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以下為及第粥的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
每100克 |
| 能量 |
60.0 千卡 |
| 蛋白質 |
4.5 克 |
| 碳水化合物 |
5 克 |
| 脂肪 |
2.5 克 |
| 膳食纖維 |
微量 |
| 糖 |
0.37 克 |
| 飽和脂肪 |
0.6 克 |
| 膽固醇 |
52 毫克 |
| 鈣 |
7.6 毫克 |
| 鎂 |
5.9 毫克 |
| 磷 |
46 毫克 |
| 鉀 |
42 毫克 |
| 鈉 |
310 毫克 |
及第粥每100克含有60千卡的熱量，屬於較低熱量的食物選擇，適合作為輕食或早餐。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這種粥品提供適量的蛋白質和少量脂肪，但鈉含量較高，建議食用時注意份量，避免過量攝入鹽分。對於追求健康飲食的人士，可搭配新鮮蔬菜或減少調味料，以平衡整體營養攝取，享受美味同時兼顧健康。
- 及第粥含有豐富的蛋白質，有助於修復身體組織和維持肌肉健康。
- 其熱量較低，適合作為控制體重時的飲食選擇。
- 內臟配料提供鐵質和維生素B群，有助於補充能量和改善疲勞。
- 米粥基底易於消化，適合胃口不佳或消化系統較弱的人食用。
- 提供少量鉀質，有助於維持體內水分平衡和神經功能。
- 內臟食材含有膽固醇，但適量食用可支持細胞膜健康。
- 熱粥能溫暖身體，特別適合寒冷天氣或感冒時食用。
- 及第粥鈉含量較高，高血壓患者應控制食用量。
- 內臟配料膽固醇含量不低，心血管疾病患者需謹慎食用。
- 過量食用可能導致脂肪攝入增加，建議搭配均衡飲食。
- 對內臟食材過敏或不適應者應避免食用。
- 患有痛風或高尿酸血症的人士，因內臟食材嘌呤含量較高。
- 有嚴重腎臟問題的患者，因鈉和蛋白質可能加重負擔。
- 對米粥或內臟有消化不良史的人，應減少食用或避免。
- 正在控制膽固醇攝入的人群，需注意內臟配料的影響。
材料
- 白米：1杯
- 豬肝：100克
- 豬肚：100克
- 豬腸：100克
- 薑片：3片
- 蔥花：適量
- 鹽：1茶匙
- 胡椒粉：少許
- 麻油：1茶匙
做法
- 將白米洗淨，浸泡30分鐘後放入鍋中，加入6杯水煮成稀粥。
- 豬肝、豬肚和豬腸清洗乾淨，切成薄片，用熱水汆燙去腥。
- 將薑片加入粥中，煮10分鐘以增添香氣。
- 加入處理好的內臟食材，繼續煮5-8分鐘至熟透。
- 最後加入鹽、胡椒粉調味，撒上蔥花和麻油即可上桌。
挑選技巧
- 選擇新鮮內臟食材，表面無異味，顏色自然。
- 米粒應選用優質糯米或粳米，煮出來的粥更滑嫩。
- 檢查內臟是否已徹底清洗，避免有殘留雜質。
保存方法
未開封
- 新鮮內臟食材應冷藏於0-4°C，盡快於1-2天內使用。
- 米可存放於乾燥陰涼處，避免受潮發霉。
已開封
- 內臟食材開封後應立即冷凍保存，避免細菌滋生。
- 已煮好的及第粥可冷藏保存1-2天，食用前徹底加熱。
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