營養貼士
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【奶油】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
奶油是許多料理中不可或缺的食材，無論是烘焙、烹飪還是抹麵包，都能增添濃郁的香氣與滑順口感。作為乳製品的重要成員，奶油富含脂肪與能量，但其營養價值與健康影響也備受關注。本文將深入探討奶油的營養成分、好處與食用禁忌，並提供選購儲存建議與簡單食譜，幫助您更了解這款經典食材的正確使用方式。
更新
2025-09-29
奶油的營養價值（每100克）
以下為奶油的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 食品工業 （每100克） | 普通 （每100克） |
| 能量 | 504.0 千卡 | 879.0 千卡 |
| 蛋白質 | 1.1 克 | 0.7 克 |
| 碳水化合物 | 0 克 | 0.9 克 |
| 脂肪 | 55.5 克 | 97 克 |
| 膽固醇 | 103 毫克 | 209 毫克 |
| 鈣 | 20 毫克 | 14 毫克 |
| 銅 | 0.03 毫克 | 0.42 毫克 |
| 鐵 | 0.1 毫克 | 1 毫克 |
| 鎂 | 2 毫克 | 2 毫克 |
| 錳 | 0.83 毫克 | 未檢出 |
| 磷 | 32 毫克 | 11 毫克 |
| 鉀 | 1064 毫克 | 226 毫克 |
| 鈉 | 190.8 毫克 | 268 毫克 |
| 鋅 | 1.1 毫克 | 0.09 毫克 |
奶油有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，奶油的熱量因類型而異，食品工業用奶油每100克約含504千卡，而普通奶油則高達879千卡。奶油屬高熱量食材，主要來自其高脂肪含量，適合少量使用以增添風味。食用時應注意控制份量，避免過量攝取導致熱量超標，尤其是正在控制體重或關注心血管健康的人士，建議搭配均衡飲食。
奶油的食用禁忌
- 不宜過量食用，因高脂肪含量可能增加心血管疾病風險。
- 避免與高糖食物過多搭配，以免熱量攝取過高。
- 不建議長期高溫油炸使用，因可能產生有害物質。
- 避免在未冷卻的情況下直接大量食用，以免刺激消化系統。
不適合食用奶油人士
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人應限制攝取。
- 正在控制體重或減脂的人不宜過量食用。
- 對乳製品過敏或乳糖不耐症者應避免使用。
- 有脂肪代謝異常問題的人群需謹慎選擇。
奶油食譜：奶油蒜香雞胸肉
材料
- 雞胸肉：2片
- 奶油：30克
- 大蒜：3瓣
- 橄欖油：1湯匙
- 鹽：適量
- 黑胡椒：適量
- 迷迭香：1小枝
- 檸檬汁：1茶匙
做法
- 將雞胸肉用鹽和黑胡椒均勻醃製10分鐘。
- 平底鍋中加入橄欖油，中小火加熱，放入雞胸肉煎至兩面金黃。
- 加入奶油和大蒜末，轉小火讓奶油融化並釋放香氣。
- 加入迷迭香和檸檬汁，翻炒均勻，讓雞肉吸收奶油香味。
- 確認雞肉熟透後即可盛盤，淋上鍋中剩餘的奶油醬汁。
如何挑選及保存奶油？
挑選技巧
- 選擇色澤均勻、呈淡黃色的奶油，無異味。
- 優先選購包裝完整、標示清楚的產品。
- 注意檢查生產日期，選擇新鮮批次。
保存方法
未開封
- 存放於冰箱冷藏室，溫度控制在0-5°C。
- 避免放置在冰箱門附近，以免溫度波動。
已開封
- 使用乾淨器具取用，避免污染。
- 密封後放回冷藏室，建議1-2週內用完。
- 若長期不用，可分裝冷凍保存。
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