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【大黃】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
大黃是一種獨特的食材，以其酸澀的口感和豐富的營養價值而聞名。它不僅常用於甜點和果醬製作，還具有多種健康益處。本文將深入探討大黃的營養成分、食用好處與禁忌，並分享如何挑選、儲存以及一道簡單的食譜，讓您輕鬆將大黃融入日常飲食中，享受健康與美味的雙重體驗。
更新
2025-10-02
大黃的營養價值（每100克）
以下為大黃的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 新鮮 （每100克） | 雪藏，未經烹煮 （每100克） | 雪藏，經烹煮，含糖 （每100克） |
| 能量 | 21.0 千卡 | 21.0 千卡 | 116.0 千卡 |
| 蛋白質 | 0.9 克 | 0.55 克 | 0.39 克 |
| 碳水化合物 | 4.54 克 | 5.1 克 | 31.2 克 |
| 脂肪 | 0.2 克 | 0.11 克 | 0.05 克 |
| 膳食纖維 | 1.8 克 | 1.8 克 | 2 克 |
| 糖 | 1.1 克 | 1.1 克 | 28.7 克 |
| 飽和脂肪 | 0.053 克 | 0.029 克 | 0.014 克 |
| 膽固醇 | 0 毫克 | 0 毫克 | 0 毫克 |
| 鈣 | 86 毫克 | 194 毫克 | 145 毫克 |
| 銅 | 0.021 毫克 | 0.023 毫克 | 0.027 毫克 |
| 鐵 | 0.22 毫克 | 0.29 毫克 | 0.21 毫克 |
| 鎂 | 12 毫克 | 18 毫克 | 12 毫克 |
| 錳 | 0.196 毫克 | 0.097 毫克 | 0.073 毫克 |
| 磷 | 14 毫克 | 12 毫克 | 8 毫克 |
| 鉀 | 288 毫克 | 108 毫克 | 96 毫克 |
| 鈉 | 4 毫克 | 2 毫克 | 1 毫克 |
| 鋅 | 0.1 毫克 | 0.1 毫克 | 0.08 毫克 |
| 維他命 C | 8 毫克 | 4.8 毫克 | 3.3 毫克 |
大黃有多少卡路里？
大黃的熱量根據處理方式有所不同。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，新鮮大黃每100克約含21千卡，而雪藏未烹煮的熱量相同，但若經烹煮並添加糖分，熱量則上升至116千卡。食用時建議控制糖分添加，以避免攝入過多熱量。同時，大黃不宜過量食用，因其含有草酸，可能對某些人群造成不適，建議搭配其他食材均衡飲食。
大黃的7大功效及好處
- 大黃富含膳食纖維，有助於促進腸道健康，改善消化功能。
- 含有豐富的鉀元素，有助於維持血壓穩定。
- 提供維他命C，增強免疫力，促進皮膚健康。
- 低熱量特性適合減重飲食，作為健康甜點的替代食材。
- 含有鈣質，有助於骨骼和牙齒的健康。
- 具抗氧化成分，可幫助對抗自由基，延緩衰老。
- 有助於緩解便秘問題，改善腸道蠕動。
大黃的食用禁忌
- 大黃含有草酸，過量食用可能增加腎結石風險。
- 不宜與高鈣食物同時大量食用，以免影響鈣吸收。
- 烹煮時避免使用鋁製鍋具，防止化學反應影響口感與健康。
- 葉片部分有毒，絕對不可食用，僅限莖部使用。
不適合食用大黃人士
- 腎臟疾病患者應避免食用，因草酸可能加重病情。
- 胃酸過多或胃潰瘍患者不宜多吃，可能刺激胃部不適。
- 孕婦及哺乳期女性應謹慎食用，建議先諮詢醫生。
- 對草酸敏感或有相關過敏史的人群應避免攝取。
大黃食譜：大黃草莓果醬
材料
- 大黃：500克
- 草莓：300克
- 砂糖：200克
- 檸檬汁：2湯匙
- 水：100毫升
- 香草精：1茶匙
- 玉米澱粉：1湯匙
- 鹽：少許
做法
- 將大黃洗淨，去皮後切成小段，草莓洗淨去蒂切半。
- 將大黃、草莓放入鍋中，加入砂糖和水，用中火煮沸。
- 煮沸後轉小火，加入檸檬汁和香草精，攪拌均勻。
- 持續煮約20分鐘至濃稠，期間不時攪拌以免黏底。
- 若需更濃稠，可將玉米澱粉與少量水混合後加入，煮至透明。
- 最後加入少許鹽提味，待冷卻後裝入消毒玻璃罐保存。
如何挑選及保存大黃？
挑選技巧
- 選擇莖部堅硬、顏色鮮紅或粉紅的大黃，表面無明顯損傷。
- 避免挑選莖部過軟或有枯萎跡象的大黃，品質可能不佳。
- 莖部粗細均勻者通常口感更佳，適合烹飪使用。
保存方法
未開封
- 新鮮大黃可放入冰箱冷藏，建議用保鮮膜包裹，存放於蔬果抽屜。
- 冷藏可保存約一週，建議盡早食用以保持新鮮度。
已開封
- 切開後的大黃應立即用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏。
- 已切開的大黃建議於2-3天內食用完畢，避免變質。
- 若需長期保存，可切片後冷凍，存放於密封袋中。
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