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| 營養素 |
含量 |
主要益處 |
| 熱量 |
約128-138卡路里 |
提供能量，適量補充體力 |
| 蛋白質 |
約10-12克 |
豐富植物蛋白，助於細胞修復與再生 |
| 脂肪 |
約1-1.2克 |
較低脂肪，符合健康飲食需求 |
| 碳水化合物 |
約20-21克 |
主要來自麵粉和糖，提供能量來源 |
| 膳食纖維 |
約3.4克 |
促進腸胃蠕動，有助消化及排便 |
| 鈉 |
約800-900毫克 |
調味不可或缺，需控制攝取量以保護血壓 |
| 維生素E |
約13-14毫克 |
抗氧化，保護細胞免受自由基傷害 |
黃豆醬每100克含約128至138卡路里，主要熱量來自碳水化合物與蛋白質，而脂肪含量較低。酌量使用黃豆醬作為調味品，通常每次約10至15克（約一湯匙），即含約13至20卡路里，適合用於提味不會造成過多熱量負擔。值得注意的是，黃豆醬鈉含量較高，每100克約800至900毫克鈉，過量攝取可能影響血壓及心血管健康。建議日常飲食中搭配多蔬菜、低鹽食材，平衡整體鈉攝取，享受黃豆醬帶來的濃郁風味與營養。
黃豆醬不僅增添美味，同時具備多項健康益處：
- 豐富植物蛋白：支持細胞修復與組織生長，有助身體健康。
- 抗氧化效果強：含維生素E，能中和自由基，減緩老化過程。
- 促進消化健康：膳食纖維有助腸道蠕動，維持消化系統順暢。
- 改善味覺刺激：提升食欲，促進食物攝取和平衡營養。
- 支持免疫系統：醬料中的發酵成分能增加有益菌群，強化免疫力。
- 易於保存與多樣化料理：經發酵製成，耐放且適合各類烹調用途。
合理攝取黃豆醬，能兼顧美味與健康的需求。
雖然好處很多，但食用黃豆醬仍應注意以下禁忌：
- 高鈉風險：含鹽量高，過量會提高高血壓及心血管疾病風險。
- 過敏注意：少數人可能對黃豆或發酵製品過敏，應先嘗試。
- 控制攝取量：過量食用可能增加熱量負擔，不利減重者。
- 選擇低添加產品：避免含過多防腐劑或人工色素的黃豆醬。
適量且慎選是健康食用關鍵。
部分人群應減少或避免食用黃豆醬：
- 高血壓患者：鈉含量較高，恐影響血壓控制。
- 腎功能不全者：過多鈉質會加重腎臟負擔。
- 黃豆過敏者：可能引起免疫反應，應避免。
- 減重或低鹽飲食者：需限制調味品攝入。
有健康疑慮者，建議先諮詢醫生或營養師。
簡單易做又美味的健康家常菜。
材料：
- 茄子 2條（切條）
- 黃豆醬 2湯匙
- 蒜末 1茶匙
- 紅辣椒（切細，選用）
- 蔥花 適量
- 植物油 1湯匙
做法：
- 將茄子條蒸熟約8-10分鐘，取出瀝水。
- 熱鍋加入植物油，爆香蒜末和紅辣椒。
- 加入黃豆醬炒香後淋在蒸好的茄子上。
- 撒上蔥花即可上桌。
此菜口感柔軟配上醬香，非常下飯。
- 挑選要點：選標示清楚、發酵時間長、無添加過多化學物質的醬料。
- 新鮮度辨識：聞起自然發酵香氣，避免有異味或發霉現象。
- 保存方式：未開封置於陰涼乾燥處，開封後密封冷藏保存。
- 食用期限：開封後建議1-2個月內食用完畢，保持風味與安全。
妥善挑選及保存，讓美味與健康兼得。
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