【蕃茄】生食定煮熟好？營養價值及功效詳解（附食譜）

番茄含豐富的抗氧化成分，如β−胡蘿蔔素、維生素C和茄紅素。這些成分幫助我們身體增強免疫力。它們有助於抵禦和消除自由基（free radicals) 的損害，有抗氧化、誘導癌細胞良性分化和凋謝，抑制癌細胞訊號傳遞及分裂等作用。因此，可以減少氧化問題和保護細胞受損傷，並促進健康的細胞功能，減少患癌機會和延緩老化。

番茄含有一種稱為番茄紅素的類胡蘿蔔素，已被證明具有許多健康益處，例如降低膽固醇和血壓，甚至降低患癌症的風險。茄紅素賦予番茄紅色，它也存在於其他微紅色食物中，例如西瓜和粉紅葡萄柚，但加工過的番茄中該物質的含量最高。越來越多的研究證明番茄紅素與抗癌活性之間存在聯繫。 它可以降低患胃癌的風險，並預防前列腺癌、乳腺癌和肺癌的形成。在實驗室測試中，番茄紅素已成功用於阻止其他癌細胞的生長，例如子宮內膜細胞，以及在動物模型中防止化學誘導的致癌作用的生長。 番茄中的其他成分，如維生素C和抗氧化劑，也與癌症風險的降低有關。

番茄中的番茄紅素被認為有助於降低心髒病的風險，因為它有助於降低低密度脂蛋白－「壞膽固醇」，並顯示它們還對血管內層有保護作用，並可能降低血液凝固、動脈硬化和心血管疾病的風險。

番茄是維生素A和維生素C的良好來源。它們有助於維持正常的視力，並預防夜盲症和其他眼部疾病。此外，番茄含有的葉黃素和玉米黃素的功能是吸收強光的能量避免對視網膜造成傷害，有助於預防老年黃斑部病變和白內障。 

番茄中的纖維有助於促進消化系統的正常運作，並有助於預防便秘。此外，番茄中的水分和纖維含量也有助於保持腸道的健康。 充足的纖維攝取量還可以降低憩室病和結腸癌等消化系統疾病的風險。

番茄富含類胡蘿蔔素番茄紅素，被發現可以抵禦太陽紫外線 (UV) 引起的氧化壓力。 有研究表明指出食用番茄可以起到內部防曬霜的作用，保護皮膚免受紫外線輻射的損傷、可降低曬傷和皮膚癌的風險。加上，番茄中的維生素C亦有助於膠原蛋白的合成，這是保持皮膚彈性和健康所必需的。

材料 約2人份

• 蕃茄 2個
• 薯仔 100g 
• 三文魚柳 1條
• 薑 1小舊
• 橄欖油 1湯匙

做法

1. 番茄和馬鈴薯洗淨切件
2. 三文魚柳洗淨後，然後抹乾水份
3. 薑去皮拍鬆
4. 落油和薑燒熱，將三文魚柳煎香
5. 煲內放約1L水，然後隨水加入番茄和薯仔
6. 用大火加蓋煲約10分鐘後，轉慢火加蓋多煲多20分鐘
7. 在最後5分鐘加入豆腐
8. 最後加入少少鹽即可

材料約1人份

• 豆腐 1 磚
• 番茄 1 個
• 洋蔥 1／4個
• 鰹魚汁 1.5大匙
• 羅漢果糖 少量

做法

1. 番茄洗淨切粒
2. 洋蔥切絲備用
3. 羅漢果糖用少量熱水溶化， 加入鰹魚汁 
4. 將番茄和洋蔥絲放入醬汁中並醃製約15分鐘
5. 最後將醬料放在豆腐上就完成了

材料約2人份

• 番茄 2 個
• 蛋 2 隻
• 蔥 少量
• 番茄醬 1 湯匙
• 橄欖油 1.5 茶匙
• 羅漢果糖 少量
• 鹽 少量

做法

1. 番茄洗淨切小塊和將雞蛋打成蛋液備用。
2. 蔥切粒備用。
3. 落油燒熱鑊後，加入番茄翻炒至軟身。
4. 加入蛋液炒到半熟後，加入番茄醬，羅漢果糖和鹽。
5. 最後將蔥花放在炒蛋上就完成了。

材料約2人份

• 番茄 2 個
• 牛板腱片 100g
• 豆腐 200g
• 芋絲 100g
• 番茄醬 1 湯匙
• 橄欖油 1.5 茶匙
• 鹽 少量

做法

1. 番茄洗淨切粒，豆腐切粒備用。
2. 落油燒熱鑊後，加入番茄和番茄醬翻炒至軟身。
3. 加入1碗水煮至滾開後，加入豆腐和芋絲煮2－3分鐘。
4. 下牛板腱片煮約2分鐘或至變色。
5. 最後加入鹽調味就完成了。

材料約2人份

• 無骨瘦豬扒200克
• 番茄2個(約250克)
• 洋蔥(中)1個(約150克)
• 油 3茶匙

豬扒醃料

• 鰹魚汁 2大匙
• 羅漢果糖 少量
• 鹽 少量

做法

1. 豬扒洗淨，抹乾水後用刀背剁鬆，再切成塊，放入醃料醃約30分鐘。
2. 番茄洗淨切件﹔洋蔥去衣，洗淨後切塊。
3. 茶匙油燒熱鑊後，落豬扒煎至金黃色備用。
4. 用餘下油爆香洋蔥，加入番茄和豬扒，回鑊煮至熟就完成了。