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【山葵根】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
山葵根，又稱日本辣根，以其獨特的辛辣風味聞名，是日式料理中不可或缺的調味品。它不僅能提升食物口感，還富含多種營養成分，對健康有諸多益處。本文將深入探討山葵根的營養價值、食用好處與禁忌，並分享挑選儲存的小技巧以及一道簡單的山葵料理食譜，讓您輕鬆將這款健康食材融入日常飲食中。
更新
2025-11-07
山葵根的營養價值（每100克）
以下為山葵根的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 109.0 千卡 |
| 蛋白質 | 4.8 克 |
| 碳水化合物 | 23.54 克 |
| 脂肪 | 0.63 克 |
| 膳食纖維 | 7.8 克 |
| 膽固醇 | 0 毫克 |
| 鈣 | 128 毫克 |
| 銅 | 0.155 毫克 |
| 鐵 | 1.03 毫克 |
| 鎂 | 69 毫克 |
| 錳 | 0.391 毫克 |
| 磷 | 80 毫克 |
| 鉀 | 568 毫克 |
| 鈉 | 17 毫克 |
| 鋅 | 1.62 毫克 |
| 維他命 C | 41.9 毫克 |
山葵根有多少卡路里？
每100克山葵根含有109千卡的熱量，屬於低熱量食材，適合注重健康飲食的人士。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，山葵根的熱量主要來自碳水化合物和少量蛋白質。食用時建議適量搭配，避免過量攝取，因其辛辣特性可能刺激胃部。無論是用於壽司調味或製作醬料，山葵根都能為餐點增添風味，但應注意不過量，以免影響消化系統健康。
山葵根的7大功效及好處
- 山葵根含有豐富的維他命C，有助於提升免疫力，促進膠原蛋白生成。
- 其天然抗菌成分可抑制細菌生長，有助於保護口腔健康。
- 富含膳食纖維，有利於促進腸道蠕動，改善消化功能。
- 含有鉀元素，有助於調節血壓，維持心血管健康。
- 低脂肪特性適合減重飲食，作為健康調味品替代高熱量醬料。
- 具抗氧化作用，可減少自由基對身體的損害，延緩衰老。
- 含有鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，增強體力。
山葵根的食用禁忌
- 山葵根辛辣，過量食用可能導致胃部不適或灼熱感。
- 不宜與過熱食物一同食用，以免加重辛辣刺激。
- 避免在空腹時大量食用，可能引發胃酸過多或不適。
- 對辛辣食物敏感者應減少攝取量，以免引發過敏反應。
不適合食用山葵根人士
- 胃潰瘍或胃炎患者不宜食用山葵根，因其辛辣可能加重症狀。
- 孕婦應謹慎食用，避免過量刺激影響胎兒或自身舒適度。
- 兒童不建議過多攝取，因其消化系統尚未完全發育，難以承受辛辣。
- 有鼻腔或呼吸道敏感問題者應避免，以免辛辣氣味引發不適。
山葵根食譜：山葵根沙拉醬三文魚沙拉
材料
- 新鮮三文魚：200克
- 山葵根：10克
- 牛油果：1個
- 混合沙拉菜：100克
- 檸檬汁：1湯匙
- 橄欖油：2湯匙
- 蜂蜜：1茶匙
- 鹽：少許
- 黑胡椒：少許
做法
- 將山葵根磨成細泥，備用。
- 三文魚切成薄片，牛油果去皮切塊，沙拉菜洗淨瀝乾。
- 將山葵泥、檸檬汁、橄欖油、蜂蜜、鹽和黑胡椒混合，攪拌均勻成沙拉醬。
- 將沙拉菜、三文魚片和牛油果放入大碗中，淋上山葵沙拉醬。
- 輕輕拌勻後即可享用，注意不過度攪拌以保持食材新鮮口感。
如何挑選及保存山葵根？
挑選技巧
- 選擇表面光滑、無明顯損傷的山葵根，顏色應為淺綠色。
- 避免挑選有異味或過於乾燥的山葵根，確保新鮮度。
- 根部應堅硬且有重量感，代表水分充足，品質較佳。
保存方法
未開封
- 未開封的山葵根可存放於陰涼通風處，避免陽光直射。
- 可包裹於濕布中，放入冰箱冷藏，延長保鮮期約一週。
已開封
- 已開封的山葵根應立即用保鮮膜包裹，防止水分流失。
- 放入冰箱冷藏，建議於3-5天內使用完畢以保持風味。
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