營養貼士
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【麵包屑】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
麵包屑是日常烹飪中常見的食材，無論是用來製作酥脆的炸物外層，還是作為肉丸的黏合劑，它都能為菜餚增添獨特口感。麵包屑不僅用途廣泛，還含有豐富的碳水化合物和少量蛋白質，為身體提供能量。本文將深入探討麵包屑的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，同時分享一道簡單美味的食譜，讓您輕鬆將麵包屑融入飲食中。
更新
2025-09-12
麵包屑的營養價值（每100克）
以下為麵包屑的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 乾，磨碎 | 乾，磨碎，已調味 |
| 能量 (千卡) | 395.0 | 383.0 |
| 蛋白質 (克) | 13.35 | 14.13 |
| 碳水化合物 (克) | 71.98 | 68.49 |
| 脂肪 (克) | 5.3 | 5.48 |
| 膳食纖維 (克) | 4.5 | 4.9 |
| 糖 (克) | 6.2 | 5.74 |
| 飽和脂肪 (克) | 1.203 | 1.391 |
| 膽固醇 (毫克) | 0 | 1 |
| 鈣 (毫克) | 183 | 182 |
| 銅 (毫克) | 0.255 | 0.244 |
| 鐵 (毫克) | 4.83 | 4.92 |
| 鎂 (毫克) | 43 | 46 |
| 錳 (毫克) | 0.919 | 0.984 |
| 磷 (毫克) | 165 | 177 |
| 鉀 (毫克) | 196 | 231 |
| 鈉 (毫克) | 732 | 1759 |
| 鋅 (毫克) | 1.45 | 1.43 |
| 維他命 C (毫克) | 0 | 2.7 |
麵包屑有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克乾磨碎麵包屑含有約395千卡的熱量，而已調味的版本則約為383千卡。麵包屑熱量較高，主要來自碳水化合物，適合用於增加菜餚口感，但不宜過量食用。建議搭配均衡飲食，避免過多油炸料理，以免增加額外熱量攝取。烹飪時可選擇烘烤而非油炸，以更健康的方式享用麵包屑的美味。
麵包屑的食用禁忌
- 不宜過量食用，因麵包屑熱量較高，易導致體重增加。
- 已調味麵包屑鈉含量較高，需注意避免過多攝取，以免影響血壓。
- 油炸使用麵包屑時，會吸收大量油脂，增加心血管負擔，應適量控制。
- 對麵筋過敏者應避免食用，因麵包屑通常由小麥製成。
不適合食用麵包屑人士
- 患有糖尿病的人士應謹慎食用，因麵包屑碳水化合物含量高，可能影響血糖。
- 有高血壓或心臟病史者需注意，已調味麵包屑鈉含量較高，不利健康。
- 對小麥或麵筋過敏者不宜食用，以免引發過敏反應。
- 正在控制體重者應減少攝取，因其熱量較高且易搭配高脂烹飪方式。
麵包屑食譜：酥脆麵包屑雞柳
材料
- 雞胸肉：500克
- 麵包屑：100克
- 雞蛋：2個
- 麵粉：50克
- 鹽：1茶匙
- 黑胡椒粉：半茶匙
- 橄欖油：2湯匙
- 大蒜粉：1茶匙
做法
- 將雞胸肉切成條狀，加入鹽、黑胡椒粉和大蒜粉醃製15分鐘。
- 準備三個碗，分別放入麵粉、打散的雞蛋和麵包屑。
- 將雞柳依次沾上麵粉、雞蛋液，最後均勻裹上麵包屑。
- 平底鍋中加入橄欖油，中小火加熱，將雞柳放入煎至兩面金黃。
- 煎好後取出，放在廚房紙巾上吸去多餘油脂。
- 裝盤後可搭配沙拉或蘸醬食用，享受酥脆口感。
如何挑選及保存麵包屑？
挑選技巧
- 選擇包裝完整、無異味的麵包屑，確保產品新鮮。
- 查看成分表，優先挑選無過多添加劑或人工調味料的產品。
- 注意生產日期，選擇保質期較長的麵包屑以確保品質。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射和潮濕環境。
- 可放置於室溫下，遠離熱源和異味物品。
已開封
- 將麵包屑裝入密封容器或密封袋中，防止受潮。
- 存放於乾燥環境，避免與水分接觸以保持酥脆。
- 建議於開封後1-2個月內使用完畢，以確保最佳口感。
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