營養貼士
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【鹹牛肉】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
鹹牛肉是一種深受喜愛的加工肉類食品，以其濃郁的風味和多樣的烹飪方式而聞名。無論是作為三明治的主角，還是搭配蔬菜燉煮，鹹牛肉都能為餐桌增添獨特魅力。然而，它的營養成分和健康影響也值得關注。本文將深入探討鹹牛肉的營養價值、食用好處與禁忌，並提供選購儲存建議和美味食譜，幫助您更好地享受這款經典食材。
更新
2025-09-12
鹹牛肉的營養價值（每100克）
以下為鹹牛肉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 醃，罐裝 | 罐裝 |
| 能量 (千卡) | 250.0 | 226.0 |
| 蛋白質 (克) | 27.1 | 21.5 |
| 碳水化合物 (克) | 0 | 0.3 |
| 脂肪 (克) | 14.93 | 15.7 |
| 膳食纖維 (克) | 0 | 0.7 |
| 糖 (克) | 0.0 | 0.3 |
| 飽和脂肪 (克) | 6.18 | 7.39 |
| 膽固醇 (毫克) | 86 | 150 |
| 鈣 (毫克) | 12 | 6 |
| 銅 (毫克) | 0.064 | 0.11 |
| 鐵 (毫克) | 2.08 | 2 |
| 鎂 (毫克) | 14 | 12 |
| 磷 (毫克) | 111 | 110 |
| 鉀 (毫克) | 136 | 140 |
| 鈉 (毫克) | 1006 | 750 |
| 鋅 (毫克) | 3.57 | 3.4 |
鹹牛肉有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，鹹牛肉（醃，罐裝）每100克含有250千卡熱量，而罐裝版本則為226千卡。這種高熱量食品主要來自其脂肪和蛋白質含量，適合需要快速補充能量的人群。然而，由於其鈉含量較高，建議適量食用，避免過量攝入影響血壓健康。烹飪時可搭配低脂蔬菜，平衡飲食結構，並注意控制每日總熱量攝入。
鹹牛肉的食用禁忌
- 不宜過量食用，因其鈉含量高，可能增加高血壓風險。
- 避免與高鹽食物搭配，以免加重腎臟負擔。
- 不建議空腹大量食用，可能刺激胃部，引起不適。
- 烹飪時避免過度油炸，以免增加不健康脂肪攝入。
不適合食用鹹牛肉人士
- 高血壓患者應謹慎食用，因其鈉含量較高。
- 腎臟功能不佳者不宜多吃，以免加重身體負擔。
- 胃潰瘍或胃酸過多者應避免，因可能刺激消化道。
- 正在控制體重者需注意，因其熱量和脂肪含量不低。
鹹牛肉食譜：鹹牛肉蔬菜燉鍋
材料
- 鹹牛肉：300克
- 馬鈴薯：2個
- 胡蘿蔔：2根
- 洋蔥：1個
- 西芹：2根
- 牛肉高湯：500毫升
- 大蒜：3瓣
- 橄欖油：1湯匙
- 黑胡椒：適量
做法
- 將鹹牛肉切成小塊，用清水浸泡30分鐘以減少鹽分，然後瀝乾備用。
- 馬鈴薯、胡蘿蔔去皮切塊，洋蔥和西芹切段，大蒜切碎。
- 鍋中倒入橄欖油，加入大蒜和洋蔥炒香至微黃。
- 放入鹹牛肉塊，翻炒至表面略焦，釋放香氣。
- 加入馬鈴薯、胡蘿蔔和西芹，攪拌均勻後倒入牛肉高湯。
- 轉小火燉煮約40分鐘，直到蔬菜軟爛，撒上黑胡椒調味即可。
如何挑選及保存鹹牛肉？
挑選技巧
- 選擇包裝完整、無破損的罐裝鹹牛肉，確保無漏氣現象。
- 注意生產日期和保存期限，優先選購新鮮批次。
- 觀察產品標籤，選擇低鈉或無添加劑的產品更健康。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 可置於室溫環境，無需冷藏，注意避免潮濕。
已開封
- 需放入密封容器，置於冰箱冷藏保存。
- 建議於3-5天內食用完畢，以保持新鮮度。
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