營養貼士
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【大葱】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
大葱是日常飲食中常見的調味食材，不僅能為菜餚增添獨特香氣，還富含多種營養成分，對健康有諸多益處。無論是炒菜、煮湯還是作為裝飾，大葱都能發揮其獨特風味。本文將深入探討大葱的營養價值、健康好處、選購與儲存技巧，並分享一道簡單又美味的大葱食譜，讓您更了解這款常見卻不平凡的食材。
更新
2025-10-02
大葱的營養價值（每100克）
以下為大葱的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 大葱 （每100克） | 紅皮大葱 （每100克） |
| 能量 | 33.0 千卡 | 49.0 千卡 |
| 蛋白質 | 1.7 克 | 2.4 克 |
| 碳水化合物 | 6.5 克 | 10.2 克 |
| 脂肪 | 0.3 克 | 0.1 克 |
| 膳食纖維 | 1.3 克 | 1.3 克 |
| 鈣 | 29 毫克 | 24 毫克 |
| 銅 | 0.08 毫克 | 0.34 毫克 |
| 鐵 | 0.7 毫克 | 未檢測 |
| 鎂 | 19 毫克 | 18 毫克 |
| 錳 | 0.28 毫克 | 0.1 毫克 |
| 磷 | 38 毫克 | 53 毫克 |
| 鉀 | 144 毫克 | 329 毫克 |
| 鈉 | 4.8 毫克 | 3.4 毫克 |
| 鋅 | 0.4 毫克 | 0.13 毫克 |
| 維他命 C | 17 毫克 | 8 毫克 |
大葱有多少卡路里？
大葱的熱量根據品種有所不同。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克普通大葱約含33千卡，而紅皮大葱則約有49千卡，屬於低熱量食材，適合控制體重的人士食用。大葱可作為調味料或主食材，建議適量食用，避免過量以免引起胃部不適。無論是用於炒菜或煮湯，大葱都能為飲食增添風味與營養。
大葱的7大功效及好處
- 大葱富含維他命C，有助於增強免疫力，促進身體抵抗力。
- 含有膳食纖維，有助於改善腸道健康，促進消化系統順暢。
- 大葱中的鉀質有助於調節血壓，維持心血管健康。
- 具抗氧化成分，可減少自由基對身體的損害，延緩衰老。
- 含有微量元素如銅和錳，有助於支持骨骼健康與新陳代謝。
- 低熱量特性，適合納入減重飲食計劃，控制總熱量攝入。
- 有助於改善血液循環，促進身體整體健康。
大葱的食用禁忌
- 大葱性質偏溫，過量食用可能導致上火或口乾舌燥。
- 烹飪時避免與某些食物如蜂蜜同食，可能影響消化。
- 不宜長時間高溫烹煮，否則可能破壞其營養成分。
- 避免與某些中藥材同時食用，可能影響藥效。
不適合食用大葱人士
- 胃潰瘍或胃酸過多患者應避免過量食用大葱，以免刺激胃黏膜。
- 有口臭或口腔潰瘍問題的人不宜多吃，可能加重不適。
- 對葱類食物過敏者應避免食用，以防引發不適反應。
- 術後恢復期患者應謹慎食用，可能影響傷口癒合。
大葱食譜：大葱雞蛋煎餅
材料
- 大葱：3根
- 雞蛋：4個
- 麵粉：100克
- 水：適量
- 鹽：1小匙
- 胡椒粉：少許
- 食用油：2大匙
- 醬油：1小匙
做法
- 將大葱洗淨，切成細末備用。
- 在一個大碗中打入雞蛋，加入麵粉、鹽和胡椒粉，攪拌均勻。
- 逐漸加入適量水，攪拌成無顆粒的麵糊。
- 將切好的大葱末加入麵糊中，充分混合。
- 平底鍋中加入食用油，燒熱後倒入適量麵糊，攤平成薄餅。
- 中小火煎至兩面金黃，約3-4分鐘即可。
- 裝盤後可搭配醬油食用，增添風味。
如何挑選及保存大葱？
挑選技巧
- 選擇葉片翠綠、根部潔白且無腐爛的大葱，品質較佳。
- 避免挑選葉片枯黃或有異味的大葱，可能是存放過久。
- 檢查葱身是否挺直，表面無明顯損傷或蟲咬痕跡。
保存方法
未開封
- 未切開的大葱可放置於陰涼通風處，避免陽光直射。
- 可將大葱根部包上濕紙巾，放入冰箱冷藏保存約一週。
已開封
- 切開的大葱應包上保鮮膜，放入冰箱冷藏，建議2-3天內食用完畢。
- 避免與其他強烈氣味食物存放一起，以免串味。
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