營養貼士
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【果膠】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
果膠是一種天然存在於水果中的可溶性纖維，廣泛應用於食品加工中作為增稠劑與凝膠劑。它不僅在烹飪中扮演重要角色，還對人體健康有諸多益處。本文將深入探討果膠的營養成分、食用好處與禁忌，並分享挑選與儲存的小技巧，以及一道簡單的果膠食譜，讓您輕鬆將這一健康成分融入日常飲食中。
更新
2025-10-14
果膠的營養價值（每100克）
以下為果膠的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 液體 （每100克） |
| 能量 | 11.0 千卡 |
| 蛋白質 | 0 克 |
| 碳水化合物 | 2.1 克 |
| 脂肪 | 0 克 |
| 膳食纖維 | 2.1 克 |
| 糖 | 0.0 克 |
| 飽和脂肪 | 0 克 |
| 膽固醇 | 0 毫克 |
| 鈣 | 0 毫克 |
| 鈉 | 0 毫克 |
果膠有多少卡路里？
果膠的熱量非常低，每100克液體果膠僅含11千卡，適合注重熱量控制的人士食用。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，果膠幾乎不含脂肪與糖分，主要提供少量碳水化合物與膳食纖維。食用時需注意適量，因為過量攝取可能導致腸胃不適。建議將果膠用於製作果醬或甜品時，搭配均衡飲食，避免過度依賴單一成分，以確保營養全面。
果膠的7大功效及好處
- 果膠富含可溶性纖維，有助於促進腸道健康，改善消化功能。
- 能幫助降低膽固醇水平，減少心血管疾病風險。
- 有助於穩定血糖，適合糖尿病患者適量食用。
- 作為天然增稠劑，可減少食品中人工添加劑的使用。
- 支持腸道益生菌生長，增強免疫系統。
- 低熱量特性適合減重飲食，增加飽足感。
- 有助於排毒，清除體內有害物質。
果膠的食用禁忌
- 過量食用果膠可能導致腹脹或腹瀉，需控制攝取量。
- 某些人可能對果膠過敏，食用前應確認自身狀況。
- 不建議空腹大量食用，以免刺激胃部引起不適。
- 與某些藥物同時服用可能影響吸收，需間隔時間。
不適合食用果膠人士
- 患有嚴重腸胃疾病者，如腸道阻塞，應避免食用果膠。
- 對水果或果膠成分過敏的人群不宜攝取。
- 幼童消化系統尚未發育完全，應減少果膠攝入量。
- 正在進行特定醫療飲食控制的人，需先諮詢醫生。
果膠食譜：自製蘋果果膠果醬
材料
- 蘋果：500克
- 果膠粉：10克
- 檸檬汁：2湯匙
- 砂糖：200克
- 水：100毫升
- 肉桂粉：1茶匙
- 香草精：少許
- 鹽：一小撮
做法
- 將蘋果洗淨，去皮去核，切成小塊備用。
- 在鍋中加入蘋果塊、水和檸檬汁，用中火煮至蘋果軟爛。
- 加入砂糖、果膠粉、肉桂粉和鹽，攪拌均勻。
- 轉小火繼續煮約15分鐘，不斷攪拌至濃稠。
- 加入香草精，攪拌後關火，待冷卻。
- 將果醬裝入消毒過的玻璃罐中，密封後冷藏保存。
如何挑選及保存果膠？
挑選技巧
- 選擇包裝完整、無破損的果膠產品，確保無異味。
- 優先選購標示明確、來源可靠的果膠粉或液體。
- 注意產品是否為純天然果膠，避免含過多添加劑。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 遠離潮濕環境，以免產品結塊或變質。
已開封
- 密封後置於冰箱冷藏，建議於一個月內使用完畢。
- 避免與其他強烈氣味食物存放一起，以免串味。
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