營養貼士
營養貼士
【刀豆】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
刀豆是一種營養豐富的豆類蔬菜，不僅口感清脆，還富含多種維生素與礦物質，對健康有諸多益處。無論是用於燉煮、炒菜還是涼拌，刀豆都能為餐桌增添風味。本文將深入探討刀豆的營養價值、健康好處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，並分享一道簡單又美味的刀豆食譜，讓您輕鬆將這款健康食材融入日常飲食中。
更新
2025-10-15
刀豆的營養價值（每100克）
以下為刀豆的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 40.0 千卡 |
| 蛋白質 | 3.1 克 |
| 碳水化合物 | 7 克 |
| 脂肪 | 0.3 克 |
| 膳食纖維 | 1.8 克 |
| 鈣 | 49 毫克 |
| 銅 | 0.09 毫克 |
| 鐵 | 4.6 毫克 |
| 鎂 | 29 毫克 |
| 錳 | 0.45 毫克 |
| 磷 | 57 毫克 |
| 鉀 | 209 毫克 |
| 鈉 | 8.5 毫克 |
| 鋅 | 0.84 毫克 |
| 維他命 C | 15 毫克 |
刀豆有多少卡路里？
刀豆每100克含有40.0千卡的熱量，屬於低熱量食材，適合注重健康飲食的人士。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，刀豆不僅熱量低，還富含蛋白質和膳食纖維，有助於提供能量與促進消化。食用時建議搭配均衡飲食，避免過量烹調以保留其營養價值。無論是清炒還是燉煮，刀豆都能為您的餐點增添營養與美味。
刀豆的7大功效及好處
- 刀豆富含膳食纖維，有助於促進腸道健康，改善消化系統功能。
- 含有豐富的鐵質，可幫助預防缺鐵性貧血，提升體力。
- 提供維他命C，增強免疫力，保護細胞免受自由基損害。
- 低熱量特性適合減重飲食，增加飽足感而不易攝入過多卡路里。
- 含有鉀元素，有助於調節血壓，維持心血管健康。
- 富含蛋白質，是素食者補充植物性蛋白的良好來源。
- 具備抗氧化成分，有助於延緩衰老，保持皮膚健康。
刀豆的食用禁忌
- 刀豆含有少量天然毒素，未煮熟可能引起腹瀉或不適，務必徹底加熱。
- 過量食用可能導致脹氣，建議適量攝取並搭配其他食材。
- 對豆類過敏者應避免食用，以免引發不適反應。
- 患有痛風或尿酸過高者應謹慎食用，因其含有一定嘌呤。
不適合食用刀豆人士
- 腸胃功能較弱者不宜多吃，刀豆纖維含量高可能加重不適。
- 患有腎臟疾病的人應限制攝取，因鉀含量較高可能影響電解質平衡。
- 對豆類有過敏史的人群應避免食用，以防引發過敏症狀。
- 消化系統疾病患者如潰瘍性結腸炎者，應減少攝取以免刺激腸道。
刀豆食譜：蒜香炒刀豆
材料
- 刀豆：300克
- 大蒜：3瓣
- 紅椒：1個
- 橄欖油：2湯匙
- 鹽：1茶匙
- 胡椒粉：少許
- 醬油：1湯匙
- 芝麻：1茶匙
做法
- 將刀豆洗淨，去除兩端硬梗，切成約5厘米長的段備用。
- 大蒜剝皮切片，紅椒洗淨切絲，作為配色與提味之用。
- 熱鍋加入橄欖油，放入蒜片爆香至金黃色。
- 加入刀豆段和紅椒絲，快速翻炒約3-5分鐘至刀豆變軟。
- 加入鹽、胡椒粉和醬油調味，繼續翻炒1分鐘讓味道均勻。
- 最後撒上芝麻，關火盛盤即可享用。
如何挑選及保存刀豆？
挑選技巧
- 挑選刀豆時，選擇外皮光滑、顏色鮮綠且無斑點的。
- 豆莢應堅挺有彈性，按壓時不軟爛，代表新鮮。
- 避免選購過於粗大或豆粒過於凸起的刀豆，口感可能偏老。
保存方法
未開封
- 未清洗的刀豆可放入透氣塑膠袋中，置於冰箱冷藏室保存約3-5天。
- 避免與水果如蘋果同放，以免加速變質。
已開封
- 已清洗或切開的刀豆應盡快食用，建議放入密封容器冷藏，最多保存1-2天。
- 若需長期保存，可汆燙後冷凍，延長保存期限至數個月。
這篇文章有用嗎？
本文章內容由 Bowtie醫療編輯+AI 提供並只供參考，不代表 Bowtie 立場，Bowtie 對任何人因使用或誤用任何信息或內容，或對其依賴而造成的任何損失或損害，不承擔任何責任。此文章內任何與 Bowtie 產品相關的內容僅供參考及作教育用途，客戶應參閱相關產品網頁內詳細之條款及細則。
相關文章
