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【揚州炒飯】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
揚州炒飯是中華料理中的經典菜式，以其豐富的配料和獨特的風味深受大眾喜愛。這道菜不僅色香味俱全，還蘊含一定的營養價值，適合家庭聚餐或日常享用。本文將深入探討揚州炒飯的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及如何挑選食材和製作這道美味佳餚，讓您在品嚐之餘也能吃得更健康！
更新
2025-09-26
揚州炒飯的營養價值（每100克）
以下為揚州炒飯的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 190.0 千卡 |
| 蛋白質 | 7 克 |
| 碳水化合物 | 25 克 |
| 脂肪 | 7.2 克 |
| 膳食纖維 | 微量 |
| 糖 | 0.55 克 |
| 飽和脂肪 | 1.6 克 |
| 反式脂肪 | 0.022 克 |
| 膽固醇 | 77 毫克 |
| 鈣 | 16 毫克 |
| 銅 | 0 毫克 |
| 鐵 | 微量 |
| 鎂 | 7.2 毫克 |
| 錳 | 0 毫克 |
| 磷 | 74 毫克 |
| 鉀 | 71 毫克 |
| 鈉 | 330 毫克 |
| 鋅 | 1 毫克 |
揚州炒飯有多少卡路里？
揚州炒飯每100克含有190千卡的熱量，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這是一道中等熱量的菜式。其熱量主要來自碳水化合物和脂肪，適合作為主食，但不宜過量食用。建議搭配清淡的湯品或蔬菜，以平衡整體飲食的營養攝入。同時，注意控制份量，尤其是正在控制體重的人士，避免因油脂和鈉含量較高而影響健康。
揚州炒飯的食用禁忌
- 不宜過量：揚州炒飯油脂和鈉含量較高，過多食用可能增加心血管負擔。
- 避免隔夜重複加熱：隔夜炒飯可能滋生細菌，影響食品安全。
- 不宜空腹食用：油膩食物空腹食用可能刺激胃部，引起不適。
- 注意過敏源：部分配料如蝦仁可能引發過敏，需謹慎選擇。
不適合食用揚州炒飯人士
- 高血壓患者：揚州炒飯鈉含量較高，可能加重血壓問題。
- 糖尿病患者：碳水化合物含量較多，需控制食用量以穩定血糖。
- 胃腸不適者：油脂含量可能加重胃部負擔，不適合消化系統敏感者。
- 減重人士：熱量和脂肪較高，不利於控制體重。
揚州炒飯食譜：經典揚州炒飯
材料
- 白米飯：2碗
- 雞蛋：2個
- 蝦仁：100克
- 火腿：50克
- 青豆：50克
- 胡蘿蔔：1根（切丁）
- 蔥花：適量
- 食鹽：1茶匙
- 食用油：2湯匙
- 醬油：1湯匙
做法
- 將雞蛋打散，熱鍋加入少量油，炒成蛋花後盛出備用。
- 鍋中再加1湯匙油，放入蝦仁炒至變色，加入火腿丁翻炒均勻。
- 加入胡蘿蔔丁和青豆，炒至蔬菜略軟。
- 倒入白米飯，用鏟子壓散，與配料充分混合。
- 加入炒好的蛋花，調入食鹽和醬油，快速翻炒均勻。
- 最後撒上蔥花，炒幾下即可出鍋。
如何挑選及保存揚州炒飯？
挑選技巧
- 選擇新鮮蝦仁：蝦身應有光澤，無異味，觸感緊實。
- 挑選優質火腿：色澤自然，無過多添加劑，切片均勻。
- 米飯宜隔夜：隔夜米飯水分較少，炒製後粒粒分明更美味。
保存方法
未開封
- 蝦仁和火腿應冷凍保存，置於冰箱冷凍格，溫度保持在-18°C以下。
- 米飯可冷藏保存，避免長時間室溫放置。
已開封
- 蝦仁和火腿需密封後冷藏，建議於2天內使用完畢。
- 炒好的揚州炒飯應盡快食用，剩餘部分冷藏保存不超過24小時。
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