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【麥芽】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
麥芽是一種營養豐富的天然食材，廣泛應用於食品加工與健康飲食中。它不僅是製作啤酒與麥芽飲料的重要原料，還因其豐富的維生素與礦物質而備受推崇。本文將深入探討麥芽的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及如何挑選與儲存麥芽，並分享一道簡單的麥芽食譜，讓您輕鬆將這款健康食材融入日常飲食。
更新
2025-10-03
麥芽的營養價值（每100克）
以下為麥芽的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 未經加工 （每100克） | 加工後 （每100克） |
| 能量 | 360.0 千卡 | 268.0 千卡 |
| 蛋白質 | 23.15 克 | 20.6 克 |
| 碳水化合物 | 51.8 克 | 32.7 克 |
| 脂肪 | 9.72 克 | 6.1 克 |
| 膳食纖維 | 13.2 克 | 20.1 克 |
| 飽和脂肪 | 1.665 克 | 1.08 克 |
| 膽固醇 | 0 毫克 | 0 毫克 |
| 鈣 | 39 毫克 | 64 毫克 |
| 銅 | 0.796 毫克 | 0.73 毫克 |
| 鐵 | 6.26 毫克 | 9 毫克 |
| 鎂 | 239 毫克 | 270 毫克 |
| 錳 | 13.301 毫克 | 16 毫克 |
| 磷 | 842 毫克 | 780 毫克 |
| 鉀 | 892 毫克 | 910 毫克 |
| 鈉 | 12 毫克 | 4 毫克 |
| 鋅 | 12.29 毫克 | 7.7 毫克 |
麥芽有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，未經加工的麥芽每100克含有約360千卡的熱量，而加工後的麥芽則約為268千卡。熱量主要來自其豐富的碳水化合物與蛋白質，是良好的能量來源。食用時建議適量，避免過量攝取導致熱量超標，尤其對於控制體重的人士。麥芽可作為健康零食或飲品原料，但應注意搭配均衡飲食，以發揮其營養價值。
麥芽的7大功效及好處
- 麥芽富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動後補充。
- 含有豐富的膳食纖維，促進腸道健康，改善消化系統功能。
- 提供多種礦物質如鎂與鉀，有助於維持心臟健康與血壓穩定。
- 鐵質含量高，可幫助預防缺鐵性貧血，特別適合女性。
- 含有鋅元素，增強免疫力，幫助身體抵抗疾病。
- 碳水化合物含量豐富，能快速補充能量，適合疲勞時食用。
- 鎂與錳的含量有助於骨骼健康，預防骨質疏鬆。
麥芽的食用禁忌
- 過量食用麥芽可能導致熱量攝入過高，增加肥胖風險。
- 麥芽含糖量不低，糖尿病患者應謹慎食用並控制份量。
- 對麩質過敏或患有乳糜瀉的人應避免食用麥芽相關產品。
- 消化系統較弱者不宜過多攝取，以免引起腹脹或不適。
不適合食用麥芽人士
- 糖尿病患者需注意麥芽的碳水化合物與糖分含量，應諮詢醫生。
- 對穀物過敏或有麩質不耐症的人群應避免食用麥芽。
- 正在進行低熱量飲食或減重計劃的人應限制麥芽攝取量。
- 胃腸道敏感或有消化問題的人不宜過量食用麥芽製品。
麥芽食譜：麥芽燕麥能量棒
材料
- 麥芽粉：50克
- 燕麥片：100克
- 蜂蜜：3湯匙
- 花生醬：2湯匙
- 杏仁：30克
- 葡萄乾：20克
- 椰子油：1湯匙
- 香草精：1茶匙
做法
- 將燕麥片、麥芽粉和杏仁放入大碗中，攪拌均勻。
- 在小鍋中加熱蜂蜜、椰子油和花生醬，攪拌至融化成液態。
- 將液態混合物倒入燕麥混合物中，加入香草精和葡萄乾，充分攪拌。
- 將混合物倒入鋪有烘焙紙的模具中，壓實並冷卻至室溫。
- 放入冰箱冷藏2小時，取出後切成條狀即可食用。
如何挑選及保存麥芽？
挑選技巧
- 選擇包裝完整、無異味的麥芽產品，確保無受潮或發霉現象。
- 優先選購有機或未經過度加工的麥芽，以保留更多營養成分。
- 檢查生產日期與保存期限，確保產品新鮮。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射與高溫環境。
- 遠離潮濕區域，以免麥芽吸濕變質。
已開封
- 將麥芽密封於乾燥的玻璃罐或密封袋中，防止受潮。
- 放置於冰箱冷藏，可延長保存期限至數個月。
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