營養貼士

【朝鮮薊】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）

朝鮮薊，一種充滿地中海風情的蔬菜，以其獨特的口感和豐富的營養價值受到許多人的喜愛。它不僅是美食界的寵兒，更是健康飲食中的重要角色。朝鮮薊含有豐富的膳食纖維、維他命和礦物質，對身體有多方面的益處。本文將深入探討朝鮮薊的營養成分、健康好處、食用禁忌以及挑選與儲存的小技巧，還有簡單的食譜供您參考，讓您輕鬆將這款健康食材融入日常飲食！

作者 Bowtie醫療編輯+AI

更新 2025-10-10

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朝鮮薊的營養價值（每100克）

以下為朝鮮薊的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：

營養素	烚熟，瀝乾，添加鹽（每100克）	烚，瀝乾（每100克）	未處理（每100克）	雪藏，未經處理（每100克）	雪藏，烚熟，瀝乾，添加鹽（每100克）
能量	53.0 千卡	22.0 千卡	54.0 千卡	19.0 千卡	38.0 千卡
蛋白質	2.89 克	3.3 克	2.7 克	2.8 克	2.63 克
碳水化合物	11.95 克	1.5 克	10.9 克	1.3 克	7.76 克
脂肪	0.34 克	0.2 克	0.2 克	0.2 克	0.43 克
膳食纖維	8.6 克	9.5 克	1.1 克	8.1 克	3.9 克
鈣	21 毫克	34 毫克	255 毫克	30 毫克	19 毫克
鐵	0.61 毫克	0.56 毫克	1.6 毫克	0.5 毫克	0.5 毫克
鎂	42 毫克	20 毫克	47 毫克	18 毫克	27 毫克
磷	73 毫克	95 毫克	88 毫克	90 毫克	58 毫克
鉀	286 毫克	381 毫克	220 毫克	360 毫克	248 毫克
鈉	60 毫克	7 毫克	164.5 毫克	6 毫克	47 毫克
鋅	0.4 毫克	0.67 毫克	0.44 毫克	0.6 毫克	0.32 毫克
維他命 C	7.4 毫克	14 毫克	11 毫克	16 毫克	5.3 毫克

朝鮮薊有多少卡路里？

朝鮮薊的熱量根據處理方式有所不同。以每100克計算，烚熟並瀝乾且添加鹽的朝鮮薊約有53千卡，而未經處理的則約有54千卡，雪藏未處理的則僅有19千卡。資料來源為食物環境衞生署食物安全中心。食用時建議選擇無添加鹽的版本以減少鈉攝入，並注意搭配均衡飲食，避免過量食用加工製品。朝鮮薊適合蒸煮或烘烤，能保留其營養價值，作為健康餐單的一部分。

朝鮮薊的7大功效及好處

朝鮮薊富含膳食纖維，有助促進腸道健康，改善消化系統功能。
含有豐富的抗氧化劑，如維他命C，有助於保護細胞免受自由基損害。
能支持肝臟健康，其中的化合物可促進膽汁分泌，幫助排毒。
低脂肪且低熱量，適合作為減重飲食的一部分。
提供多種礦物質，如鉀和鎂，有助維持心臟健康和血壓穩定。
可能有助降低壞膽固醇（LDL）水平，保護心血管系統。
含有益於骨骼健康的鈣質，幫助強化骨密度。

朝鮮薊的食用禁忌

不宜過量食用，因其高纖維含量可能導致腹脹或腸胃不適。
對菊科植物過敏者應避免食用朝鮮薊，以免引發過敏反應。
患有膽結石或膽道阻塞者應先諮詢醫生，因其可能刺激膽汁分泌。
不建議與高鈉食物搭配，以免增加身體負擔。

不適合食用朝鮮薊人士

腸胃敏感或患有腸易激綜合症的人群應謹慎食用。
孕婦及哺乳期婦女應適量攝取，並在不確定時諮詢醫生意見。
有低血壓問題的人應注意，因朝鮮薊可能進一步降低血壓。
對特定蔬菜過敏者需小心，避免潛在的不適反應。

朝鮮薊食譜：蒜香烤朝鮮薊

材料

朝鮮薊：2個
橄欖油：2湯匙
大蒜：3瓣（切碎）
檸檬汁：1湯匙
海鹽：少許
黑胡椒：少許
百里香：1茶匙
帕瑪森芝士：2湯匙（磨碎）

做法

預熱烤箱至180°C，準備一個烤盤，鋪上烘焙紙。
將朝鮮薊洗淨，去掉外層硬葉，切去頂部約1/3，然後對半切開。
在朝鮮薊上均勻塗抹橄欖油，撒上切碎的大蒜、百里香、海鹽和黑胡椒。
將朝鮮薊放入烤盤，切面朝上，擠上檸檬汁。
蓋上錫紙，烤約40分鐘，直到朝鮮薊變軟。
取出後撒上帕瑪森芝士，再烤5分鐘至芝士融化呈金黃色。
稍涼後即可享用，搭配麵包或沙拉更佳。

如何挑選及保存朝鮮薊？

挑選技巧

選擇葉片緊密、顏色鮮綠且無枯黃的朝鮮薊。
檢查莖部是否堅硬，避免過軟或有異味的產品。
挑選重量感較重的朝鮮薊，通常水分充足且新鮮。

保存方法

未開封

將新鮮朝鮮薊放入冰箱冷藏室，可保存約5-7天。
避免與強烈氣味的食物存放一起，以免串味。

已開封

切開後的朝鮮薊應盡快食用，否則用保鮮膜包裹冷藏，最多保存2天。
可將切面塗上檸檬汁以防止氧化變色。

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