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【鹹魚雞粒炒飯】了解6大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
鹹魚雞粒炒飯是香港經典的家常菜，融合了鹹魚的獨特風味與雞肉的鮮嫩，搭配米飯炒製，口感豐富又下飯。這道菜不僅是許多家庭的日常選擇，也常出現在茶餐廳菜單上，深受大眾喜愛。本文將深入探討鹹魚雞粒炒飯的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及如何挑選食材與製作這道美味料理，讓您吃得健康又安心。
更新
2025-09-12
鹹魚雞粒炒飯的營養價值（每100克）
以下為鹹魚雞粒炒飯的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 190.0 千卡 |
| 蛋白質 | 7 克 |
| 碳水化合物 | 25 克 |
| 脂肪 | 6.7 克 |
| 膳食纖維 | 1.8 克 |
| 糖 | 0.21 克 |
| 飽和脂肪 | 1.3 克 |
| 膽固醇 | 64 毫克 |
| 鈣 | 14 毫克 |
| 鎂 | 9.2 毫克 |
| 磷 | 71 毫克 |
| 鉀 | 79 毫克 |
| 鈉 | 330 毫克 |
鹹魚雞粒炒飯有多少卡路里？
鹹魚雞粒炒飯每100克含有190千卡的熱量，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這是一道中等熱量的菜餚，適合作為主餐食用。其熱量主要來自米飯的碳水化合物及雞肉與鹹魚的脂肪。建議搭配蔬菜增加纖維攝取，平衡營養。食用時注意份量，避免過量攝入鈉質，因鹹魚本身鹽分較高，過多可能對血壓造成影響，適量享用更健康。
鹹魚雞粒炒飯的6大功效及好處
- 提供優質蛋白質：雞肉含有豐富蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 補充能量：米飯中的碳水化合物是身體的主要能量來源，適合日常活動需求。
- 含微量礦物質：如磷和鉀，有助於骨骼健康及維持體內電解質平衡。
- 膳食纖維：少量纖維有助於促進腸道健康，改善消化功能。
- 低糖選擇：糖分含量極低，適合控制血糖的人士適量食用。
- 豐富口感：鹹魚的獨特風味能提升食慾，增加飲食樂趣。
鹹魚雞粒炒飯的食用禁忌
- 不宜過量食用：鹹魚含高鈉，過多攝入可能增加高血壓風險。
- 避免與高鹽食物搭配：如醃製食品，會進一步增加鹽分負擔。
- 不建議空腹食用：鹹魚的濃烈味道可能刺激胃部，建議搭配其他溫和食材。
- 烹調時注意油量：過多油脂會增加熱量，影響健康。
不適合食用鹹魚雞粒炒飯人士
- 高血壓患者：鹹魚的高鈉含量可能加重病情，需謹慎食用。
- 腎病患者：高鹽食物可能影響腎臟功能，建議避免或減少攝取。
- 胃部敏感者：鹹魚的濃烈風味可能引發不適，需注意個人體質。
- 正在控制熱量者：炒飯油脂和熱量較高，不適合過量食用。
鹹魚雞粒炒飯食譜：家常鹹魚雞粒炒飯
材料
- 白米飯：2碗（隔夜飯最佳）
- 雞胸肉：150克
- 鹹魚：30克
- 雞蛋：2個
- 青蔥：2根
- 蒜頭：2瓣
- 豌豆：50克
- 胡蘿蔔：半根
- 食用油：2湯匙
- 醬油：1湯匙
做法
- 雞胸肉切成小粒，用少許鹽和胡椒粉醃製10分鐘；鹹魚切碎備用。
- 胡蘿蔔切丁，青蔥切段，蒜頭切末，雞蛋打散備用。
- 熱鍋加入1湯匙油，將雞蛋炒成碎蛋，盛起備用。
- 鍋中再加1湯匙油，爆香蒜末，加入雞肉粒炒至變色。
- 加入鹹魚碎炒香，再放入胡蘿蔔丁和豌豆，翻炒均勻。
- 加入隔夜飯，炒散米粒，確保均勻受熱。
- 倒入醬油調味，加入炒蛋和青蔥段，快速翻炒1分鐘即可上碟。
如何挑選及保存鹹魚雞粒炒飯？
挑選技巧
- 選擇鹹魚時，挑選色澤自然、無異味且不過於乾硬的產品。
- 雞肉應選新鮮、無腥味，肉質有彈性的部位。
- 米飯建議使用隔夜飯，炒出來的飯粒更分明，口感更佳。
保存方法
未開封
- 鹹魚未開封可存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 新鮮雞肉應冷藏於0-4°C，盡快使用。
已開封
- 鹹魚開封後需密封冷藏，建議一週內食用完畢。
- 雞肉開封後應立即烹調或冷凍保存，避免細菌滋生。
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