營養貼士
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【味精】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
味精作為一種常見的調味品，廣泛應用於中式及其他亞洲菜餚中，以增強食物的鮮味。雖然味精能讓菜餚更加美味，但其高鈉含量及潛在健康影響也備受關注。本文將深入探討味精的營養成分、好處與禁忌，並提供選購、儲存建議及簡單食譜，幫助您更了解這種調味料的正確使用方式。
更新
2025-10-01
味精的營養價值（每100克）
以下為味精的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 268.0 千卡 |
| 蛋白質 | 40.1 克 |
| 碳水化合物 | 26.5 克 |
| 脂肪 | 0.2 克 |
| 鈣 | 100 毫克 |
| 銅 | 0.12 毫克 |
| 鐵 | 1.2 毫克 |
| 鎂 | 7 毫克 |
| 錳 | 0.67 毫克 |
| 磷 | 4 毫克 |
| 鉀 | 4 毫克 |
| 鈉 | 8160 毫克 |
| 鋅 | 0.31 毫克 |
味精有多少卡路里？
味精每100克含有268千卡的熱量，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心。雖然味精本身熱量不算極高，但其高鈉含量（每100克達8160毫克）可能對健康造成影響。建議在烹飪時適量使用，避免過量攝入鈉質，特別是患有高血壓或心臟問題的人士更應注意。日常飲食中，應搭配新鮮食材，減少對調味料的依賴，以維持均衡營養。
味精的食用禁忌
- 不宜過量使用，因高鈉含量可能導致水腫或血壓升高。
- 避免在高溫長時間烹煮，可能產生不必要的化學變化。
- 不建議直接撒在食物表面食用，應在烹飪過程中加入以均勻融合。
- 避免與某些敏感體質者分享含味精食物，可能引發不適。
不適合食用味精人士
- 患有高血壓或心血管疾病的人士應避免過量攝入。
- 對味精敏感或有過敏反應的人群不宜使用。
- 腎功能不全者應減少使用，因高鈉可能加重病情。
- 孕婦及哺乳期婦女應謹慎使用，建議諮詢醫生意見。
味精食譜：味精鮮味雞湯
材料
- 雞胸肉：300克
- 薑片：3片
- 蔥段：2根
- 胡蘿蔔：1根
- 味精：1茶匙
- 鹽：適量
- 清水：1000毫升
- 香菜：少許
- 枸杞：10粒
做法
- 將雞胸肉洗淨，切成小塊，放入鍋中加入清水。
- 加入薑片和蔥段，大火煮沸後撇去浮沫。
- 轉小火，加入切片的胡蘿蔔和枸杞，燉煮約30分鐘。
- 加入1茶匙味精和適量鹽，攪拌均勻後再煮5分鐘。
- 關火前撒上香菜，盛出即可享用溫暖鮮美的雞湯。
如何挑選及保存味精？
挑選技巧
- 選擇包裝完整、無破損的味精產品。
- 優先選購知名品牌，確保產品品質及安全性。
- 檢查生產日期及保存期限，避免購買過期產品。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 遠離潮濕環境，防止結塊。
已開封
- 密封保存於乾燥容器中，避免受潮。
- 放置於陰涼處，遠離熱源及異味物品。
- 建議在開封後3個月內使用完畢，以保持品質。
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