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【姜】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
姜是一種廣泛使用的食材與藥材，不僅為菜餚增添獨特辛香風味，還擁有豐富的營養價值與健康益處。從中醫角度看，姜被視為溫性食物，能驅寒暖身；現代營養學則揭示其抗氧化與抗炎特性。本文將深入探討姜的營養成分、食用好處、禁忌事項，以及如何挑選、儲存與烹飪，助您充分發揮這一神奇食材的潛力。
更新
2025-09-29
姜的營養價值（每100克）
以下為姜的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 去皮，煎，無添加脂肪 （每100克） |
| 能量 | 32.0 千卡 |
| 蛋白質 | 1 克 |
| 碳水化合物 | 5.8 克 |
| 脂肪 | 0.5 克 |
| 膳食纖維 | 3.4 克 |
| 糖 | 2.1 克 |
| 飽和脂肪 | 0 克 |
| 反式脂肪 | 0 克 |
| 膽固醇 | 0 毫克 |
| 鈣 | 21 毫克 |
| 鐵 | 0.73 毫克 |
| 鎂 | 34 毫克 |
| 磷 | 41 毫克 |
| 鉀 | 293 毫克 |
| 鈉 | 13 毫克 |
| 鋅 | 0.49 毫克 |
| 維他命 C | 3 毫克 |
姜有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克去皮且煎煮（無添加脂肪）的姜含有32千卡的熱量。這個熱量值相對較低，適合注重健康飲食的人士適量食用。姜的辛辣成分可能刺激胃部，建議避免空腹過量食用，並搭配其他食材烹調以減輕刺激性。若有消化系統問題，食用前最好諮詢醫生意見，確保安全享用姜的營養與風味。
姜的7大功效及好處
- 姜含有姜辣素，具有抗氧化與抗炎作用，有助緩解輕微發炎症狀。
- 能促進消化，減少胃部不適，特別對噁心與暈車有舒緩效果。
- 有助於提升免疫力，特別在感冒初期飲用姜湯可緩解症狀。
- 具溫性，可改善手腳冰冷，促進血液循環。
- 研究顯示姜可能有助降低血糖，對糖尿病患者有潛在好處。
- 含有豐富鉀質，有助維持心臟健康與血壓穩定。
- 可緩解經期不適，特別是腹痛與痙攣症狀。
姜的食用禁忌
- 姜性溫，過量食用可能導致上火，出現口乾或喉嚨不適。
- 不宜與某些辛辣食物過量搭配，以免加重胃部負擔。
- 手術前後應避免過多食用，因姜可能影響血液凝固。
- 有胃潰瘍或胃酸過多者應謹慎食用，以免刺激症狀惡化。
不適合食用姜人士
- 孕婦應適量食用，過多可能引發不適，建議諮詢醫生。
- 患有膽結石的人應避免，因姜可能刺激膽汁分泌。
- 對姜過敏者不宜食用，可能引發皮膚紅疹或不適反應。
- 有低血壓問題者應謹慎，姜可能進一步降低血壓。
姜食譜：姜蔥蒸魚
材料
- 鮮魚：1條（約500克）
- 姜：30克（切絲）
- 蔥：2條（切段）
- 醬油：2湯匙
- 米酒：1湯匙
- 麻油：1茶匙
- 鹽：少許
- 白胡椒粉：少許
做法
- 將鮮魚洗淨，抹乾水分，在魚身兩側各劃幾刀，撒上少許鹽與白胡椒粉醃製10分鐘。
- 姜切絲，蔥切段，部分姜絲塞入魚腹，剩餘姜絲與蔥段鋪在魚身上。
- 將魚放入蒸盤，淋上醬油與米酒，放入蒸鍋中大火蒸約8-10分鐘至熟。
- 蒸好後取出，淋上熱麻油，趁熱上桌即可享用。
如何挑選及保存姜？
挑選技巧
- 挑選姜時，選擇表面光滑、無霉斑且堅硬的，帶有濃郁辛香味。
- 避免選購有軟爛或發芽的姜，品質可能已受影響。
- 新鮮姜的皮薄且易剝，老姜則皮厚辛辣味更強，可依需求選擇。
保存方法
未開封
- 未切開的姜可置於通風乾燥處保存，約可存放2-3週。
- 避免陽光直射或潮濕環境，以免發霉或變質。
已開封
- 切開的姜應包上保鮮膜，放入冰箱冷藏，可保存約1週。
- 也可將姜切片冷凍，延長保存期限至數個月，但風味稍減。
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