寡糖（如棉子糖），可能引起脹氣或腹脹，腸胃敏感者應少量食用。
高鉀含量：每100克含291毫克鉀，腎病患者需控制攝入。
罐頭鈉含量：罐頭鷹嘴豆含鈉（約200-400毫克/100克），高血壓患者需沖洗後食用。
過敏風險：少數人對鷹嘴豆過敏，可能出現皮疹或胃部不適。
嘌呤含量：含中量嘌呤（約50毫克/100克），痛風患者應適量食用。
以下人群應避免或謹慎食用鷹嘴豆：
豆類過敏者：對鷹嘴豆或其他豆類（如花生、大豆）過敏者，可能出現皮疹或呼吸困難。
腎病患者：高鉀及蛋白質含量可能加重腎臟負擔，需遵醫囑。
腸胃疾病患者：如腸易激綜合症（IBS）患者，過量可能引發脹氣或腹瀉。
痛風患者：中量嘌呤可能加重症狀，建議每周2-3次，每次100克。
幼兒：3歲以下幼兒因消化系統未成熟，建議煮熟後少量食用。
材料（4人份）：
罐頭鷹嘴豆：400克（瀝乾，沖洗）
羽衣甘藍：100克（切碎）
番茄：1個（切丁）
黃瓜：1/2條（切片）
紅椒：1/2個（切丁）
橄欖油：2湯匙
檸檬汁：1湯匙
蒜頭：1瓣（磨碎）
蜂蜜：1茶匙
鹽、黑胡椒：少許
巴西利（Parsley）：10克（切碎，裝飾用）
做法：
準備鷹嘴豆：罐頭鷹嘴豆沖洗乾淨，瀝乾水分。
拌沙律：大碗中混合鷹嘴豆、羽衣甘藍、番茄、黃瓜及紅椒。
調味：將橄欖油、檸檬汁、蒜蓉、蜂蜜、鹽及黑胡椒拌勻，淋於沙律上，輕輕拌勻。
完成：撒上巴西利，冷藏15分鐘後食用，搭配全麥麵包更均衡。
營養亮點：每份約250千卡，富含蛋白質、纖維及葉酸，製作約15分鐘，適合午餐或輕食。
挑選鷹嘴豆：
乾鷹嘴豆：選擇顆粒飽滿、色澤均勻（淡黃或淺棕）、無蟲蛀或霉斑的豆子，氣味清新無異味。
罐頭鷹嘴豆：選擇低鈉或無鹽款，檢查罐身無凹陷，選1年內出廠的產品。
來源：香港超市（如惠康、AEON）或健康食品店（如Green Common）提供優質鷹嘴豆，印度或土耳其產品質較佳。
外觀：乾豆無裂痕或碎粒，罐頭液體應清澈無雜質。
種類選擇：乾鷹嘴豆適合長時間烹煮（如湯品），罐頭款適合快速料理（如沙律）。
保存鷹嘴豆：
乾鷹嘴豆：置於密封罐，存放陰涼乾燥處，保存1-2年；冷藏可延長至3年。
罐頭鷹嘴豆：未開封常溫保存2-3年，開封後轉入密封容器，冷藏（4°C）保存5-7天。
煮熟鷹嘴豆：冷藏保存3-5天，冷凍（-18°C）可保存6個月，食用前自然解凍。
注意：避免潮濕環境，防止發霉；若有酸味或黏液，應丟棄。
