營養貼士
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【叉燒肉】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
叉燒肉是廣東菜中的經典食材，以其獨特的甜鹹風味和軟嫩口感深受喜愛。無論是用於叉燒包、叉燒飯還是直接作為主菜，叉燒肉總能為餐桌增添一抹亮色。然而，叉燒肉的熱量和營養成分如何？對健康有何影響？本文將深入探討叉燒肉的營養價值、健康益處與食用禁忌，並分享簡單的家常食譜，讓您在家也能輕鬆享受這道美味。
更新
2025-10-21
叉燒肉的營養價值（每100克）
以下為叉燒肉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 279.0 千卡 |
| 蛋白質 | 23.8 克 |
| 碳水化合物 | 7.9 克 |
| 脂肪 | 16.9 克 |
| 膽固醇 | 68 毫克 |
| 鈣 | 8 毫克 |
| 銅 | 0.1 毫克 |
| 鐵 | 2.6 毫克 |
| 鎂 | 28 毫克 |
| 錳 | 0.2 毫克 |
| 磷 | 218 毫克 |
| 鉀 | 430 毫克 |
| 鈉 | 818.8 毫克 |
| 鋅 | 2.42 毫克 |
叉燒肉有多少卡路里？
叉燒肉每100克含有279千卡的熱量，屬於較高熱量的食材。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，其脂肪含量亦較高，佔16.9克，因此不宜過量食用。建議搭配蔬菜或低脂主食，平衡飲食結構。同時，叉燒肉的鈉含量較高，每100克達818.8毫克，高血壓患者應特別注意攝取量。適量享用，才能在品嚐美味的同時維持健康。
叉燒肉的食用禁忌
- 不宜過量食用，因脂肪和鈉含量較高，易增加心血管負擔。
- 避免與高糖飲料搭配，否則可能加重熱量攝入。
- 不建議空腹食用，易刺激胃部，引起不適。
- 避免過度燒烤或油炸，否則可能產生致癌物質。
不適合食用叉燒肉人士
- 高血壓患者應少食，因鈉含量高可能加重病情。
- 肥胖或減重人士不宜多吃，因熱量和脂肪含量較高。
- 胃潰瘍或胃酸過多者應避免，易刺激胃黏膜。
- 心血管疾病患者需謹慎，脂肪含量可能增加健康風險。
叉燒肉食譜：家常蜜汁叉燒肉
材料
- 豬梅花肉：500克
- 蜂蜜：2湯匙
- 生抽：3湯匙
- 老抽：1湯匙
- 糖：1湯匙
- 五香粉：1茶匙
- 蒜頭：3瓣（切碎）
- 米酒：1湯匙
- 麻油：1茶匙
做法
- 將豬梅花肉洗淨，切成長條狀，放入大碗中備用。
- 將生抽、老抽、糖、五香粉、蒜頭、米酒和麻油混合成醃料，均勻塗抹在肉上。
- 蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製至少4小時，最好過夜。
- 預熱烤箱至180°C，將醃好的肉放在烤架上，下面放烤盤接油。
- 烤約25分鐘，期間翻面一次，並塗上蜂蜜增加光澤。
- 烤好後稍涼，切片即可享用，搭配米飯或蔬菜更佳。
如何挑選及保存叉燒肉？
挑選技巧
- 選擇色澤紅潤、肉質緊實的叉燒肉，表面無異味。
- 注意脂肪分布均勻的部位，口感更佳且不膩。
- 購買時確認來源可靠，避免過度加工或添加劑過多的產品。
保存方法
未開封
- 未開封的叉燒肉可存放於冰箱冷藏室，溫度保持在0-4°C，保質期約3-5天。
- 若長期保存，可放入冷凍室，建議於3個月內食用完畢。
已開封
- 已開封的叉燒肉應密封保存，放入冰箱冷藏，最多存放2天。
- 避免與其他生食接觸，以防交叉污染，食用前需徹底加熱。
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