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以下為未成熟膨皮豆的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
烚熟，瀝乾，添加鹽 （每100克） |
烚熟，瀝乾，無添加鹽 （每100克） |
未處理 （每100克） |
| 能量 |
50.0 千卡 |
50.0 千卡 |
46.0 千卡 |
| 蛋白質 |
2.95 克 |
2.95 克 |
2.1 克 |
| 碳水化合物 |
9.2 克 |
9.2 克 |
9.19 克 |
| 脂肪 |
0.27 克 |
0.27 克 |
0.2 克 |
| 飽和脂肪 |
0.119 克 |
0.119 克 |
0.088 克 |
| 膽固醇 |
0 毫克 |
0 毫克 |
0 毫克 |
| 鈣 |
41 毫克 |
41 毫克 |
50 毫克 |
| 銅 |
0.048 毫克 |
0.048 毫克 |
0.047 毫克 |
| 鐵 |
0.76 毫克 |
0.76 毫克 |
0.74 毫克 |
| 鎂 |
42 毫克 |
42 毫克 |
40 毫克 |
| 錳 |
0.21 毫克 |
0.21 毫克 |
0.205 毫克 |
| 磷 |
49 毫克 |
49 毫克 |
49 毫克 |
| 鉀 |
262 毫克 |
262 毫克 |
252 毫克 |
| 鈉 |
238 毫克 |
2 毫克 |
2 毫克 |
| 鋅 |
0.38 毫克 |
0.38 毫克 |
0.37 毫克 |
| 維他命 C |
5.1 毫克 |
5.1 毫克 |
12.9 毫克 |
未成熟膨皮豆的熱量根據處理方式略有不同。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克未處理的未成熟膨皮豆約含46千卡，而烚熟後（無論是否添加鹽）則為50千卡。這種低熱量食材非常適合注重健康飲食的人士。食用時建議適量搭配其他食材，避免過量攝取鈉質，尤其是選擇添加鹽的版本時需注意。無論是沙拉還是湯品，適當烹調能保留其營養價值，帶來健康益處。
- 未成熟膨皮豆富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含有豐富的鉀質，有助於維持正常血壓水平。
- 提供維他命C，增強免疫系統，促進皮膚健康。
- 低脂肪特性適合控制體重或追求低脂飲食的人士。
- 含有鐵質，有助於預防貧血，改善血液循環。
- 鎂含量豐富，有助於放鬆神經和肌肉。
- 碳水化合物提供穩定能量，適合運動後補充。
- 過量食用可能導致腹脹或消化不適，建議適量攝取。
- 對豆類過敏者應避免食用，以免引發不適反應。
- 未煮熟的膨皮豆可能含有毒素，務必徹底烹煮。
- 添加鹽版本可能增加鈉攝入，需注意每日總量。
- 患有腸胃疾病的人士應謹慎食用，避免加重症狀。
- 對豆類或相關植物過敏者不宜食用。
- 腎功能不佳者需注意鉀攝入量，建議諮詢醫生。
- 消化系統較弱的兒童或長者應減少攝取量。
材料
- 未成熟膨皮豆：200克
- 番茄：1個
- 黃瓜：1條
- 紅洋蔥：半個
- 橄欖油：2湯匙
- 檸檬汁：1湯匙
- 鹽：少許
- 黑胡椒：少許
做法
- 將未成熟膨皮豆放入沸水中烚煮約5分鐘，撈出後用冷水沖洗，瀝乾備用。
- 番茄切成小塊，黃瓜切片，紅洋蔥切絲，放入大碗中。
- 加入瀝乾的膨皮豆，拌勻所有蔬菜。
- 在小碗中混合橄欖油、檸檬汁、鹽和黑胡椒，製成沙拉醬。
- 將沙拉醬倒入蔬菜中，輕輕拌勻即可享用。
挑選技巧
- 選擇外皮光滑、顏色鮮綠的未成熟膨皮豆，避免有斑點或變黃的。
- 豆莢應飽滿且有彈性，按壓時不應過軟。
- 避免挑選過大或過硬的豆莢，口感可能不佳。
保存方法
未開封
- 將未成熟膨皮豆放入密封袋中，置於冰箱冷藏，可保存約3-5天。
- 避免與強烈氣味的食物存放一起，以免串味。
已開封
- 已剝殼的膨皮豆應盡快食用，放入密封容器冷藏，最多保存2天。
- 若不立即食用，可冷凍保存，但建議先烚熟再冷凍，延長保質期。
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