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以下為大白菜的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
未指定 （每100克） |
均值 （每100克） |
白梗 （每100克） |
烚熟，瀝乾，無添加鹽 （每100克） |
青白口 （每100克） |
| 能量 |
16.0 千卡 |
18.0 千卡 |
22.0 千卡 |
14.0 千卡 |
17.0 千卡 |
| 蛋白質 |
1.2 克 |
1.5 克 |
1.7 克 |
1.5 克 |
1.4 克 |
| 碳水化合物 |
3.23 克 |
3.2 克 |
3.7 克 |
2.41 克 |
3.0 克 |
| 脂肪 |
0.2 克 |
0.1 克 |
0.2 克 |
0.17 克 |
0.1 克 |
| 膳食纖維 |
1.2 克 |
0.8 克 |
0.6 克 |
1.7 克 |
0.9 克 |
| 鈣 |
77 毫克 |
50 毫克 |
69 毫克 |
32 毫克 |
35 毫克 |
| 銅 |
0.036 毫克 |
0.05 毫克 |
0.03 毫克 |
0.029 毫克 |
0.04 毫克 |
| 鐵 |
0.31 毫克 |
0.7 毫克 |
0.5 毫克 |
0.3 毫克 |
0.6 毫克 |
| 鎂 |
13 毫克 |
11 毫克 |
12 毫克 |
10 毫克 |
9 毫克 |
| 錳 |
0.19 毫克 |
0.15 毫克 |
0.21 毫克 |
0.153 毫克 |
0.16 毫克 |
| 磷 |
29 毫克 |
31 毫克 |
30 毫克 |
39 毫克 |
28 毫克 |
| 鉀 |
238 毫克 |
未提供 |
130 毫克 |
225 毫克 |
90 毫克 |
| 鈉 |
9 毫克 |
57.5 毫克 |
89.3 毫克 |
9 毫克 |
48.4 毫克 |
| 鋅 |
0.23 毫克 |
0.38 毫克 |
0.21 毫克 |
0.18 毫克 |
0.61 毫克 |
| 維他命 C |
27 毫克 |
31 毫克 |
47 毫克 |
15.8 毫克 |
28 毫克 |
大白菜的熱量非常低，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克未指定部位的大白菜僅含16千卡，適合減重或控制熱量攝取的人士食用。即使是不同部位或烹調方式，熱量也僅在14至22千卡之間浮動。食用時建議以清淡方式烹調，如蒸或燉，避免過多油脂或鹽分，以保留其營養價值並減少額外熱量攝入，特別適合追求健康飲食的家庭日常食用。
- 大白菜富含維他命C，有助於增強免疫力，促進皮膚健康。
- 含有豐富膳食纖維，幫助改善腸道功能，預防便秘。
- 低熱量特性適合減重飲食，增加飽腹感而不易過量。
- 提供多種礦物質如鈣和鉀，有助於維持骨骼健康和血壓穩定。
- 具抗氧化成分，可減少自由基對身體的損害，延緩衰老。
- 支持心血管健康，減少膽固醇積聚風險。
- 水分含量高，食用後有助於補充身體水分，保持皮膚水潤。
- 過量食用大白菜可能導致腹脹或消化不適，建議適量攝取。
- 烹調時避免過度加鹽，以免增加鈉攝入，影響血壓。
- 若有甲狀腺問題，應注意其含有的硫代葡萄糖苷可能干擾甲狀腺功能，建議諮詢醫生。
- 不宜與過多高脂肪食材搭配，否則可能抵消其低熱量優勢。
- 腸胃功能較弱者應避免過量生食大白菜，以免引發腹瀉或不適。
- 對十字花科蔬菜過敏的人士應謹慎食用，可能引發不適反應。
- 患有腎臟疾病的人需注意鉀含量，建議在醫生指導下控制攝取量。
- 消化系統疾病患者如胃潰瘍者，應避免過多食用粗纖維部分。
材料
- 大白菜：500克
- 雞胸肉：300克
- 薑片：3片
- 蔥段：2根
- 枸杞：10克
- 鹽：適量
- 清水：1500毫升
- 胡椒粉：少許
做法
- 大白菜洗淨，切成大塊備用；雞胸肉切片，用少許鹽和胡椒粉醃製10分鐘。
- 鍋中加入清水，放入薑片和蔥段，大火煮沸後轉小火。
- 加入雞胸肉片，煮至肉色變白，撇去浮沫。
- 放入大白菜和枸杞，繼續小火燉煮約20分鐘至菜軟。
- 最後加入適量鹽調味，攪拌均勻即可關火，盛出享用。
挑選技巧
- 挑選大白菜時，選擇葉片翠綠、菜梗白淨且無黃斑的。
- 葉片應緊密包裹，無鬆散或蟲蛀痕跡，觸感結實為佳。
- 避免選購有異味或葉片過於枯萎的大白菜，品質可能不佳。
保存方法
未開封
- 未切開的大白菜可放置於陰涼通風處，約可保存3-5天。
- 若放入冰箱冷藏，建議用保鮮膜包裹，置於蔬果層，可延長至7-10天。
已開封
- 切開後的大白菜應盡快食用，建議用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。
- 已切開的部分宜在2-3天內食用完畢，以免營養流失及變質。
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