營養貼士
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【廚酒】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
廚酒是烹飪中常用的調味品，不僅能提升菜餚的風味，還能去腥增香。無論是紅酒還是白酒，廚酒在不同菜式中扮演著重要角色，尤其在西式料理和燉煮菜餚中廣泛應用。本文將深入探討廚酒的營養成分、對健康的益處與注意事項，並分享選購儲存的小貼士以及一道簡單的廚酒食譜，讓您在烹飪時更加得心應手。
更新
2025-10-28
廚酒的營養價值（每100克）
以下為廚酒的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 紅酒 （每100克） | 白酒 （每100克） |
| 能量 | 29.0 千卡 | 25.0 千卡 |
| 蛋白質 | 0.3 克 | 0.2 克 |
| 碳水化合物 | 0.2 克 | 0.3 克 |
| 脂肪 | 0 克 | 0 克 |
| 膳食纖維 | 0 克 | 0 克 |
| 糖 | 0.2 克 | 0.3 克 |
| 飽和脂肪 | 0 克 | 0 克 |
| 反式脂肪 | 0 克 | 0 克 |
| 膽固醇 | 0 毫克 | 0 毫克 |
| 鈣 | 8 毫克 | 9 毫克 |
| 鐵 | 0 毫克 | 0.15 毫克 |
| 鎂 | 15 毫克 | 12 毫克 |
| 磷 | 34 毫克 | 25 毫克 |
| 鉀 | 113 毫克 | 56 毫克 |
| 鈉 | 5 毫克 | 5 毫克 |
| 鋅 | 0.09 毫克 | 0.08 毫克 |
| 維他命 C | 0 毫克 | 2 毫克 |
廚酒有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，紅酒每100克含有29千卡熱量，而白酒則為25千卡。雖然熱量不高，但廚酒主要用於烹飪，實際攝入量通常較少。使用時需注意，過量加入可能影響菜餚口感，且酒精成分在烹煮後仍可能殘留，建議孕婦或對酒精敏感者謹慎使用。適量使用廚酒能提升風味，但不宜過度依賴。
廚酒的飲用禁忌
- 不宜過量使用廚酒，以免酒精殘留影響健康。
- 烹飪時應確保充分加熱，避免酒精未揮發而攝入。
- 對酒精過敏者應避免使用或改用其他調味品。
- 不建議用於兒童或孕婦的飲食中，以免潛在風險。
不適合飲用廚酒人士
- 孕婦及哺乳期婦女不宜食用含廚酒的菜餚。
- 對酒精敏感或有酒精不耐受症的人群應避免使用。
- 有肝臟疾病或相關健康問題者不適合攝入。
- 未成年人不應食用含有廚酒的食物。
廚酒食譜：紅酒燉牛肉
材料
- 牛腩：500克
- 紅酒：200毫升
- 洋蔥：1個
- 胡蘿蔔：2根
- 番茄：2個
- 大蒜：3瓣
- 牛肉高湯：500毫升
- 月桂葉：2片
- 橄欖油：2湯匙
- 鹽：適量
- 黑胡椒：適量
做法
- 牛腩切塊，用鹽和黑胡椒醃製15分鐘。
- 鍋中倒入橄欖油，燒熱後將牛腩煎至兩面金黃。
- 加入切碎的洋蔥、大蒜，炒至散發香氣。
- 放入胡蘿蔔塊和番茄塊，攪拌均勻。
- 倒入紅酒，煮沸後加入牛肉高湯和月桂葉。
- 轉小火燉煮約2小時，直到牛肉軟嫩。
- 最後調整鹽味，盛盤即可享用。
如何挑選及保存廚酒？
挑選技巧
- 選擇酒精度適中（12-14%）的廚酒，風味更適合烹飪。
- 紅酒宜選果香濃郁型，白酒則選清爽型以搭配海鮮。
- 避免選擇過甜或添加香料的酒款，以免影響菜餚口感。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 遠離熱源，保持室溫約15-20°C最佳。
已開封
- 開封後應密封冷藏，建議於1-2個月內使用完畢。
- 避免長時間暴露於空氣中，以免氧化影響風味。
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