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| 營養素 |
含量（每100克） |
主要益處 |
| 熱量 |
341大卡 |
高能補充，適合補身與運動人士 |
| 蛋白質 |
34.6克 |
建構身體組織、增強免疫力 |
| 脂肪 |
21.6克 |
主要為不飽和脂肪酸，有助心臟健康 |
| 碳水化合物 |
62.36克 |
提供能量，適量補充 |
| 膳食纖維 |
15.2-18.2克 |
促進腸道蠕動，幫助排便 |
| 鉀 |
1,439毫克 |
舒緩水腫，穩定血壓 |
| 鈣 |
186毫克 |
強健骨骼 |
| 鐵 |
8.7毫克 |
預防貧血，提升體力 |
| 維他命E |
19.67毫克 |
強力抗氧化，延緩老化 |
| 大豆異黃酮 |
— |
調節荷爾蒙，護肝美容 |
| 花青素 |
— |
強力抗氧化，護眼美肌 |
黑豆的熱量相對較高，每100克約含341大卡。儘管熱量較高，但黑豆富含的蛋白質與纖維可增加飽足感，適合素食者及需要補充蛋白質的人群。黑豆脂肪大多為有益健康的不飽和脂肪酸，有助心血管健康。適量與均衡飲食相結合的黑豆，是減重者亦能安心食用的蛋白質佳選。特別適合運動人士、年長者及素食者，作為日常蛋白質和能量來源。
黑豆營養成分多元，為健康帶來多方面益處，包括：
- 促進腸道健康：膳食纖維豐富，幫助增進腸道蠕動，預防便秘。
- 提升免疫力：優質植物蛋白增強身體抵抗力。
- 強效抗氧化：花青素與維他命E幫助抵禦自由基，延緩老化。
- 補腎養血、烏髮美肌：傳統與現代營養均認同黑豆助養腎及美容。
- 調節荷爾蒙：大豆異黃酮能協助維持女性荷爾蒙平衡。
- 護心降膽固醇：不飽和脂肪酸及植物成分促進心血管健康、降低膽固醇。
多吃黑豆有助身體健康，但亦需配合良好飲食習慣。
黑豆雖健康，但以下情況需注意避免過量食用：
- 脾胃虛弱者：性平偏寒且高纖，可能引致腸胃不適，應小量並充分煮熟。
- 腎功能不全者：蛋白質和鉀含量較高，增加腎臟負擔。
- 痛風患者：普林含量高，痛風或血尿酸高者應避免。
- 幼童及消化力弱者：粗纖維難消化，需少量且煮爛食用。
- 不宜與高草酸、高鞣酸及高鈉食物同食：避免阻礙礦物質吸收或加重腎負擔。
適度且合理搭配黑豆，才能安全享用。
以下人群需特別注意：
- 慢性腎病患者：應限制蛋白質與鉀攝取，慎吃黑豆。
- 痛風、高尿酸者：高普林食物，可能促使病症加劇。
- 黑豆或豆類過敏者：避免食用以防過敏反應。
- 幼兒：消化系統未成熟，易引起不適，應適量與充分煮熟。
以上人士建議諮詢醫生或營養師意見。
材料：
- 黑豆 1杯（約200克）
- 清水 約1000-1500毫升（視喜好濃淡調整）
- 糖（冰糖、紅糖或蜂蜜）適量（選擇性）
- 燕麥、核桃、杏仁等（選擇性）
做法：
- 黑豆洗淨，去雜質。
- 泡水浸8-12小時後洗淨。
- 為去腥味，可焯水2-3分鐘後瀝乾。
- 將黑豆和清水放入豆漿機或攪拌機打成漿。
- 用細網或豆漿布過濾出豆渣。
- 鍋中中小火煮沸，續煮5-10分鐘去除生味，邊煮邊攪拌。
- 依喜好加入糖或直接飲用原味。
- 豆漿可熱飲或冷藏，建議2-3天內飲用完畢。
- 顏色均勻自然：黑亮且無裂痕、異味。
- 豆脐潔白：確認真黑豆身份且內部皮薄。
- 避免染色及損壞：不選色澤不均或受潮豆。
- 未煮熟黑豆應密封放乾燥陰涼處。
- 煮熟黑豆煮多未用完應冷藏2-3日內食用。
- 避免高溫與潮濕環境保存，以防變質。
正確挑選與保存，確保黑豆品質與營養。
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