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【小麥芽】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
小麥芽是一種營養豐富的天然食材，富含蛋白質、碳水化合物及多種微量元素，常被用於健康飲食及烘焙中。它不僅能提供能量，還具有多種健康益處，適合追求均衡飲食的人士。本文將深入探討小麥芽的營養價值、食用禁忌、挑選與儲存方法，並分享一道簡單的食譜，讓您輕鬆將小麥芽融入日常飲食中。
更新
2025-10-27
小麥芽的營養價值（每100克）
以下為小麥芽的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 198.0 千卡 |
| 蛋白質 | 7.49 克 |
| 碳水化合物 | 42.53 克 |
| 脂肪 | 1.27 克 |
| 膳食纖維 | 1.1 克 |
| 飽和脂肪 | 0.206 克 |
| 膽固醇 | 0 毫克 |
| 鈣 | 28 毫克 |
| 銅 | 0.261 毫克 |
| 鐵 | 2.14 毫克 |
| 鎂 | 82 毫克 |
| 錳 | 1.858 毫克 |
| 磷 | 200 毫克 |
| 鉀 | 169 毫克 |
| 鈉 | 16 毫克 |
| 鋅 | 1.65 毫克 |
| 維他命 C | 2.6 毫克 |
小麥芽有多少卡路里？
小麥芽每100克含有198千卡的熱量，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這是一種中等熱量的食材，適合用於提供日常能量需求。食用時建議適量，避免過量攝入碳水化合物導致熱量超標。小麥芽可作為健康零食或烘焙原料，但需注意搭配均衡飲食，並確保不過敏於麥類製品，才能安全享用其營養益處。
小麥芽的7大功效及好處
- 小麥芽富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含有豐富碳水化合物，能快速補充體力，適合運動後食用。
- 提供多種礦物質如鐵和鎂，有助於改善血液循環與神經功能。
- 少量膳食纖維有助於促進腸道健康，改善消化系統。
- 含維他命C，雖量不多，但能為免疫系統提供輕微支持。
- 低脂肪特性使其成為健康飲食的理想選擇。
- 磷和鉀含量有助於維持骨骼健康與電解質平衡。
小麥芽的食用禁忌
- 不宜過量食用，因高碳水化合物可能導致血糖快速上升。
- 對麥類或麩質過敏者應避免食用，以免引發不適。
- 消化系統較弱者應謹慎，過多攝入可能引起腹脹。
- 不建議在空腹時大量食用，可能刺激胃部。
不適合食用小麥芽人士
- 麩質不耐症或乳糜瀉患者不宜食用小麥芽。
- 患有嚴重糖尿病的人士應控制攝入量，避免影響血糖。
- 對穀物類食物敏感的個體應先諮詢醫生意見。
- 胃酸過多或胃潰瘍患者應減少食用，以免加重症狀。
小麥芽食譜：小麥芽能量棒
材料
- 小麥芽：50克
- 燕麥片：100克
- 蜂蜜：3湯匙
- 花生醬：2湯匙
- 杏仁：30克
- 葡萄乾：20克
- 椰子油：1湯匙
- 肉桂粉：1茶匙
做法
- 將小麥芽、燕麥片和杏仁放入大碗中，攪拌均勻。
- 在小鍋中加熱蜂蜜、花生醬和椰子油，攪拌至融化成液態。
- 將液態混合物倒入乾料中，加入葡萄乾和肉桂粉，充分拌勻。
- 將混合物倒入鋪有烘焙紙的模具中，壓實並冷卻至室溫。
- 放入冰箱冷藏2小時，待凝固後切成條狀即可食用。
如何挑選及保存小麥芽？
挑選技巧
- 選擇色澤均勻、無異味的小麥芽，確保無霉變或蟲蛀跡象。
- 優先選購包裝完整、有明確生產日期的產品。
- 避免購買過於潮濕或有結塊現象的小麥芽，品質可能已受影響。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 確保遠離潮濕環境，以防發霉。
已開封
- 將小麥芽裝入密封容器中，防止受潮。
- 存放於冰箱冷藏室可延長保質期，建議於3個月內食用完畢。
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