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【椒鹽排骨】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
椒鹽排骨是一道深受喜愛的經典中式菜餚，以其酥脆的外皮和濃郁的椒鹽香氣而聞名。不僅口感誘人，椒鹽排骨還富含蛋白質和其他營養成分，是家庭聚餐或朋友聚會的熱門選擇。本文將深入探討椒鹽排骨的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及如何挑選和儲存食材，同時分享一道簡單的家常食譜，讓您輕鬆在家享受這道美味佳餚。
更新
2025-10-13
椒鹽排骨的營養價值（每100克）
以下為椒鹽排骨的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 290.0 千卡 |
| 蛋白質 | 20 克 |
| 碳水化合物 | 6.9 克 |
| 脂肪 | 20 克 |
| 膳食纖維 | 微量 |
| 糖 | 1.5 克 |
| 飽和脂肪 | 5.3 克 |
| 反式脂肪 | 0.13 克 |
| 膽固醇 | 67 毫克 |
| 鈣 | 21 毫克 |
| 銅 | 0.073 毫克 |
| 鐵 | 0.95 毫克 |
| 鎂 | 23 毫克 |
| 錳 | 0.083 毫克 |
| 磷 | 160 毫克 |
| 鉀 | 260 毫克 |
| 鈉 | 700 毫克 |
| 鋅 | 1.9 毫克 |
椒鹽排骨有多少卡路里？
椒鹽排骨每100克含有290千卡的熱量，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這是一種較高熱量的菜餚，主要來自其脂肪和蛋白質含量。雖然美味，但由於其油炸烹調方式和較高的鈉含量，建議適量食用，避免過量攝入熱量和鹽分。特別是關注心血管健康的人士，應搭配蔬菜均衡飲食，並控制食用頻率，以維持健康飲食習慣。
椒鹽排骨的食用禁忌
- 不宜過量食用，因脂肪和鈉含量較高。
- 避免與高鹽食物一同進食，以免增加心臟負擔。
- 不建議空腹食用，可能刺激胃部。
- 油炸烹調可能產生致癌物質，應注意烹調方式。
不適合食用椒鹽排骨人士
- 高血壓患者應少食，因鈉含量較高。
- 心血管疾病患者需謹慎，避免過多脂肪攝入。
- 胃潰瘍或胃酸過多者不宜多吃，油炸食物可能加重不適。
- 肥胖或控制體重者應減少食用，因熱量較高。
椒鹽排骨食譜：家常椒鹽排骨
材料
- 排骨：500克
- 蒜頭：3瓣
- 青椒：1個
- 紅椒：1個
- 椒鹽粉：1茶匙
- 生粉：2湯匙
- 醬油：1湯匙
- 料酒：1湯匙
- 白胡椒粉：少許
- 食用油：適量
做法
- 將排骨洗淨，切成小塊，加入醬油、料酒和白胡椒粉醃製30分鐘。
- 醃好的排骨均勻裹上生粉，備用。
- 熱鍋倒入適量食用油，油溫約7成熱時放入排骨，炸至金黃酥脆，撈出瀝油。
- 蒜頭切末，青椒和紅椒切小塊，鍋中留少許油，爆香蒜末和椒類。
- 將炸好的排骨回鍋，撒上椒鹽粉，快速翻炒均勻即可上碟。
如何挑選及保存椒鹽排骨？
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、肉質緊實的排骨，避免有異味。
- 注意排骨表面無過多血水，確保新鮮。
- 挑選帶有適量脂肪的排骨，口感更佳。
保存方法
未開封
- 新鮮排骨可放入冰箱冷藏，建議於1-2天內烹調。
- 若不即時食用，可冷凍保存，最長可達3個月。
已開封
- 已切開的排骨應盡快烹調，存放於密封容器內冷藏。
- 避免反覆解凍，以免影響肉質和口感。
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