【湯圓食譜】點煮唔破皮？黑芝麻、奶皇邊款最「邪惡」？

冬至、元宵、中秋等節日，華人都習慣食湯圓應節。通常大家在煮湯圓時，間中也會出現失敗成品，例如湯圓破皮流出餡料，令糖水變得混濁。其實，煮湯圓都有一些要注意的地方和小竅門，這樣才可以避免煮出混濁破皮的湯圓！這次就讓我們和大家分享煮湯圓的技巧，以及告訴大家不同湯圓的熱量和營養吧！

相信大家都覺得煮湯圓不困難，放入滾水中直至煮到浮起，這樣就完成！但相信有不少人都抱有疑問：煮湯圓應該冷水還是熱水下鍋？湯圓要先解凍嗎？想煮出完美的湯圓的話，大家必須知道以下竅門！

湯圓是要解凍才煮？

不用的，直接從冰箱拿出來烹煮就可以。如果解凍後才煮的話，糯米粉製成的表皮會令湯圓更容易粘在一起，再加上我們用外力把它們分開，就會增加破皮的風險。

不失敗貼士

1. 煮湯圓的水要夠多，煮湯圓的鍋亦要夠深。如果水太少，鍋太淺，煮熟後的湯圓會因為膨脹而黏在一起，增加破皮的風險。
2. 因為湯圓表面有糯米粉，若果和湯圓一同烹調，糖水就會變得混濁，甚至乎影響整個糖水的味道和口感。所以應該先用一個鍋煮熟湯圓，糖水用另一個鍋準備，那就可以避免糖水混濁的狀況。
3. 煮湯圓的時候，可以用筷子、湯匙、或其他烹調用具來攪拌湯圓，避免湯圓在烹調時黏在一起。
4. 放入湯圓後，當水再次滾起時，可以將火轉做中細火，然後加入冷水再等候滾起。這樣可以令湯圓內外受熱更均勻，亦可以令湯圓表皮更煙韌。再次滾起後再加冷水，大概加 2、3 次冷水便能把湯圓煮熟，當然大家可以根據湯圓的大小去衡量加冷水的次數。

煮湯圓步驟

1. 準備一個夠深的鍋，加入適量的水。
2. 水滾後，加入直接從冰箱拿出來的湯圓下鍋難火。
3. 用筷子、湯匙、或其他烹調用具來攪拌湯圓。
4. 水再次滾起時，可以將火轉做中細火，然後加入冷水再等候滾起，這個過程重複大概 2 至 3 次。
5. 同時候準備糖水湯底，例如薑汁片糖湯。
6. 把煮好的湯圓放到糖水內，就可以食用了。

湯底點揀好？

有餡料的湯圓通常都較多糖份，例如：紅豆、芝麻、花生湯圓等等，所以建議配湯圓的糖水不用額外加糖，可以改用無糖薑水一起食用，或是可以利用桂圓及紅棗等作為配料，盡量減少使用砂糖。

桂圓紅棗桂花湯（2 人份）

材料：

• 桂圓 4 – 5 粒
• 紅棗 6 粒（先去核）
• 桂花 適量
• 薑 適量

做法：

1. 鍋中加入 600ml 的水，加入薑、紅棗和桂圓
2. 薑、紅棗和桂圓煮出味道後，加入桂花熄火再焗５分鐘
3. 然後加入煮好的湯圓
4. 可以食用！

薑汁鮮奶茶湯（2 人份）

材料：

• 紅茶包 1 – 2 包
• 鮮奶 100 – 150ml
• 薑汁 適量
• 黑糖 適量

做法：

1. 鍋中加入 500ml 的水，加入紅茶包煮 20 分
2. 20 分鐘後，加入薑汁和鮮奶,再煮５分鐘
3. 然後加入適量黑糖
4. 加入煮好的湯圓
5. 可以食用！